Правительство РФ утвердило проект создания на базе Института питания Федерального исследовательского центра, куда вошли сразу четыре института. О сути проекта корреспондент "РГ" беседует с директором центра, академиком Виктором Тутельяном.

 Какие институты идут под вашу "крышу"? И какова главная цель создания такого альянса?

ВИКТОР ТУТЕЛЬЯН: Прежде всего хочу подчеркнуть, что нынешняя ситуация в пищевой промышленности России крайне тревожная. Например, более 90 процентов важнейших пищевых ингредиентов, без которых невозможно приготовить практически ни один продукт, это импорт. А ведь в 1988 году СССР имел самую мощную в мире биотехнологическую промышленность, удовлетворял потребности страны в кормовом белке, витаминах, аминокислотах, ферментных препаратах и т.д. А в начале 90-х заводы закрыли. Как в такой ситуации говорить о продовольственной безопасности страны? Поэтому одна из главных задач Стратегии повышения качества пищевой продукции РФ до 2030 года - возродить биотехнологическую промышленность, производство ингредиентов, специализированных продуктов лечебного питания и др.

Теперь о том, зачем создан Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, куда помимо Института питания РАН вошли НИИ детского питания, НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии, Всероссийский НИИ пищевой биотехнологии.

Цель центра - на основе фундаментальных разработок решить важнейшие вопросы в сфере питания. В частности, это возрождение микробиологической промышленности, создание и внедрение принципиально новых продуктов, а также методов контроля их качества, в том числе генно-модифицированных.

Философ Фейербах сказал, что человек - это то, что он ест. Увы, по мнению многих людей, наше меню оставляет желать лучшего. А что думает по этому поводу директор Института питания?

ВИКТОР ТУТЕЛЬЯН: К сожалению, должен согласиться. В идеале каждый человек должен выполнять два закона питания. Первый: тратить столько энергии, сколько он получает от съеденной пищи.

Второй: химический состав рациона должен соответствовать нашим физиологическим потребностям.

Если с первым все понятно, то второй требует расшифровки. В чем суть?

ВИКТОР ТУТЕЛЬЯН: Речь идет о главном. Ведь чтобы нормально функционировала любая живая система, в том числе и человек, ему нужно потреблять оптимальный рацион. Что это такое? Каждая наша клетка должна получать необходимое количество энергии, пищевых, биологически активных веществ и т.д. Сегодня известно уже более 170 таких компонентов. Из них, как минимум, треть, а то и половина - незаменимые. Причем они не синтезируются в нашем организме, мы должны их получать извне, с пищей.

Но выявить их - только часть задачи. Надо понять, как они взаимодействуют друг с другом, чтобы составить оптимальные сочетания компонентов, и как они воздействуют на организм. И конечно, необходимо определить, сколько таких элементов нужно тому или иному человеку, подобрать каждому оптимальный рацион. Для этого требуются серьезные фундаментальные исследования.

Руководство ФАНО и РАН подчеркивает, что объединение институтов - это не просто сумма их потенциалов, эффект требуется синергетический. В программе должны быть не нынешние разработки, а перспективы, прорывные идеи. Какие прорывы предполагает союз четырех институтов?

ВИКТОР ТУТЕЛЬЯН: Прежде всего это создание целого спектра специализированных продуктов, например для диетического питания, профилактического, лечебного, спортивного и т.д. Сегодня их практически нет. Что такое, скажем, медицинское питание?

Под конкретную болезнь, связанную, с неврологией или урологией, с проблемами сердца или ЖКТ, будет создаваться специальная смесь, куда, в частности, входят в разных пропорциях те самые 170 важнейших компонентов, которые жизненно необходимы каждому человеку. Своя специфика у диетического и спортивного питания. Составить такие смеси - задача фундаментальной науки.

