​Сибирские ученые исследуют генотип, который отвечает за высокое качество молока, необходимое для приготовления твердого сыра, и его связь с молочной продуктивностью у симментальских коров.

В последние годы в магазинах появилось довольно много твердых сыров, сделанных в России. Одни из них по вкусу не уступают зарубежным, другие просто несъедобны и содержат много лишних и даже вредных ингредиентов. Чтобы приготовить твердый сыр без использования пищевых добавок, нужно качественное молоко с высоким содержанием белка. Такое молоко будет хорошо сворачиваться, образовывать плотный сгусток, и в итоге сыровар получит продукт нужной консистенции, с богатым букетом ароматов. Это свойство молока называют сыропригодностью, и отвечает за него особый вариант гена каппа-казеина.

«Ген каппа-казеина есть у коров всех пород: как мясных, так и молочных. Он представлен тремя генотипами: АА, АВ и ВВ. Последний генотип при правильном кормлении и содержании животных как раз дает нужное качество сырья», — рассказывает заведующая лабораторией Сибирского научно-исследовательского и проектно-технологического института животноводства Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий РАН доктор биологических наук Галина Моисеевна Гончаренко.

Биологи выяснили, что наиболее часто вариант BB гена каппа-казеина встречается у симментальских коров. Но даже с этой породой всё не так однозначно: в некоторых стадах животных с нужным генотипом достаточно, в других — практически нет. Недавно симменталов завели на предприятии «Сибирская Нива» холдинга «ЭкоНива» в Маслянинском районе. В институте протестировали этих животных на наличие у них нужного генотипа.

Тестирование требовалось ученым Новосибирского государственного аграрного университета для исследования того, как наличие «сырного» генотипа связано с количеством молока, которое могут дать коровы. «Любое хозяйство нацелено на увеличение молочной продуктивности. Поэтому наша задача — выяснить, не снизится ли уровень надоев, если увеличивать долю встречаемости этого генотипа в поколениях», — объясняет профессор НГАУ доктор биологических наук Николай Николаевич Кочнев.

 

Ученые исследуют три группы коров с генотипами каппа-казеина AA, BB и AB соответственно. У них сравнивают уровень молочной продуктивности в разные периоды жизни, начиная с первой дойки. Критериями служат суточные и недельные надои, содержание в молоке белка и жира и другие показатели. 

По предварительным оценкам биологов, коровы с генотипом BB не только дают подходящее для сыра молоко, но и его у них больше. «Мы получили данные по двумстам животным и обнаружили, что существует ассоциация между наличием генотипа BB каппа-казеина и высокой молочной продуктивностью. Хотя окончательные выводы делать пока рано, работа только готовится к публикации», — отмечает Николай Кочнев.

Повысить частоту встречаемости генотипа BB в популяции симменталов можно, целенаправленно отбирая быков-производителей с нужным вариантом гена. Таким образом, уже через поколение доля генотипа BB может существенно вырасти.

Сегодня чистых симменталов в Новосибирской области немного. Возможно, исследования ученых заставят хозяйства по-новому взглянуть на эту породу. Дело в том, что ее обычно подвергают голштинизации — скрещивают с красно-пестрыми голштинами для повышения молочной продуктивности и улучшения формы вымени. Однако в этом случае падает качество молока. «Мы изучили, как влияет голштинизация на встречаемость двух генов, которые связаны с качественными показателями молока. Это каппа-казеин и бета-лактоглобулин — ген, который ассоциирован с содержанием в молоке жира и белка. После скрещивания в первом поколении частота желательных генотипов как у того, так и у другого гена упала на 6—8 %», — говорит Галина Гончаренко.

 

Александра Федосеева

На фото коровы симментальской породы. Фото предоставлено Николаем Кочневым

Источники

"Сырный" ген у коров в Новосибирской области оказался связан с высокими надоями
Наука в Сибири (sbras.info), 16/06/2020
Новосибирские ученые связали продуктивность коров с "сырным" геном
Фураж онлайн (furazh.ru), 16/06/2020
Новосибирские ученые связали продуктивность коров с "сырным" геном
Бизнес Онлайн (bizon.ru), 16/06/2020
Новосибирские ученые связали продуктивность коров с "сырным" геном
Российская газета. СФО (rg.ru), 16/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
MilkNews.ru, 16/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
Seldon.News (news.myseldon.com), 16/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
DairyNews.ru, 16/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
Seldon.News (news.myseldon.com), 16/06/2020
Молочных кровей
Российская газета # Неделя, 17/06/2020
Южноуральским буренкам планируют внедрить "сырный" ген
Южноуральская панорама (up74.ru), 17/06/2020
Сибирские ученые выяснили, как "сырный ген" у коров связан с продуктивностью
Milk Life (milklife.ru), 19/06/2020

