Облучение селедки и других рыбных пресервов пучком электронов из ускорителя частиц продлевает сроки их хранения примерно в четыре раза, пишут российские физики-ядерщики в статье, опубликованной в журнале "Радиация и риск". 

"Что касается безопасности - то образующиеся продукты радиолиза принципиально не отличаются от продуктов термической обработки консервов. Если мы не боимся нагрева пищи, то почему мы должны опасаться радиационного метода? Важно и то, что энергия электронов в нашем ускорителе менее 10 МэВ, что исключает возникновение в продукте каких-либо радиоактивных изотопов", - подчеркивает Александр Брязгин, руководитель Радиационного центра ИЯФ СО РАН и НГУ.

Воздух, почва и даже тело человека содержат в себе бесчисленное множество бактерий и грибков, большая часть которых является безвредной для человека. Многие эти микробы помогают организму людей и животных переваривать пищу и производить полезные вещества, однако при гибели хозяина они "перепрофилируются" или уступают место другим бактериям, грибкам и археям, которые разлагают "мертвые" ткани тела и утилизируют "бесхозную" органику.

Подобные микробы, как объясняют ученые, являются главным ограничителем в сроках хранения пищи - при подготовке различных готовых блюд от них избавиться почти невозможно, из-за чего портятся даже те продукты, которые хранятся в холоде и были полностью изолированы от внешней среды. Особенно сильно они влияют на сроки хранения пресервов - "холодных" рыбных блюд, которые не подвергались термической обработке при готовке и поэтому живущие крайне недолгое время.

Ученые из Обнинска, Института ядерной физики СО РАН и Новосибирского государственного университета нашли необычный способ продления им жизни - они заметили, что обработка мяса сельди или другой рыбы, используемой при готовке пресервов, пучком электронов или гамма-излучением может в разы продлить ему "жизнь".

Это происходит по одной простой причине - ионизирующее излучение или сами элементарные частицы будут уничтожать микробов внутри и на поверхности пресервов, мешая им разрушать органику в мясе рыбы. Чем выше интенсивность пучка, тем больше будет гибнуть микробов и тем дольше будет храниться кулинарное изделие.

Повышать интенсивность пучка, как опасались этого Брязгин и его коллеги, нельзя бесконечно - при облучении электронами, помимо микробов, разрушаются и клетки рыбы, и этот процесс может привести к появлению неприятного вкуса или каких-то других негативных последствий.

Российские физики проверили, так ли это, используя ускоритель электронов, созданный в стенах Института ядерной физики СО РАН в Новосибирске. Как показали эти опыты, облучение пресервов из сельди и другой рыбы пучком электронов с энергией в 5 МэВ не привело к появлению неприятного вкуса, канцерогенов и других нежелательных молекул, и при этом сроки хранения блюда повысились более чем в 4 раза - с 10 суток до 45 суток.

Единственным ограничением в процессе подобного "обеззараживания" пищи является ее толщина - пучок электронов на энергии в 5 МэВ может "пробить" лишь достаточно тонкий слой мяса, примерно 2,5 сантиметра в толщину, чего в принципе достаточно для обработки и рыбных, и мясных консервов.

Как отмечает Владимир Кобялко, ведущий сотрудник ВНИИ радиологии и агроэкологии в Обнинске, эту методику можно применять не только для обработки уже открытой рыбы, но и для дезинфицирования уже запакованных продуктов, в том числе и фарша и других мясных продуктов. Данная технология, как предполагают ученые, найдет свое применение не только в гражданской промышленности, но и при подготовке пайков для военнослужащих, а также пищи для космонавтов.

