​Сибирские ученые исследуют генотип, который отвечает за высокое качество молока, необходимое для приготовления твердого сыра, и его связь с молочной продуктивностью у симментальских коров.

В последние годы в магазинах появилось довольно много твердых сыров, сделанных в России. Одни из них по вкусу не уступают зарубежным, другие просто несъедобны и содержат много лишних и даже вредных ингредиентов. Чтобы приготовить твердый сыр без использования пищевых добавок, нужно качественное молоко с высоким содержанием белка. Такое молоко будет хорошо сворачиваться, образовывать плотный сгусток, и в итоге сыровар получит продукт нужной консистенции, с богатым букетом ароматов. Это свойство молока называют сыропригодностью, и отвечает за него особый вариант гена каппа-казеина.

«Ген каппа-казеина есть у коров всех пород: как мясных, так и молочных. Он представлен тремя генотипами: АА, АВ и ВВ. Последний генотип при правильном кормлении и содержании животных как раз дает нужное качество сырья», — рассказывает заведующая лабораторией Сибирского научно-исследовательского и проектно-технологического института животноводства Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий РАН доктор биологических наук Галина Моисеевна Гончаренко.

Биологи выяснили, что наиболее часто вариант BB гена каппа-казеина встречается у симментальских коров. Но даже с этой породой всё не так однозначно: в некоторых стадах животных с нужным генотипом достаточно, в других — практически нет. Недавно симменталов завели на предприятии «Сибирская Нива» холдинга «ЭкоНива» в Маслянинском районе. В институте протестировали этих животных на наличие у них нужного генотипа.

Тестирование требовалось ученым Новосибирского государственного аграрного университета для исследования того, как наличие «сырного» генотипа связано с количеством молока, которое могут дать коровы. «Любое хозяйство нацелено на увеличение молочной продуктивности. Поэтому наша задача — выяснить, не снизится ли уровень надоев, если увеличивать долю встречаемости этого генотипа в поколениях», — объясняет профессор НГАУ доктор биологических наук Николай Николаевич Кочнев.

Ученые исследуют три группы коров с генотипами каппа-казеина AA, BB и AB соответственно. У них сравнивают уровень молочной продуктивности в разные периоды жизни, начиная с первой дойки. Критериями служат суточные и недельные надои, содержание в молоке белка и жира и другие показатели. 

По предварительным оценкам биологов, коровы с генотипом BB не только дают подходящее для сыра молоко, но и его у них больше. «Мы получили данные по двумстам животным и обнаружили, что существует ассоциация между наличием генотипа BB каппа-казеина и высокой молочной продуктивностью. Хотя окончательные выводы делать пока рано, работа только готовится к публикации», — отмечает Николай Кочнев.

Повысить частоту встречаемости генотипа BB в популяции симменталов можно, целенаправленно отбирая быков-производителей с нужным вариантом гена. Таким образом, уже через поколение доля генотипа BB может существенно вырасти.

Сегодня чистых симменталов в Новосибирской области немного. Возможно, исследования ученых заставят хозяйства по-новому взглянуть на эту породу. Дело в том, что ее обычно подвергают голштинизации — скрещивают с красно-пестрыми голштинами для повышения молочной продуктивности и улучшения формы вымени. Однако в этом случае падает качество молока. «Мы изучили, как влияет голштинизация на встречаемость двух генов, которые связаны с качественными показателями молока. Это каппа-казеин и бета-лактоглобулин — ген, который ассоциирован с содержанием в молоке жира и белка. После скрещивания в первом поколении частота желательных генотипов как у того, так и у другого гена упала на 6—8 %», — говорит Галина Гончаренко.

Александра Федосеева

На фото коровы симментальской породы. Фото предоставлено Николаем Кочневым

Источники

"Сырный" ген у коров в Новосибирской области оказался связан с высокими надоями
Наука в Сибири (sbras.info), 16/06/2020
Новосибирские ученые связали продуктивность коров с "сырным" геном
Фураж онлайн (furazh.ru), 16/06/2020
Новосибирские ученые связали продуктивность коров с "сырным" геном
Бизнес Онлайн (bizon.ru), 16/06/2020
Новосибирские ученые связали продуктивность коров с "сырным" геном
Российская газета. СФО (rg.ru), 16/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
MilkNews.ru, 16/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
Seldon.News (news.myseldon.com), 16/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
DairyNews.ru, 16/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
Seldon.News (news.myseldon.com), 16/06/2020
Молочных кровей
Российская газета # Неделя, 17/06/2020
Южноуральским буренкам планируют внедрить "сырный" ген
Южноуральская панорама (up74.ru), 17/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
Milk Life (milklife.ru), 19/06/2020

