​​​​Эффект, ведущий к появлению «слез вина», создает лишенную масла область в центре нагретой сковороды и приводит к тому, что пища пригорает даже к антипригарному покрытию.​ 

Торговая марка Teflon была зарегистрирована в 1944 году и с тех пор стала нарицательным. Слой политетрафторэтилена (тефлона) делает кухонную посуду химически и термически стойкой, и пища к ней практически не пригорает, экономя домохозяйкам массу времени и сил. Однако даже на антипригарном покрытии то и дело что-нибудь сгорает, особенно в центре. 

Масло так и норовит «расползтись» по краям сковороды, оставляя сухую область, где пища легко сгорает. Этой проблемой заинтересовались Александр Федорченко из Института теплофизики имени Кутателадзе СО РАН и Ян Груби (Jan Hrubý) из Института термомеханики Чешской академии наук. Их статья опубликована в журнале Physics of Fluids.​

Для начала ученые провели эксперименты, засняв поведение растительного масла при нагревании на «непригорающей» сковороде и показав, как в центре ее появляется и постепенно растет «сухая» область без масла. Авторы связывают этот процесс с термокапиллярной конвекцией. Явление близко к известному эффекту Марангони, благодаря которому возникают так называемые «слезы вина». 

Из-за того, что спирт испаряется быстрее воды, в некоторых участках жидкости его содержание оказывается чуть меньшим, что приводит к локальному увеличению поверхностного натяжения и заставляет влагу перетекать в эти области, растекаясь характерными «слезами». Примерно то же происходит при термокапиллярной конвекции масла в центре сковороды. По мере нагревания поверхностное натяжение падает, и масло утекает прочь из этого участка ближе к краям. Образуется сухая область, к которой и пригорает готовящаяся пища.​ 

Сергей Васильев 

Источники

Ученые объяснили пригорание пищи в центре сковороды с антипригарным покрытием - Naked Science
Naked Science (naked-science.ru), 03/02/2021
Почему еда прилипает к антипригарной сковороде
ИПП Соловей (solovei.info), 03/02/2021
Ученые объяснили, почему еда пригорает в центре сковороды
National Geographic (nat-geo.ru), 03/02/2021
Почему пригорает пища в центре сковороды с антипригарным покрытием
Newsland (newsland.com), 03/02/2021
Физики объяснили, почему пища прилипает к дну сковородок
ТАСС, 03/02/2021
Физики объяснили, почему пища прилипает к дну сковородок
Зеленоград info (зеленоград-инфо.рф), 03/02/2021
Физики объяснили, почему пища прилипает к дну сковородок
Новости Mail.ru, 04/02/2021
Физики объяснили пригорание пищи в центре сковороды
Devsday.ru, 04/02/2021
Физики объяснили, почему пища прилипает к дну сковородок
Белорусский портал Tut.by, 04/02/2021
Физики объяснили, почему пища прилипает к дну сковородок
Devsday.ru, 04/02/2021
Физики объяснили, почему пища прилипает к дну сковородок
News.21.by, 04/02/2021
Физики объяснили пригорание пищи в центре сковороды
N+1 (nplus1.ru), 04/02/2021
Физики объяснили пригорание пищи в центре сковороды
Wi-Fi.ru Санкт-Петербург (spb.wi-fi.ru), 04/02/2021
Физики объяснили пригорание пищи в центре сковороды
Wi-fi.ru, 04/02/2021
Физики объяснили, почему пища прилипает ко дну сковородок
Беларусь Сегодня (sb.by), 04/02/2021
Физики объяснили, почему пища прилипает ко дну сковородок
Газета Маяк (ilishmayak.rbsmi.ru), 04/02/2021
Ученые объяснили, почему еда пригорает в центре сковороды
Мойка 78 (moika78.ru), 10/02/2021

Похожие новости

  • 22/02/2019

    В Институте теплофизики им. С.С. Кутателадзе СО РАН обсудили новейшие разработки для промышленности

