​Новосибирский сыровар КОНСТАНТИН ТОМИЛИН стал одним из менторов прошедшего в городе фестиваля Nauka 0+. С высокой трибуны ГПНТБ СО РАН он рассказал собравшимся инноваторам, популяризаторам науки и учащимся инженерных классов об управляемой реальности.

Дескать, если все уверены, что идея нереализуема, значит, они просто не пробовали — таков девиз первопроходцев. Корреспондент «КС» АНТОН ВЕСЕЛОВ обрушился на лектора с уточняющими вопросами.

— Сыр — это молоко стабильного качества, которого, говорят, у нас нет. Все это — качество кормов, параметры выпаса, температуру в коровнике можно навязать производителям молока? Какие еще ингредиенты определяют вкус сыра и можно ли обойтись отечественными?

Основной ингредиент — молоко. И сортов сыра в мире так много, потому что в каждой местности свое сырье. Это не значит, что у нас может получиться только «российский сыр». И твердые, и мягкие сыры делать можно. Собственно, их варят у нас вполне успешно. Другой вопрос — дело традиции и культура сыроделия, которые сейчас только формируются. В Европе такая культура создавалась не годами, а десятилетиями и даже веками. В первую очередь это бережное отношение к молоку от момента дойки до начала производства сыра. Мелкие предприятия, имеющие своих коров-коз или работающие с фермерами-поставщиками молока, могут все это контролировать и добиваться нужных результатов. А если говорить об организации более или менее крупных предприятий, то наличие собственного сырья, я уверен, является обязательным фактором.

— Многие люди немного в курсе счастливого исполнения желания Томилина производить собственный сыр. Но мало что известно о старте. Сколько пришлось заплатить за реализацию проекта? Сколько молока было потрачено впустую? Сколько сыра роздано даром?

Вы же помните, основное — сырье. Если оно у вас есть, то для погружения в сыроделие достаточно только воли. Есть традиционные сыры Кавказа, Балкан, очень вкусные и понятные потребителю, на которые известны техкарты, не требующие столько сил и затрат. У меня изначально не стояла задача освоить сыроделие в принципе. Скорее, хотелось получить продукт, который я хочу. Только для себя. А вот когда начал создаваться формат производства, то постепенно начало приходить осознание того, что в моем случае просто технологий недостаточно. Тем более что взялся я за не самый простой вариант сыра. Уже в процессе находил зависимости сезонности, кормов, зрелости молока, влияния нескольких десятков факторов на процессы созревания… Как бы сейчас ни критиковали меня технологи молочной промышленности, но не все постулаты отечественного сыроделия «работают» в производстве мягких сыров. А поскольку я достаточно долго придерживался их, то и сырья загублено достаточно много. Мне сложно сказать в цифрах, но это не одна тонна молока. Что касается сумм, с которых стартовал, то я как-то озвучивал порядок — 150–200 тыс. рублей. Но реально затрат больше, конечно, нужно ведь прибавить помещения, климат и многие дополнительные и неожиданные траты. Это все не единовременно, я до сих пор в процессе инвестирования.

— Сыр как искусство в Сибири быть может, но как сделать эстетский камамбер продуктом? Каким образом новому игроку подходить к выстраиванию линейки дистрибуции?

Можно сотрудничать с фермерскими магазинами, розничными сетями и онлайн-площадками, отдавать продукт в рестораны, а также создавать свой интернет-магазин. Именно по такому пути мы идем. Также в Новосибирске регулярно проходят выставки, в которых можно участвовать. Так, совсем скоро, в начале ноября, в Экспоцентре пройдет выставка Interfood Siberia. Организаторы объявили о масштабной ярмарке, так что можно будет не только попробовать продукцию более сотни предприятий, но и приобрести ее.