Но опыт показывает, что все эти наработки, как правило, остаются в "колбе", не выходят из стен лабораторий. Для этого у нас нет ни технологий, ни опытных производств. Внедрение в нашей стране всегда было слабым звеном, а сейчас ситуация просто катастрофическая.

Предприятия не заинтересованы реализовывать новые технологии. Объединение под одной вывеской Института питания еще трех институтов, которые имеют базу для создания новых технологий, должно сдвинуть дело с мертвой точки. Ведомственные барьеры должны уйти в прошлое. Больше не придется тратить силы и время на убеждение и согласование. А когда появятся первые образцы таких продуктов, то не надо искать, где их проверить. У нас есть для этого специализированная клиника. Так что альянс выгоден всем. Пища - это не только польза, она может нанести вред.

Будет новый центр заниматься вопросами безопасности питания, в частности, ГМО?

ВИКТОР ТУТЕЛЬЯН: Это всегда было одной из задач Института питания. У нас несколько лабораторий проводят экспертизу продуктов, в том числе оценивают их безопасность. По поводу ГМО могу заверить, что в России самая строгая система оценки безопасности таких продуктов. Основной аргумент противников - неизвестны отдаленные последствия ГМО. Так вот три поколения крыс мы кормили только генно-модифицированными продуктами. Провели полный спектр исследований. И никаких опасных последствий не выявили. Так что все эти "страшилки" - от лукавого. Стремление запугать людей. Зачем? У каждого свои интересы.

К вашему институту у простого человека отношение, прямо скажем, неоднозначное. Людей, к примеру, смущает, что на многих продуктах написано "Рекомендовано Институтом питания". А ведь там и консерванты, и красители, и пальмовое масло, о вреде которых постоянно рассказывают в СМИ. Проясните ситуацию.

ВИКТОР ТУТЕЛЬЯН: Раньше мы действительно разрешали писать на проверенных нами продуктах "Рекомендовано Институтом питания", но при условии, что их будут раз в три месяца привозить на проверку. Однако такая система по разным причинам оказалась неудачной, и примерно семь лет назад подобную практику я категорически запретил. Сегодня легитимна только одна надпись "Разработано совместно с Институтом питания". Это в основном детское питание и некоторые специализированные продукты.

Что касается красителей, эмульгаторов, консервантов, то мы их, конечно, проверяем. Этими добавками СМИ постоянно пугают публику. Мало кто знает, что в Европе и Америке они разрешены, там их концентрации в продуктах в 3 - 4 раза выше, чем в России. Словом, не надо бояться ингредиентов с литерой "Е".

Иное дело, когда речь идет о детях до трех лет. У них еще не сформировалась иммунная система, и тут необходимы ограничения. Поэтому для них и создается специализированное питание.

Вредно ли пальмовое масло? А вы знаете, что его добавляют в детское питание, чтобы сделать максимально приближенным к молоку матери? Казалось бы, почему бы не добавить оливковое, о котором все мы знаем только хорошее? Да потому что в нем нет необходимого набора жирных кислот, они содержатся только в пальмовом масле! Другой вопрос, когда его добавляют в молочные продукты, заменяя часть молочных жиров, и скрывают эту замену от потребителя. Тогда производитель, мягко говоря, вводит покупателя в заблуждение: это подделка, а не полноценное сливочное масло или мороженое. Хотя потребление такого продукта безопасно для здоровья. Конечно, если само масло отвечает установленным регламентам и правильно транспортируется и хранится.

Произошедший 20 с лишним лет назад переход от системы стандартов к техническим условиям нанес нашей пищевой индустрии нанес серьезный удар.

Фактически каждый теперь создает продукт по своему усмотрению и с наименьшими затратами. А страдает покупатель. Мы хотим возродить систему стандартов и жесткого контроля за их выполнением. Когда шаг вправо, шаг влево - и вы заплатите огромные штрафы. Вплоть за закрытия.