Источники

Изобретение физиков-ядерщиков может увеличить срок хранения фарша в четыре раза
Myaso-portal.ru, 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Карельские Вести (kareliyanews.ru), 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Новости@Rambler.ru, 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Newsmir.info, 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
РИА Новости, 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Пульс Планеты 24/7 (puls-planety247.ru), 26/10/2017
ИЯФ: радиационная обработка снижает уровень микробиологического загрязнения продуктов
Сибирское агентство новостей (nsk.sibnovosti.ru), 26/10/2017
Новосибирские ученые обстреляли электронами соленую селедку
Google Новости ТОП, 26/10/2017
Новосибирские ученые обстреляли электронами соленую селедку
Новосибирский городской сайт (ngs.ru), 26/10/2017
Ученые знают, как в 4 раза увеличить срок хранения рыбных пресервов
Навигатор (navigato.ru), 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в 4 раза
Новосибирские новости (nscn.ru), 27/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Усть-Кут 24 (ust-kut24.ru), 27/10/2017
Сибирские ученые научились хранить селедку в электронном ускорителе
ВашГород.ру (vashgorod.ru), 27/10/2017
В России рыбные пресервы облучают радиацией
Накануне.ру, 27/10/2017
Физики выдумали, как хранить селедку и фарш дольше
EuroMaidaNu (euromaidanu.net), 27/10/2017
Новосибирские ученые увеличили срок годности рыбных консервов
ЮгБизнесКонсалтинг (ygbc.ru), 27/10/2017
Ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза
Geopressa.ru, 27/10/2017
Новосибирские ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза
Белрынок (belrynok.ru), 27/10/2017
В Российской Федерации выдумали, как увеличить срок хранения селедки в 4 раза
Krasnews.com, 27/10/2017
Российские физики увеличили срок хранения рыбных пресервов в четыре раза
Медиарупор (mediarupor.ru), 27/10/2017
Радиацию признали полезной для рыбных пресервов
Agentnews.ru (agentnews.ru), 27/10/2017
Ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза
Newstes.ru, 27/10/2017
Ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза
Liport.ru, 27/10/2017
Ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза
Xoroshiy.ru, 27/10/2017
Ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза
Newspotok.ru, 27/10/2017
Физики выдумали увеличивать срок хранения селедки электронами
КиноИнфа (kinoinfa.ru), 27/10/2017
Физики выдумали увеличивать срок хранения селедки электронами
Твой город Псков (tvoygorodpskov.ru), 26/10/2017
Сибирские ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза
Talks (talks.su), 26/10/2017
Новосибирские ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза
Эхо Петербурга (echospb.ru), 26/10/2017
Физики выдумали увеличивать срок хранения селедки электронами
РЫБИНСКonLine (ryb.ru), 26/10/2017
Радиацию признали полезной для рыбных пресервов
Свежие новости России и мира (da-te.ru), 26/10/2017
Сибирские физики продлили срок хранения консервов при помощи электронов
ГосНовости (rusgosnews.com), 26/10/2017
Физики выдумали, как хранить селедку и фарш дольше
163gorod.ru, 26/10/2017
Радиацию признали полезной для рыбных пресервов
Sokol-live.ru, 26/10/2017
Радиацию признали полезной для рыбных пресервов
Alpol Новости (alpol.ru), 26/10/2017
Российские физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки в четыре раза
Softodrom (softodrom.ru), 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и
It-technology.complexdoc.ru, 26/10/2017
Физики придумали, как хранить селедку и фарш дольше
Вечерняя Москва (vm.ru), 26/10/2017
Новосибирские физики научились коптить селедку в коллайдере
C-ib.ru, 26/10/2017
Ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза
Твой город Псков (tvoygorodpskov.ru), 26/10/2017
Русские ученые благодаря электронам увеличили срок хранения рыбных пресервов в 4 раза
E-gorlovka.com.ua, 26/10/2017
Российские физики нашли способ увеличения срока хранения мясной и рыбной продукции в четыре раза
B-port.com, 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Новости регионов России (skoronovosti.ru), 26/10/2017
В Российской Федерации выдумали, как увеличить срок хранения селедки в 4 раза
163gorod.ru, 26/10/2017
Российские физики увеличили срок хранения рыбных пресервов в четыре раза
Наука и техника (naucaitechnika.ru), 26/10/2017
Ускоритель электронов увеличивает срок годности продуктов в четыре раза
