​Сибирские ученые исследуют генотип, который отвечает за высокое качество молока, необходимое для приготовления твердого сыра, и его связь с молочной продуктивностью у симментальских коров.

В последние годы в магазинах появилось довольно много твердых сыров, сделанных в России. Одни из них по вкусу не уступают зарубежным, другие просто несъедобны и содержат много лишних и даже вредных ингредиентов. Чтобы приготовить твердый сыр без использования пищевых добавок, нужно качественное молоко с высоким содержанием белка. Такое молоко будет хорошо сворачиваться, образовывать плотный сгусток, и в итоге сыровар получит продукт нужной консистенции, с богатым букетом ароматов. Это свойство молока называют сыропригодностью, и отвечает за него особый вариант гена каппа-казеина.

«Ген каппа-казеина есть у коров всех пород: как мясных, так и молочных. Он представлен тремя генотипами: АА, АВ и ВВ. Последний генотип при правильном кормлении и содержании животных как раз дает нужное качество сырья», — рассказывает заведующая лабораторией Сибирского научно-исследовательского и проектно-технологического института животноводства Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий РАН доктор биологических наук Галина Моисеевна Гончаренко.

Биологи выяснили, что наиболее часто вариант BB гена каппа-казеина встречается у симментальских коров. Но даже с этой породой всё не так однозначно: в некоторых стадах животных с нужным генотипом достаточно, в других — практически нет. Недавно симменталов завели на предприятии «Сибирская Нива» холдинга «ЭкоНива» в Маслянинском районе. В институте протестировали этих животных на наличие у них нужного генотипа.

Тестирование требовалось ученым Новосибирского государственного аграрного университета для исследования того, как наличие «сырного» генотипа связано с количеством молока, которое могут дать коровы. «Любое хозяйство нацелено на увеличение молочной продуктивности. Поэтому наша задача — выяснить, не снизится ли уровень надоев, если увеличивать долю встречаемости этого генотипа в поколениях», — объясняет профессор НГАУ доктор биологических наук Николай Николаевич Кочнев.

 

Ученые исследуют три группы коров с генотипами каппа-казеина AA, BB и AB соответственно. У них сравнивают уровень молочной продуктивности в разные периоды жизни, начиная с первой дойки. Критериями служат суточные и недельные надои, содержание в молоке белка и жира и другие показатели. 

По предварительным оценкам биологов, коровы с генотипом BB не только дают подходящее для сыра молоко, но и его у них больше. «Мы получили данные по двумстам животным и обнаружили, что существует ассоциация между наличием генотипа BB каппа-казеина и высокой молочной продуктивностью. Хотя окончательные выводы делать пока рано, работа только готовится к публикации», — отмечает Николай Кочнев.

Повысить частоту встречаемости генотипа BB в популяции симменталов можно, целенаправленно отбирая быков-производителей с нужным вариантом гена. Таким образом, уже через поколение доля генотипа BB может существенно вырасти.

Сегодня чистых симменталов в Новосибирской области немного. Возможно, исследования ученых заставят хозяйства по-новому взглянуть на эту породу. Дело в том, что ее обычно подвергают голштинизации — скрещивают с красно-пестрыми голштинами для повышения молочной продуктивности и улучшения формы вымени. Однако в этом случае падает качество молока. «Мы изучили, как влияет голштинизация на встречаемость двух генов, которые связаны с качественными показателями молока. Это каппа-казеин и бета-лактоглобулин — ген, который ассоциирован с содержанием в молоке жира и белка. После скрещивания в первом поколении частота желательных генотипов как у того, так и у другого гена упала на 6—8 %», — говорит Галина Гончаренко.

 

Александра Федосеева

На фото коровы симментальской породы. Фото предоставлено Николаем Кочневым

Источники

"Сырный" ген у коров в Новосибирской области оказался связан с высокими надоями
Наука в Сибири (sbras.info), 16/06/2020
Новосибирские ученые связали продуктивность коров с "сырным" геном
Фураж онлайн (furazh.ru), 16/06/2020
Новосибирские ученые связали продуктивность коров с "сырным" геном
Бизнес Онлайн (bizon.ru), 16/06/2020
Новосибирские ученые связали продуктивность коров с "сырным" геном
Российская газета. СФО (rg.ru), 16/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
MilkNews.ru, 16/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
Seldon.News (news.myseldon.com), 16/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
DairyNews.ru, 16/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
Seldon.News (news.myseldon.com), 16/06/2020
Молочных кровей
Российская газета # Неделя, 17/06/2020
Южноуральским буренкам планируют внедрить "сырный" ген
Южноуральская панорама (up74.ru), 17/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
Milk Life (milklife.ru), 19/06/2020