Похожие новости

  • 09/10/2019

    Андрей Травников: особенность инвестпроекта агрохолдинга «Толмачёвское» — в тесном сотрудничестве с сибирской наукой

    ​Перспективы развития агрокомплекса «Толмачевское», в том числе, создания на его территории научно-производственного кластера обсудил губернатор Андрей Травников с представителями агрохолдинга. Также главе региона продемонстрировали возможности нового модернизированного молочного комплекса ООО «Толмачевское».
    656
  • 18/05/2018

    Заседание рабочей группы по формированию Перечня особо ценных продуктивных сельскохозяйственных угодий на территории Новосибирской области

    ​17 мая 2018 года состоялось заседание рабочей группы по формированию Перечня особо ценных продуктивных сельскохозяйственных угодий на территории Новосибирской области. По вопросам подготовки проекта постановления Правительства Новосибирской области "Об утверждении Перечня особо ценных продуктивных сельскохозяйственных угодий, расположенных на территории Новосибирской области, использование которых для других целей не допускается" и внесения изменений в статью 6 Закона Новосибирской области от 30.
    912
  • 07/02/2020

    Ген устойчивости: как вывести новый сорт пшеницы

    ​Учёный Вячеслав Пискарёв о том, как вывести новый сорт пшеницы и едим ли мы генномодифицированный пшеничный хлеб. В 2019 году гранты правительства Новосибирской области получили 12 учёных, среди которых заведующий лабораторией генофонда растений Сибирского научно-исследовательского института растениеводства и селекции (филиал ИЦиГ СО РАН), кандидат сельскохозяйственных наук Вячеслав Пискарев.
    554
  • 01/08/2018

    Кластер как часть «пищевой цепочки»

    ​​На фоне победных реляций о рекордном урожае, собранном в прошлом году, продолжаются разговоры о проблемах сельхозпроизводителей. Хотя, казалось бы, если есть результат, проблем быть не должно. Но, как показывает жизнь, применительно к нашему российскому АПК такая «бытовая» логика срабатывает через раз.
    755
  • 19/10/2018

    Фестиваль науки-2018, посвященный проекту «Академгородок 2.0», стартовал в Новосибирской области

    ​​​Один из крупнейших научных форумов - VI Фестиваль науки-2018 - открылся в Новосибирской области 18 октября. Главные темы мероприятия - "Академгородок 2.0" - территория научного и технологического развития", а также проекты класса megascience.
    2029
  • 01/09/2016

    Генетика и геномика растений: совместные исследования более продуктивны

    ​Интервью с заведующим лабораторией молекулярной генетики Института биологии и биотехнологии растений Республики Казахстан, кандидатом биологических наук, ассоциированным профессором Ерланом Туруспековым, участником Международного научного симпозиума "Генетика и геномика растений для продовольственной безопасности" - Ерлан Кенесбекович, как Вы знаете, в нашей стране с 2013 года происходит реформа Российской академии наук.
    3014
  • 25/06/2019

    Юбилей академика Александра Семеновича Донченко

    ​Александр Семенович Донченко родился 25 июня 1939 года в Чите. С 1956 года — разнорабочий, тракторист в совхозе «Приишимский» Северо-Казахстанской области. В 1960 году окончил ускоренное зооветеринарное отделение Ленинского сельскохозяйственного техникума Северо-Казахстанской области Казахской ССР.
    871
  • 09/10/2018

    Команда журнала «Неизвестная Сибирь» расскажет школьникам о сибирской науке

    ​В рамках проекта «Академгородок 2.0. Новые горизонты» команда журнала «Неизвестная Сибирь» проведет 10 встреч-лекций с учащимися школ Новосибирска и области, посвященных Академгородку и науке в Сибири, а также подарит часть тиража 70 школам и 80 библиотекам.
    573
  • 06/01/2019

    Как технологии меняют сельское хозяйство

    ​Коровы-супергерои, дроны для борьбы с мышами-полевками и грибы-убийцы — в 2018 году российские ученые предложили неожиданные способы повышения эффективности сельского хозяйства. Тайга.инфо выбрала самые яркие открытия в области генетики, борьбы с вредителями и новых аграрных технологий.
    1339
  • 03/01/2019

    Юбилей академика Николая Ивановича Кашеварова

    ​Николай Иванович Кашеваров родился 3 января 1954 года в с. Анисимовка Карасукского р-на Новосибирской области. В 1976 году окончил Новосибирский Сельхозинститут по специальности «агрономия». Работал в Сибирском НИИ кормов: старшим лаборантом, младшим, старшим научным сотрудником (1976-1986), заведующим лабораторией силосных культур (1987-1989), заместителем директора по научной работе (1990-1992), директором (1993-2015).
    1126