​Созданный ими метод интегральной оценки использует электрические поляризационные характеристики сырья, его цвет, а так же коэффициенты отражения на различных длинах волн.

Специалисты Конструкторско-технологического института научного приборостроения СО РАН и Физико-технического института СО РАСХН под руководством доктора технических наук Юрия Васильевича Чугуя разработали портативный анализатор цвета мясного сырья и специализированную программу для оценки значимых характеристик продукта.

Внешне методика работает следующим образом: мясное сырье фотографируется, и затем его цифровое изображение подвергается математической обработке. Конкретные значения полученных цветовых характеристик соответствуют различным степеням свежести.

Зависимость цвета мяса от его качества обусловлена пигментами сложных белков. В свежем сырье под воздействием кислорода они представлены темно-красным миоглобином, ярко-красным оксимиоглобином и коричневым окисленным метмиоглобином, которые переходят друг в друга. С течением времени второй из них, указывающий на свежесть продукта, за счет реакции с кислородом становится третьим и придает продукту непривлекательный землистый или темно-бурый оттенок.

Кроме того, в целях более комплексного анализа мясного сырья ученые изучили также возможности импедансной спектроскопии. Этот метод основан на пропускании через исследуемый образец слабых переменных токов различной частоты и измерении его импеданса (электропроводности). С помощью данного метода можно определить разнообразные показатели качества сырья - содержание влаги, жира и другие. В данный момент ученые работают над созданием датчика, использующего данный метод - идет процесс разработки удобной кюветы, электронной и программной части.

Сразу после завершения этапа разработки ученые планируют провести апробацию обоих приборов на предприятиях мясной промышленности. Также сейчас стоит задача наработки базы данных для прибора, оценивающего цвет. По словам специалистов, даже обычные докторские колбасы, сделанные разными фирмами хоть немного, но отличаются друг от друга, и для каждой из них необходимо создавать свой цветовой "спектр качества".

Приборы, над которыми работают новосибирские ученые, будут полезны производителям, заинтересованным в том, чтобы их продукт соответствовал европейским стандартам, предприятиям общественного питания, желающим контролировать качество товара поставщиков, а также обычным потребителям, которые заботятся о своем здоровье.

Похожие новости

  • 09/04/2019

    Новосибирские ученые участвуют в запуске «Федерации»

    — Мы принимаем участие в проекте ПАО «РКК «Энергия» (входит в Роскосмос), которая занимается разработкой пилотируемого космического аппарата «Федерация». Он должен прийти на смену «Союзам» и, в частности, предназначен для полета на Луну.
    466
  • 29/04/2019

    Сибирские учёные участвуют в российских космических проектах

    Научные институты со ран работают в проектах «миллиметрон» и «федерация», наращивают группировку глонасс и не возражают против сотрудничества с частными космическими корпорациями. Первая в России негосударственная космическая компания появилась в Красноярске.
    437
  • 19/03/2015

    Что вырастим, то вырастим: 3D-индустрия

    ​В стакан с песком мы кольцами, одно поверх другого, наливаем клей, он застывает, затем снова и снова льем клей и подсыпаем песку... Потом отряхиваем лишнее и получаем нечто вроде трубы. Заменим песок специально подготовленным порошком из металла, керамики или композита, струйку клея - лучом лазера или потоком электронов, а собственную руку - системами точного, до микрон, позиционирования и интеллектуального управления.
    1463
  • 09/04/2019

    Новосибирские ученые помогут с поиском внеземного разума

    ​Учёные из Новосибирска помогут настроить крупнейший виртуальный телескоп, направленный на поиск, в том числе, внеземных цивилизаций, сообщил научный руководитель Конструкторско-технологического института научного приборостроения (КТИ НП) СО РАН Юрий Чугуй.
    339
  • 10/03/2015

    Сибирское отделение РАН подаст заявку на создание центра 3D -индустрии

    ​Сибирское отделение РАН планирует в течение двух недель подать заявку в Фонд перспективных исследований (ФПИ) на создание Центра развития 3D-индустрии, сообщил на "круглом столе" в среду председатель СО РАН академик Александр Асеев.
    681
  • 06/05/2016

    Юрий Чугуй: в основном мы ориентированы на внутренний рынок

    ​Накануне выхода 1000-го номера нашей газеты мы обратились к давнему партнеру "Честного слова" директору КТИ НП СО РАН Юрию Васильевичу Чугую с просьбой рассказать о том, как изменился Конструкторско-технологический институт за эти годы и каков его сегодняшний день.
    1226
  • 22/04/2016

    В Доме ученых СО РАН состоялся очередной «Академический час» для школьников

    ​20 апреля в Малом зале Дома ученых СО РАН состоялся очередной «Академический час» для школьников. Лекцию директора Конструкторско-технологического института научного приборостроения СО РАН доктора технических наук Юрия Васильевича Чугуя «Оптико-информационные измерительные и лазерные системы, применяемые в различных областях деятельности — от атомной до космической» прослушали учащиеся гимназий № 3 и № 5, общеобразовательного Центра «Горностай», средней общеобразовательной школы № 162.
    1508
  • 17/10/2019

    НГУ – 60 лет: все только начинается

    ​Новосибирскому государственному университету исполнилось 60 лет. Новосибирский государственный университет ориентирован на подготовку кадров для науки, образования и высокотехнологических отраслей промышленности, новейших междисциплинарных направлений науки.
    471
  • 27/08/2018

    Форум «Технопром» начал работу в Новосибирске

    Стартовал первый день работы VI Международного форума технологического развития "Технопром-2018" в МВК "Новосибирской области". 27 августа врио губернатора Новосибирской области Андрей Травников, министр науки и высшего образования Михаил Котюков, помощник Президента РФ Андрей Фурсенко и первый заместитель Председателя Госдумы РФ Александр Жуков примут участие в работе в первый день VI Международного форума технологического развития "Технопром-2018".
    1492
  • 30/09/2019

    «Академгородок 2.0» — прорыв федерального уровня

    ​Седьмой международный форум «Технопром-2019» прошел в Новосибирске под лозунгом «Наука новой эры: технологии трансформации». Этой теме были посвящены как пленарное заседание, так и многочисленные панельные дискуссии, стратегические сессии и «круглые столы».
    546