Правительство РФ утвердило проект создания на базе Института питания Федерального исследовательского центра, куда вошли сразу четыре института. О сути проекта корреспондент "РГ" беседует с директором центра, академиком Виктором Тутельяном.

 Какие институты идут под вашу "крышу"? И какова главная цель создания такого альянса?

ВИКТОР ТУТЕЛЬЯН: Прежде всего хочу подчеркнуть, что нынешняя ситуация в пищевой промышленности России крайне тревожная. Например, более 90 процентов важнейших пищевых ингредиентов, без которых невозможно приготовить практически ни один продукт, это импорт. А ведь в 1988 году СССР имел самую мощную в мире биотехнологическую промышленность, удовлетворял потребности страны в кормовом белке, витаминах, аминокислотах, ферментных препаратах и т.д. А в начале 90-х заводы закрыли. Как в такой ситуации говорить о продовольственной безопасности страны? Поэтому одна из главных задач Стратегии повышения качества пищевой продукции РФ до 2030 года - возродить биотехнологическую промышленность, производство ингредиентов, специализированных продуктов лечебного питания и др.

Теперь о том, зачем создан Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, куда помимо Института питания РАН вошли НИИ детского питания, НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии, Всероссийский НИИ пищевой биотехнологии.

Цель центра - на основе фундаментальных разработок решить важнейшие вопросы в сфере питания. В частности, это возрождение микробиологической промышленности, создание и внедрение принципиально новых продуктов, а также методов контроля их качества, в том числе генно-модифицированных.

Философ Фейербах сказал, что человек - это то, что он ест. Увы, по мнению многих людей, наше меню оставляет желать лучшего. А что думает по этому поводу директор Института питания?

ВИКТОР ТУТЕЛЬЯН: К сожалению, должен согласиться. В идеале каждый человек должен выполнять два закона питания. Первый: тратить столько энергии, сколько он получает от съеденной пищи.

Второй: химический состав рациона должен соответствовать нашим физиологическим потребностям.

Если с первым все понятно, то второй требует расшифровки. В чем суть?

ВИКТОР ТУТЕЛЬЯН: Речь идет о главном. Ведь чтобы нормально функционировала любая живая система, в том числе и человек, ему нужно потреблять оптимальный рацион. Что это такое? Каждая наша клетка должна получать необходимое количество энергии, пищевых, биологически активных веществ и т.д. Сегодня известно уже более 170 таких компонентов. Из них, как минимум, треть, а то и половина - незаменимые. Причем они не синтезируются в нашем организме, мы должны их получать извне, с пищей.

Но выявить их - только часть задачи. Надо понять, как они взаимодействуют друг с другом, чтобы составить оптимальные сочетания компонентов, и как они воздействуют на организм. И конечно, необходимо определить, сколько таких элементов нужно тому или иному человеку, подобрать каждому оптимальный рацион. Для этого требуются серьезные фундаментальные исследования.

Руководство ФАНО и РАН подчеркивает, что объединение институтов - это не просто сумма их потенциалов, эффект требуется синергетический. В программе должны быть не нынешние разработки, а перспективы, прорывные идеи. Какие прорывы предполагает союз четырех институтов?

ВИКТОР ТУТЕЛЬЯН: Прежде всего это создание целого спектра специализированных продуктов, например для диетического питания, профилактического, лечебного, спортивного и т.д. Сегодня их практически нет. Что такое, скажем, медицинское питание?

Под конкретную болезнь, связанную, с неврологией или урологией, с проблемами сердца или ЖКТ, будет создаваться специальная смесь, куда, в частности, входят в разных пропорциях те самые 170 важнейших компонентов, которые жизненно необходимы каждому человеку. Своя специфика у диетического и спортивного питания. Составить такие смеси - задача фундаментальной науки.

Но опыт показывает, что все эти наработки, как правило, остаются в "колбе", не выходят из стен лабораторий. Для этого у нас нет ни технологий, ни опытных производств. Внедрение в нашей стране всегда было слабым звеном, а сейчас ситуация просто катастрофическая.

Предприятия не заинтересованы реализовывать новые технологии. Объединение под одной вывеской Института питания еще трех институтов, которые имеют базу для создания новых технологий, должно сдвинуть дело с мертвой точки. Ведомственные барьеры должны уйти в прошлое. Больше не придется тратить силы и время на убеждение и согласование. А когда появятся первые образцы таких продуктов, то не надо искать, где их проверить. У нас есть для этого специализированная клиника. Так что альянс выгоден всем. Пища - это не только польза, она может нанести вред.

Будет новый центр заниматься вопросами безопасности питания, в частности, ГМО?

ВИКТОР ТУТЕЛЬЯН: Это всегда было одной из задач Института питания. У нас несколько лабораторий проводят экспертизу продуктов, в том числе оценивают их безопасность. По поводу ГМО могу заверить, что в России самая строгая система оценки безопасности таких продуктов. Основной аргумент противников - неизвестны отдаленные последствия ГМО. Так вот три поколения крыс мы кормили только генно-модифицированными продуктами. Провели полный спектр исследований. И никаких опасных последствий не выявили. Так что все эти "страшилки" - от лукавого. Стремление запугать людей. Зачем? У каждого свои интересы.

К вашему институту у простого человека отношение, прямо скажем, неоднозначное. Людей, к примеру, смущает, что на многих продуктах написано "Рекомендовано Институтом питания". А ведь там и консерванты, и красители, и пальмовое масло, о вреде которых постоянно рассказывают в СМИ. Проясните ситуацию.