Источники

Сырная наука
Континент Сибирь (ksonline.ru), 23/10/2017
Сырная наука
FaxNews.ru, 23/10/2017

Похожие новости

  • 26/06/2017

    В Новосибирске прошёл традиционный фестиваль молодёжного творчества «TECHNOfest-2017»

    ​24 июня на площади перед ГПНТБ СО РАН походил традиционный фестиваль молодёжного творчества «TECHNOfest-2017». Участники продемонстрировали свои разработки в различных технических сферах — от робототехники до креокухни, а молодых учёных наградили грантами мэрии.
    228
  • 23/05/2016

    Инновации в науке и образовании: выставка литературы в ГПНТБ СО РАН

    ГПНТБ СО РАН проводит выставку литературы «Инновации в науке и образовании». «В России для развития инновационной экономикиесть самое главное ― хорошее образование» Аркадий Волож. Понятие «инновация» в переводе с латинского языка означает «обновление, новшество или изменение».
    933
  • 20/05/2017

    Интерактивная выставка в ГПНТБ СО РАН открыла Дни науки

    ​Выставка, где экспонаты можно и даже нужно трогать руками - мечта любого школьника. Когда наука становится интересной, тогда и учиться не лень. Поэтому на интерактивной выставке в ГПНТБ СО РАН внимание молодежи приковано именно к стендам образовательных организаций.
    389
  • 11/09/2017

    В Новосибирске открылась выставка, посвященная 100-летию Российской книжной палаты

    ​Выставка, посвященная 100-летию Российской книжной палаты, открылась в Областной детской библиотеке им. А. М. Горького. Выставка, организованная ГПНТБ СО РАН и Областной детской библиотекой им. Горького, представляет уникальные издания учебников прошлых столетий из фонда редких книг и рукописей ГПНТБ, а также детские научно-популярные справочные издания, получаемые библиотекой из Российской книжной палаты в качестве обязательного бесплатного экземпляра.
    144
  • 21/06/2017

    Для развития аддитивных технологий стоит объединяться

    ​Как следует развивать аддитивные технологии? Готова ли Российская Федерация отказаться от зарубежных поставок? Обсуждение этих и ряда других вопросов прошло на круглом столе в рамках Международного форума технологического развития "Технопром-2017".
    403
  • 28/04/2017

    Новосибирские ученые предложили агрегат для трамбования грунта

    ​На международном форуме "Городские технологии" директор Института гидродинамики им. М. А. Лаврентьева СО РАН доктор физико-математических наук Сергей Головин презентовал гидравлические молоты и агрегат для глубокого трамбования грунта, которые могут использоваться для городского строительства.
    419
  • 09/09/2016

    Академику Багаеву Сергею Николаевичу исполняется 75 лет

    ​Сергей Николаевич Багаев родился 9 сентября 1941 г. в Новосибирске. Окончил Новосибирский государственный университет в 1964 г. С 1965 по 1978 г. - стажер-исследователь, младший научный сотрудник, старший научный сотрудник, заведующий лабораторией Института физики полупроводников СО АН СССР.
    1348
  • 06/09/2017

    В Новосибирске расмотрели альтернативы «мусорному» концессионеру

    ​Альтернативные предложения по сбору и утилизации отходов были рассмотрены в рамках "Городской ассамблеи" в Новосибирске. Местные разработчики предложили новые современные технологии переработки ТКО.
    195
  • 22/05/2016

    К 95-летию со дня рождения академика Николая Николаевича Яненко

    ​В рамках Городского дня науки и к 95-летию со дня рождения академика Николая Николаевича Яненко​ в Отделении ГПНТБ СО РАН (совместно с ИВТ СО РАН) состоялись мероприятия, посвященные памяти выдающегося ученого.
    969
  • 22/09/2016

    Минерал-индикатор поможет находить алмазные месторождения

    Российские ученые установили, что высокое содержание хрома в рутиле (минерале-спутнике алмаза) позволяет рассматривать рутил как новый высокоэффективный минерал при поиске алмазных месторождений. Исследования поддержаны Российским научным фондом.
    1205