Реактор (reactor.space), 26/10/2017
Радиацию признали полезной для рыбных пресервов
Regiondv.com, 26/10/2017
Радиацию признали полезной для рыбных пресервов
Raduga01.ru, 26/10/2017
Радиацию признали полезной для рыбных пресервов
Новостной портал (novosti-onlajn.ru), 26/10/2017
Радиацию признали полезной для рыбных пресервов
NewsRbk.ru, 26/10/2017
Радиацию признали полезной для рыбных пресервов
Московский Комсомолец (mk.ru), 26/10/2017
Радиационная свежесть: ученые предложили облучать рыбу для длительного хранения
РИА АМИ (riaami.ru), 26/10/2017
Радиационная свежесть: ученые предложили облучать рыбу для длительного хранения
123ru.net, 26/10/2017
Ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза
ГосНовости (rusgosnews.com), 26/10/2017
Ядерщики научились увеличивать срок хранения продуктов с помощью ускорителя
О, Сургут (osurgut.com), 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
AtomInfo.Ru, 26/10/2017
Сибирские ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза
Krasnews.com, 26/10/2017
Физики-ядерщики смогли увеличить срок хранения продуктов
1rre.ru, 26/10/2017
Российские ядерщики в четыре раза увеличили срок хранения рыбных пресервов
Business_news.complexdoc.ru, 26/10/2017
Ускоритель электронов в 4 раза увеличивает срок хранения рыбных пресервов
Jjew.ru, 26/10/2017
Российские физики увеличили срок хранения рыбных пресервов в четыре раза
Cont.ws, 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
News2 (news2.ru), 26/10/2017
Российские ученые благодаря электронам увеличили срок хранения рыбных пресервов в 4 раза
Margust (gazeta-margust.ru), 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Rosinvest.com, 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Рыбинфо.ру (rybinfo.ru), 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Бизнес Онлайн (bizon.ru), 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Бизнес Онлайн (bizon.ru), 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Бизнес Онлайн (bizon.ru), 26/10/2017
Российские ядерщики в четыре раза увеличили срок хранения рыбных пресервов
Полит.ру, 26/10/2017
Российские ядерщики в четыре раза увеличили срок хранения рыбных пресервов
123ru.net, 26/10/2017
Российские ядерщики в четыре раза увеличили срок хранения рыбных пресервов
NewsRbk.ru, 26/10/2017
"Российские ядерщики в четыре раза увеличили срок хранения рыбных пресервов"
Ivest.kz, 26/10/2017
В ИЯФе СО РАН предложили применять радиационную стерилизацию для увеличения срока хранения рпродуктов
Академия новостей (academ.info), 26/10/2017
Наконец нашли способ использовать коллайдеры с пользой
Cont.ws, 26/10/2017
Сибирские ученые узнали, как увеличить срок хранения рыбных консервов
Мир24 (mir24.tv), 26/10/2017
Сибирские ученые узнали, как увеличить срок хранения рыбных консервов
News.hi.ru, 26/10/2017
Физики придумали увеличивать срок хранения селедки электронами
News.hi.ru, 26/10/2017
Русские ученые благодаря электронам увеличили срок хранения рыбных пресервов в четыре раза
1nnc.net, 26/10/2017
Российские ученые благодаря электронам увеличили срок хранения рыбных пресервов в 4 раза
Новости обо всем (newsae.ru), 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
MeatPortal.ru, 26/10/2017
Российские физики-ядерщики нашли способ продлить срок хранения некоторых продуктов в 4 раза
СургутИнформТВ (sitv.ru), 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и ...
123ru.net, 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Prodportal.ru, 26/10/2017
Российские ученые благодаря электронам увеличили срок хранения рыбных пресервов в 4 раза
Cokrat.ru, 26/10/2017
Ускоритель электронов в 4 раза увеличивает срок хранения рыбных пресервов
Монависта (novosibirsk.monavista.ru), 26/10/2017
Российские ученые благодаря электронам увеличили срок хранения рыбных пресервов в 4 раза
Новости@Rambler.ru, 26/10/2017
Физики научились "коптить" селедку в коллайдере
Экспресс газета (eg.ru), 26/10/2017
Российские ученые благодаря электронам увеличили срок хранения рыбных пресервов в 4 раза
ТАСС, 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза - новости на сегодня 26.10.2017
News2world.net, 26/10/2017
Сибирские ядерщики увеличили срок хранения селедки в четыре раза
Российская газета (rg.ru), 26/10/2017
Ядерщики предложили обрабатывать рыбные консервы электронами
Все новости Новосибирской области (vn.ru), 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