ВИКТОР ТУТЕЛЬЯН: Раньше мы действительно разрешали писать на проверенных нами продуктах "Рекомендовано Институтом питания", но при условии, что их будут раз в три месяца привозить на проверку. Однако такая система по разным причинам оказалась неудачной, и примерно семь лет назад подобную практику я категорически запретил. Сегодня легитимна только одна надпись "Разработано совместно с Институтом питания". Это в основном детское питание и некоторые специализированные продукты.

Что касается красителей, эмульгаторов, консервантов, то мы их, конечно, проверяем. Этими добавками СМИ постоянно пугают публику. Мало кто знает, что в Европе и Америке они разрешены, там их концентрации в продуктах в 3 - 4 раза выше, чем в России. Словом, не надо бояться ингредиентов с литерой "Е".

Иное дело, когда речь идет о детях до трех лет. У них еще не сформировалась иммунная система, и тут необходимы ограничения. Поэтому для них и создается специализированное питание.

Вредно ли пальмовое масло? А вы знаете, что его добавляют в детское питание, чтобы сделать максимально приближенным к молоку матери? Казалось бы, почему бы не добавить оливковое, о котором все мы знаем только хорошее? Да потому что в нем нет необходимого набора жирных кислот, они содержатся только в пальмовом масле! Другой вопрос, когда его добавляют в молочные продукты, заменяя часть молочных жиров, и скрывают эту замену от потребителя. Тогда производитель, мягко говоря, вводит покупателя в заблуждение: это подделка, а не полноценное сливочное масло или мороженое. Хотя потребление такого продукта безопасно для здоровья. Конечно, если само масло отвечает установленным регламентам и правильно транспортируется и хранится.

Произошедший 20 с лишним лет назад переход от системы стандартов к техническим условиям нанес нашей пищевой индустрии нанес серьезный удар.

Фактически каждый теперь создает продукт по своему усмотрению и с наименьшими затратами. А страдает покупатель. Мы хотим возродить систему стандартов и жесткого контроля за их выполнением. Когда шаг вправо, шаг влево - и вы заплатите огромные штрафы. Вплоть за закрытия.



Источники

Четверо под пальмой
Российская газета, 09/12/2015

Похожие новости

  • 16/12/2016

    Виктор Тутельян: питание — это наука о жизни

    ​"Чаепития в Академии" - постоянная рубрика Pravda.Ru. Писатель Владимир Губарев беседует с выдающимися учеными. Сегодня читателям предлагается его интервью с академиком Виктором Тутельяном.
    1745
  • 30/09/2016

    Почему люди боятся ГМО? Мнение ученого

    Биотехнолог Константин Шестибратов из Института биоорганической химии РАН рассказал о том, почему люди панически боятся ГМО, как запрет ГМО повлияет на науку, как Китай борется с ГМО и транснациональными компаниями и поделился мыслями о том, как ГМО взаимодействует с природой.
    1590
  • 14/12/2017

    Развитие регенеративной медицины получило мощный импульс

    Недавно в Московском университете им. М.В.Ломоносова проходил III Национальный конгресс по регенеративной медицине. Среди десятков интереснейших докладов особо выделялось выступление ученых из петербургского Института цитологии (ИНЦ РАН).
    644
  • 26/10/2016

    Михаил Котюков: Россия получает от возможного урожая только 25 процентов

    ​26 октября открывается Общее собрание РАН, где будут обсуждаться научные основы развития сельского хозяйства, а также проблемы импортозамещения. Накануне об этом корреспондент РГ беседовал с руководителем Федерального агентства научных организаций Михаилом Котюковым.
    1557
  • 29/01/2018

    Президент РАН Александр Сергеев: Что нужно, чтобы Академия заработала по-новому?

    ​Ольга Орлова в рамках своей программы «Гамбургский счет» на ОТР беседует с президентом РАН Александром Сергеевым. Ольга Орлова: В преддверие дня российской науки президент Российской академии наук Александр Сергеев встречался с президентом России Владимиром Путиным.
    642
  • 17/04/2017

    «Вести в субботу»: академики ждут, когда государство определится с кандидатом в президенты РАН

    ​"Вести в субботу" упрямо возвращаются к тому, что происходит с нашей наукой, с Академией наук, с РАН. Строго говоря, эта история касается всего-то двух с небольшим тысяч членов РАН, которые столкнулись с тем, что все три кандидаты в президенты академии взяли самоотвод, но реально она задевает интересы, как минимум, ста тысяч сотрудников академических институтов.
    883
  • 20/03/2017

    Академик Роберт Нигматулин: «Народ нужно заставлять учиться»

    Что ищут ученые в Мировом океане, как раскрыть потенциал российской науки и почему проблемы климата, недостатка ресурсов, загрязнения окружающей среды обязательно будут решены — в интервью Роберта Нигматулина, доктора физико-математических наук, академика, директора Института океанологии им.
    1159
  • 14/12/2015

    Александр Кулешов: наука деградирует, и продолжается это уже 25 лет

    ​О нынешних и будущих проблемах российской науки рассказал Александр Кулешов - российский ученый-математик, доктор технических наук, специалист в области информационных технологий и математического моделирования, академик РАН, директор Института проблем передачи информации им.
    1347
  • 03/07/2017

    Академик Валентин Покровский. Откровения о медицине, о времени, о себе

    ​Любой человек, а врач в особенности, учится на протяжении всей своей жизни. Но подчас нашим учителем выступает болезнь. Случается, что, только оказавшись на больничной койке, человек начинает задумываться о сокровенном, задаётся «вечными» вопросами.
    897
  • 12/04/2017

    Академик Валерий Козлов: Руководить РАН должно новое поколение

    ​Президиум РАН утвердил новое положение о выборах президента академии и сроки их проведения. О сути этих решений корреспондент "Российской газеты" беседует с исполняющим обязанности президента РАН, академиком Валерием Козловым.
    1004