Похожие новости

  • 12/08/2020

    День поля: стратегия интенсификации растениеводства

    ​Стратегию интенсификации отрасли растениеводства, а также пути технической и технологической модернизации АПК обсудили аграрии на Дне поля Новосибирской области, проходившем 6 — 7 августа на базе НГАУ.
    306
  • 08/09/2020

    Супрамолекулярные комплексы для яровой пшеницы

    Для подавления развития болезней и увеличения урожайности пшеницы традиционно применяются различные фунгициды. Массовое использование пестицидов в сельском хозяйстве существенно нарушает экологические взаимосвязи в природной среде, что может негативно сказаться на состоянии почвы и качестве полученной продукции.
    854
  • 11/08/2020

    Медалью РАН отмечена работа новосибирского генетика Антонины Киселёвой

    ​Недавно прошел конкурс на награждение медалями РАН для молодых ученых России по итогам 2019 года. В числе победителей – научный сотрудник ФИЦ ИЦиГ СО РАН (лаборатория молекулярной генетики и цитогенетики растений) к.
    227
  • 23/09/2020

    Новый ресурс: возделывание мискантуса как сырья для целлюлозы и производства кормов

    Сегодня в сельском хозяйстве значительное внимание уделяется биоэнергетическим растениям, среди которых многолетние травы занимают особое место в связи с высокой продуктивностью биомассы и возможностью длительного использования плантаций.
    185
  • 09/10/2019

    Андрей Травников: особенность инвестпроекта агрохолдинга «Толмачёвское» — в тесном сотрудничестве с сибирской наукой

    ​Перспективы развития агрокомплекса «Толмачевское», в том числе, создания на его территории научно-производственного кластера обсудил губернатор Андрей Травников с представителями агрохолдинга. Также главе региона продемонстрировали возможности нового модернизированного молочного комплекса ООО «Толмачевское».
    778
  • 05/08/2020

    Сибирские ученые создали новые сорта полевых культур

    Сотрудники Сибирского НИИ растениеводства и селекции, входящего в ФИЦ «Институт цитологии и генетики СО РАН», рассказали о результатах работы в сфере картофелеводства, зерновых и овощных культур. Полученные в ходе исследований последних лет сорта позволяют уменьшить долю семенного импорта и повысить долю отечественных разработок в сельском хозяйстве.
    392
  • 04/03/2020

    Юбилей академика Наталии Григорьевны Власенко

    ​Наталия Григорьевна Власенко родилась 4 марта 1955 года в Ставрополе. В 1977 году окончила Кишиневский государственный университет. Далее в 1977-1984 гг. — во Всесоюзном научно-исследовательском институте биологических методов защиты растений (г.
    679
  • 03/09/2020

    Молотить зерно начали новосибирские аграрии

    ​Почти 500 тысяч гектаров зерновых убрали новосибирские аграрии. Приступили к обмолоту зерновых и масличных культур. Получить хороший урожай и быстро завершить кампанию предполагают слаженная команда и современные технологии.
    271
  • 18/05/2018

    Заседание рабочей группы по формированию Перечня особо ценных продуктивных сельскохозяйственных угодий на территории Новосибирской области

    ​17 мая 2018 года состоялось заседание рабочей группы по формированию Перечня особо ценных продуктивных сельскохозяйственных угодий на территории Новосибирской области. По вопросам подготовки проекта постановления Правительства Новосибирской области "Об утверждении Перечня особо ценных продуктивных сельскохозяйственных угодий, расположенных на территории Новосибирской области, использование которых для других целей не допускается" и внесения изменений в статью 6 Закона Новосибирской области от 30.
    995
  • 07/02/2020

    Ген устойчивости: как вывести новый сорт пшеницы

    ​Учёный Вячеслав Пискарёв о том, как вывести новый сорт пшеницы и едим ли мы генномодифицированный пшеничный хлеб. В 2019 году гранты правительства Новосибирской области получили 12 учёных, среди которых заведующий лабораторией генофонда растений Сибирского научно-исследовательского института растениеводства и селекции (филиал ИЦиГ СО РАН), кандидат сельскохозяйственных наук Вячеслав Пискарев.
    800