​В Красноярске в производственных условиях компании «Проростки» впервые получен новый продукт — порошок из выжимок проростков пшеницы.

Экспериментальные исследования проводились по проекту с КГАУ «Красноярский региональный инновационно-технологический бизнес-инкубатор», ФГАОУ ВО СФУ, ООО «Проростки» в рамках научно-исследовательской темы «Производство замкнутого цикла по переработке биогенного продукта проростков и выпуск линейки продуктов, полезных для здоровья».

Основные этапы работы выполнялись на базе научно-исследовательских лабораторий ФГАОУ ВО «Сибирский федеральный университет». Определение показателей безопасности осуществляли в лаборатории испытательного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае».

По результатам проведения исследований была выдвинута гипотеза о возможности применения порошка в качестве источника пищевых волокон. Научные исследования отечественных и зарубежных ученых подтверждают перспективность применения растительных порошков для производства продуктов общего назначения и функциональных (хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, изделий из мяса, рыба, молочных и кисломолочных напитков и др.).

«Проведенные исследования позволили установить показатели качества и безопасности порошка. Порошок по структуре представляет собой сыпучую, легкую, однородную биомассу светло-зеленого цвета с приятным травянистым запахом и вкусом, с содержанием пищевых волокон более 45 % от всей биомассы порошка, что позволяет удовлетворить суточную потребность на 150 % при употреблении 100 г порошка. Таким образом, при введении в пищевой продукт от 7 до 23 г порошка обеспечивается от 15 до 50 % от суточной физиологической нормы потребления пищевых волокон, что дает основание декларировать его как функциональный, в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52349-2005», — подчеркивают авторы исследования.

 Порошок из проростков пшеницы можно использовать как новый вид пищевого сырья. В настоящее время преподаватели кафедры «Технологии и организации общественного питания» СФУ занимаются разработкой обогащенного майонеза, мучных кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, мясных, рыбных полуфабрикатов с добавлением порошка из выжимок проростков пшеницы.

ООО «Проростки» совместно с СФУ открыты для сотрудничества с производителями с целью создания новых продуктов здорового питания, обогащенных пищевыми волокнами и биологически активными веществами.

Кафедра технологии и организации общественного питания СФУ
Адрес: г. Красноярск, ул. Лидии Прушинской, 2, ауд. 2-01

Тел.: (391) 206-24-46
E-mail:
toop_metod@mail.ru
Сайт: economics.sfu-kras.ru
Соцсети: vk.com/public174742640
instagram.com/kafedra_toop

Источники

"Порошок из проростков пшеницы": в Красноярске разработали новый уникальный продукт
ВСЁ в Красноярске - 2-999-999 (2-999-999.ru), 13/05/2019
"Порошок из проростков пшеницы": в Красноярске разработали новый уникальный продукт
Seldon.News (news.myseldon.com), 13/05/2019
"Порошок из проростков пшеницы": в Красноярске разработали новый уникальный продукт
Красноярск online (krasnojarsk.online), 13/05/2019
"Порошок из проростков пшеницы": в Красноярске разработали новый уникальный продукт
NewsLab.ru, 13/05/2019
"Порошок из проростков пшеницы": в Красноярске разработали новый уникальный продукт
Gorodskoyportal.ru/krasnoyarsk, 13/05/2019
""Порошок из проростков пшеницы": в Красноярске разработали новый уникальный продукт"
Ivest.kz, 13/05/2019
Красноярские ученые разработали уникальный порошок из проростков пшеницы
Вести.ru, 14/05/2019
Красноярские ученые разработали уникальный порошок из проростков пшеницы
Вести Красноярск (vesti-krasnoyarsk.ru), 14/05/2019
Красноярские ученые разработали уникальный порошок из проростков пшеницы
Вести.ru, 14/05/2019
Красноярские ученые разработали уникальный порошок из проростков пшеницы
Вести Красноярск (vesti-krasnoyarsk.ru), 14/05/2019

Похожие новости

  • 03/07/2019

    Биолюминесцентные тесты откроют дорогу нанометериалам в медицину

    ​Ученые ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН» разработали новое перспективное применение биолюминесцентных биотестов: с их помощью можно исследовать свойства наноструктурных материалов. Используя методы, основанные на свечении морских бактерий и их ферментативных реакций, специалисты оценили и сравнили токсичность и антиоксидантную активность наночастиц — фуллеренолов, водорастворимых производных фуллеренов, и выяснили, что эти свойства зависят от количества кислородсодержащих заместителей на их поверхности.
    147
  • 21/01/2019

    Ученые исследовали биологическую активность углеродных наноструктур

    ​​Ученые Института биофизики Сибирского отделения Российской академии наук и Сибирского федерального университета исследовали биологическую активность углеродных наноструктур искусственного и естественного происхождения.
    987
  • 14/12/2018

    Красноярские ученые оценили эффективность различных методик отбора образцов древесины для датировки

    ​Экологи из Сибирского федерального университета (СФУ) оценили эффективность различных методик отбора образцов древесины для датировки и изучения климата прошлого. Исследование поддержано грантами Российского научного фонда (1, 1).
    1045
  • 26/01/2018

    Ученые установили, что раковые клетки можно удалять с помощью золотых наночастиц и тепла

    ​Российские и канадские ученые разработали способ адресного разрушения раковых клеток с помощью наночастиц золота и теплового воздействия. Доставку терапевтических наночастиц к опухоли осуществляют специальные молекулы.
    1213
  • 29/01/2019

    Выявлены ассоциации генов, связанных с адаптацией ладанной сосны к окружающей среде

    Биологи Сибирского федерального университета (СФУ) вместе с коллегами из США, Канады и Германии изучили генетическую основу устойчивости ладанной сосны к засухе. &13; Ладанная сосна - один из наиболее экономически значимых видов хвойных, ее древесину используют в разных областях промышленности.
    364
  • 14/07/2017

    Ученые СФУ будут отслеживать изменения климата по кольцам тибетских деревьев

    ​Международная группа исследователей с участием российских ученых из Сибирского федерального университета (СФУ) разработала эффективный метод оценки влияния климатических изменений на развитие растений, основанный на математическом моделировании, сообщила пресс-служба СФУ.
    1048
  • 29/10/2018

    Красноярские физики используют кремневые биосенсеры для диагностики рака

    Красноярские физики под руководством заведующего лабораторией радиоспектроскопии и спиновой электроники Института физики им. Л.В. Киренского ФИЦ КНЦ СО РАН Антона Тарасова разработали новый метод диагностики рака.
    356
  • 26/09/2018

    Разработан эффективный способ получения бактериальной целлюлозы

    ​Российские ученые разработали эффективный способ производства бактериальной целлюлозы из штамма чайного гриба. Они определили условия и методы выращивания бактерий, которые позволяют получить большее количество пленок этого вещества.
    574
  • 15/08/2017

    К чему ведет редактирование генома

    ​Недавно в журнале Nature была опубликована статья, рассказывающая об успешном исправлении мутации в ДНК человеческого зародыша при помощи геномного редактора CRISPR/Cas9. Возможность устранения ошибок в геноме ведет к абсолютно новой ситуации, которая разворачивается на наших глазах.
    1122
  • 15/12/2017

    Академик Андрей Дегерменджи: жизнь в астероиде позволит снять целый комплекс проблем

    ​Андрей Георгиевич Дегерменджи - советский и российский ученый-биофизик, академик РАН (2011). Директор Института биофизики СО РАН с 1996 года - об исследованиях красноярских ученых  и системе жизнеобеспечения в экстремальных условиях .
    988