    ​На круглом столе, организованном ИТ СО РАН совместно с департаментом промышленности, инноваций и предпринимательства мэрии Новосибирска, представители науки и производства обсудили новейшие разработки института, а также вопросы и проблемы взаимовыгодного сотрудничества.
    1342
  • 01/11/2017

    Сибирские ученые в составе международной группы по-новому объяснили левитацию капель над горячими поверхностями

    ​Ученые из Новосибирского госуниверситета, Томского политехнического университета и Южного методистского университета США разработали новую модель для объяснения поведения капель над горячими жидкостями.
    2167
  • 05/10/2016

    Крым заинтересовался разработками СО РАН

    ​Недавно в Ялте состоялось ведущее мероприятие в области российской энергетики - Ялтинская энергетическая конференция "Новая энергия - взгляд в будущее".  В рамках конференции прошло семь круглых столов, на которых обсуждались актуальные вопросы развития энергосистемы России и Крыма и энергосберегающие технологии.
    1756
  • 20/01/2021

    Технологию безмазутного розжига котлов ТЭЦ успешно испытали инженеры НГТУ НЭТИ

    15 января 2021 года учёные и инженеры НГТУ НЭТИ и «КОТЭС Инжиниринг» успешно провели испытания электроионизационной технологии безмазутного розжига пылеугольных котлов на огневом стенде мощностью 5 МВт на площадке Института теплофизики СО РАН.
    671
  • 18/08/2017

    Международный семинар по структуре пламени прошел в Новосибирске

    ​Огненный вихрь, или огненный дьявол - это не только герой компьютерной игры Heroes of the Storm, но еще и название экстремально сильных пожаров, характеризующихся большой высотой - до сотен метров - и огромной разрушающей способностью.
    2041
  • 18/03/2021

    Согреть и охладить: как физики изучают приключения энергии

    ​В феврале этого года новосибирский Институт теплофизики им. С.С. Кутателадзе Сибирского отделения РАН получил мегагрант на проведение исследовательской программы в области энергетики. Название мегагранта для непрофессионала звучит угрожающе: «Перспективные методы управления теплопереносом в средах с фазовыми и химическими превращениями в энергетике, химической, электрохимической технологиях и микроэлектронике».
    477
  • 03/09/2017

    Дмитрий Маркович: Масштабы молодёжи нас устраивают

    ​2017 год стал для Института теплофизики СО РАН годом перемен — здесь впервые за 20 лет сменился директор. Коллектив одного из крупнейших академических институтов энергетического профиля России возглавил доктор физико-математических наук, член-корреспондент РАН Дмитрий Маркович.
    2910
  • 15/02/2021

    Сибирские учёные создают новую лабораторию

    ​​Институт теплофизики им. С. С. Кутателадзе СО РАН получил мегагрант на развитие и изучение перспективных методов управления теплопереносом в средах с фазовыми и химическими превращениями в энергетике, химической, электрохимической технологиях и микроэлектронике.
    451
  • 17/02/2020

    Ученые Сибири нашли экологичный способ сжигания отходов нефти

    ​Новое горелочное устройство позволяет сжигать отходы нефтепродуктов в струе перегретого водяного пара без использования внешних устройств и источников энергии. Специалисты, конечно же, оценят то, что это приводит к газификации углеродосодержащих продуктов термического разложения жидкого топлива, повышению эффективности реакции и более полному выгоранию углерода.
    1135
  • 23/04/2019

    Лауреат премии «Глобальная энергия» Сергей Алексеенко возглавил центр «Экоэнергетика 4.0» в ТПУ

    В Томском политехническом университете (ТПУ) создан Научно-образовательный центр «Экоэнергетика 4.0». В нем исследователи разрабатывают технологии по «превращению» низкосортного угля, отходов агропромышленного комплекса и деревообработки в экологичный источник тепла и электричества.
    1684