Источники

Четверо под пальмой
Российская газета, 09/12/2015

Похожие новости

  • 16/12/2016

    Виктор Тутельян: питание — это наука о жизни

    ​"Чаепития в Академии" - постоянная рубрика Pravda.Ru. Писатель Владимир Губарев беседует с выдающимися учеными. Сегодня читателям предлагается его интервью с академиком Виктором Тутельяном.
    2109
  • 30/09/2016

    Почему люди боятся ГМО? Мнение ученого

    Биотехнолог Константин Шестибратов из Института биоорганической химии РАН рассказал о том, почему люди панически боятся ГМО, как запрет ГМО повлияет на науку, как Китай борется с ГМО и транснациональными компаниями и поделился мыслями о том, как ГМО взаимодействует с природой.
    1861
  • 14/12/2017

    Развитие регенеративной медицины получило мощный импульс

    Недавно в Московском университете им. М.В.Ломоносова проходил III Национальный конгресс по регенеративной медицине. Среди десятков интереснейших докладов особо выделялось выступление ученых из петербургского Института цитологии (ИНЦ РАН).
    992
  • 26/10/2016

    Михаил Котюков: Россия получает от возможного урожая только 25 процентов

    ​26 октября открывается Общее собрание РАН, где будут обсуждаться научные основы развития сельского хозяйства, а также проблемы импортозамещения. Накануне об этом корреспондент РГ беседовал с руководителем Федерального агентства научных организаций Михаилом Котюковым.
    1807
  • 29/01/2018

    Президент РАН Александр Сергеев: Что нужно, чтобы Академия заработала по-новому?

    ​Ольга Орлова в рамках своей программы «Гамбургский счет» на ОТР беседует с президентом РАН Александром Сергеевым. Ольга Орлова: В преддверие дня российской науки президент Российской академии наук Александр Сергеев встречался с президентом России Владимиром Путиным.
    877
  • 17/04/2017

    «Вести в субботу»: академики ждут, когда государство определится с кандидатом в президенты РАН

    ​"Вести в субботу" упрямо возвращаются к тому, что происходит с нашей наукой, с Академией наук, с РАН. Строго говоря, эта история касается всего-то двух с небольшим тысяч членов РАН, которые столкнулись с тем, что все три кандидаты в президенты академии взяли самоотвод, но реально она задевает интересы, как минимум, ста тысяч сотрудников академических институтов.
    1047
  • 18/12/2017

    Академик Алексей Хохлов: «Постоянно идти вперед!»

    ​"Чаепития в Академии" — постоянная рубрика "Правды.Ру". В ней публикуются интервью писателя Владимира Губарева с академиками. Сегодня его собеседник — академик РАН, доктор физико-математических наук, профессор, заведующий кафедрой физики полимеров и кристаллов физического факультета МГУ Алексей Хохлов.
    589
  • 14/12/2015

    Александр Кулешов: наука деградирует, и продолжается это уже 25 лет

    ​О нынешних и будущих проблемах российской науки рассказал Александр Кулешов - российский ученый-математик, доктор технических наук, специалист в области информационных технологий и математического моделирования, академик РАН, директор Института проблем передачи информации им.
    1515
  • 20/03/2017

    Академик Роберт Нигматулин: «Народ нужно заставлять учиться»

    Что ищут ученые в Мировом океане, как раскрыть потенциал российской науки и почему проблемы климата, недостатка ресурсов, загрязнения окружающей среды обязательно будут решены — в интервью Роберта Нигматулина, доктора физико-математических наук, академика, директора Института океанологии им.
    1389
  • 22/10/2015

    Алексей Медведев: "Нам важно сохранить научную среду"

    Правительство утвердило план реструктуризации академической науки. Он стал реализацией поручений президента РФ. Какова цель этой революционной акции? Насколько сократится число институтов РАН? Будет ли масштабное сокращение научных сотрудников? Об этом корреспондент "РГ" беседует с первым заместителем руководителя Федерального агентства научных организаций (ФАНО России) Алексеем Медведевым.
    2612