Похожие новости

  • 12/08/2020

    День поля: стратегия интенсификации растениеводства

    ​Стратегию интенсификации отрасли растениеводства, а также пути технической и технологической модернизации АПК обсудили аграрии на Дне поля Новосибирской области, проходившем 6 — 7 августа на базе НГАУ.
    538
  • 11/11/2020

    АгроНОЦ против барьеров, мешающих эффективному агробизнесу

    В Новосибирской области РФ подготовлено около 50 различных проектов, направленных на решение актуальных задач в области сельского хозяйства и животноводства, в рамках которых планируется наладить взаимодействие аграрной науки, бизнеса и агропромышленного комплекса.
    213
  • 09/10/2019

    Андрей Травников: особенность инвестпроекта агрохолдинга «Толмачёвское» — в тесном сотрудничестве с сибирской наукой

    ​Перспективы развития агрокомплекса «Толмачевское», в том числе, создания на его территории научно-производственного кластера обсудил губернатор Андрей Травников с представителями агрохолдинга. Также главе региона продемонстрировали возможности нового модернизированного молочного комплекса ООО «Толмачевское».
    893
  • 29/09/2020

    В Новосибирской области реализуется проект по созданию АгроНОЦ

    Регион подготовил около 50 различных проектов, направленных на решение актуальных задач в области сельского хозяйства и животноводства, в рамках которых планируется наладить взаимодействие аграрной науки, бизнеса и агропромышленного комплекса.
    469
  • 03/09/2020

    Молотить зерно начали новосибирские аграрии

    ​Почти 500 тысяч гектаров зерновых убрали новосибирские аграрии. Приступили к обмолоту зерновых и масличных культур. Получить хороший урожай и быстро завершить кампанию предполагают слаженная команда и современные технологии.
    344
  • 26/08/2020

    Учёные собрали под Норильском 69 видов растений для исследований на тяжелые металлы

    ​Участники Большой норильской экспедиции собрали образцы 69 видов растений для лабораторных исследований. Об этом сообщил ТАСС старший научный сотрудник Института почвоведения и агрохимии Сибирского отделения Российской академии наук (СО РАН) Игорь Махатков.
    289
  • 08/10/2020

    СФНЦА РАН — флагман АгроНОЦ

    От создания АгроНОЦ мирового уровня в Новосибирской области полезный эффект почувствуют все — потребители, производители, экономика региона и в целом страны В Новосибирске направление агробиотехнологий является наиболее динамично развивающейся отраслью науки.
    316
  • 23/09/2020

    Новый ресурс: возделывание мискантуса как сырья для целлюлозы и производства кормов

    Сегодня в сельском хозяйстве значительное внимание уделяется биоэнергетическим растениям, среди которых многолетние травы занимают особое место в связи с высокой продуктивностью биомассы и возможностью длительного использования плантаций.
    389
  • 18/05/2018

    Заседание рабочей группы по формированию Перечня особо ценных продуктивных сельскохозяйственных угодий на территории Новосибирской области

    ​17 мая 2018 года состоялось заседание рабочей группы по формированию Перечня особо ценных продуктивных сельскохозяйственных угодий на территории Новосибирской области. По вопросам подготовки проекта постановления Правительства Новосибирской области "Об утверждении Перечня особо ценных продуктивных сельскохозяйственных угодий, расположенных на территории Новосибирской области, использование которых для других целей не допускается" и внесения изменений в статью 6 Закона Новосибирской области от 30.
    1046
  • 13/10/2020

    И быстрых разумом Ньютонов…

    ​Первую в мире вакцину от коронавируса под названием «Спутник V» создали наши, российские ученые. И сколько бы там ни говорили скептики по поводу того, что наука, мол, у нас в загоне, что лучшие отечественные умы утекают за рубеж, – факт остается фактом.
    359