123ru.net, 26/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Новости@Mail.ru, 26/10/2017
Ученые-ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза
ИА Flashsiberia, 26/10/2017
Новосибирские ученые обстреляли электронами соленую селедку
Poliksal.ru, 27/10/2017
Новосибирские ученые обстреляли электронами соленую селедку
MTS News (mts.kg), 27/10/2017
Новосибирские ученые обстреляли электронами соленую селедку
Rediskin.net, 26/10/2017
Новосибирские ученые обстреляли электронами соленую селедку
Rusevik.ru, 26/10/2017
Новосибирские ученые обстреляли электронами соленую селедку
Gazeta.kg, 26/10/2017
Новосибирские ученые увеличили срок годности рыбных консервов
NewsforBreakfast.ru, 26/10/2017
Новосибирские ученые обстреляли электронами соленую селедку
Актуальные новости (actualnews.org), 26/10/2017
Новосибирские ученые предложили коптить селедку в коллайдере
Официальный сайт г. Новосибирск (nsknews.info), 26/10/2017
Новосибирские ученые увеличили срок годности рыбных консервов
Kp.ru, 26/10/2017
Российские физики-ядерщики нашли способ продлить срок хранения некоторых продуктов в 4 раза
Google Новости ТОП, 26/10/2017
Новосибирские ученые предложили коптить селедку в коллайдере
Новосибирские новости (news.novo-sibirsk.ru), 26/10/2017
Новосибирские физики коптят селедку в коллайдере
Новости политических партий (qwas.ru), 26/10/2017
Новосибирские физики коптят селедку в коллайдере
Объединенный гражданский фронт (rufront.ru), 26/10/2017
Новосибирские физики коптят селедку в коллайдере
Каспаров.ru (kasparov.ru), 26/10/2017
Новосибирские физики коптят селедку в коллайдере
ИА Собкор®ru (sobkorr.ru), 26/10/2017
Новосибирские физики научились коптить селедку в коллайдере
Google Новости ТОП, 26/10/2017
Радиацию признали полезной для рыбных пресервов
Topnews-ru (topnews-ru.ru), 26/10/2017
Новосибирцы научились увеличивать срок годности рыбы в 4 раза
Московский Комсомолец # Новосибирск (novos.mk.ru), 27/10/2017
Новосибирские ученые обстреляли электронами соленую селедку
Полит-грамота (polit-gramota.ru), 27/10/2017
Новосибирские физики-ядерщики предложили подвергать рыбу облучению для сохранения свежести продукта
Sibmeda.ru, 27/10/2017
Изобретение физиков-ядерщиков может увеличить срок хранения фарша в четыре раза
Мясной Эксперт (meat-expert.ru), 27/10/2017
Радиоконсервирование
Академгородок (academcity.org), 27/10/2017
Новосибирские ученые обстреляли электронами соленую селедку
Quick News (quick-news.ru), 27/10/2017
С помощью радиационных технологий удалось повысить срок годности рыбы и фарша в 4 раза
Российское атомное сообщество (atomic-energy.ru), 27/10/2017
Новосибирские ученые продлили срок хранения селедки в четыре раза
НИА Новосибирск (54rus.org), 27/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза - "Наука"
Новости-Дня (novosti-dny.su), 27/10/2017
Физики научились "коптить" селедку в коллайдере
Newsmir.info, 28/10/2017
Физики научились "коптить" селедку в коллайдере
Sundaynews.info, 28/10/2017
РАДИАЦИЮ ПРИЗНАЛИ ПОЛЕЗНОЙ ДЛЯ ПРЕСЕРВОВ
Московский Комсомолец, 30/10/2017
Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза
Рыба Камчатского края (fishkamchatka.ru), 30/10/2017
Изобретение физиков-ядерщиков может увеличить срок хранения фарша в четыре раза
Rosfood.info, 30/10/2017
Русские ученые проявили пытливый ум и научились коптить селедку в андронном коллайдере
Rupolit.net, 30/10/2017
Облученная рыба скоро появится на полках магазинов
Storm24.media, 01/11/2017
Облученная рыба может появиться на полках магазинов
Тихоокеанская Россия (to-ros.info), 01/11/2017
Рыба из гамма-излучателя
Рыба Камчатского края (fishkamchatka.ru), 01/11/2017
Взгляд из Хабаровска: Рыба из гамма-излучателя
Молодой Дальневосточник (khabarovsk.md), 01/11/2017
Новости науки: новосибирские физики в коллайдере коптят селедку. На очереди мясной фарш
Новые Известия (newizv.ru), 31/10/2017
Новости науки: новосибирские физики в коллайдере коптят селедку. На очереди мясной фарш
Mirtesen.sputnik.ru, 31/10/2017
Рыба из гамма-излучателя
Камчатское рыбацкое раздолье (fishtourism.ru), 31/10/2017
Рыба из гамма-излучателя
Cont.ws, 31/10/2017
Новосибирские физики научились коптит селедку в ядерном коллайдере!
Ukrpost.biz, 31/10/2017
Новосибирские физики научились коптить селедку в адронном коллайдере
123ru.net, 31/10/2017
Новосибирские физики научились коптить селедку в адронном коллайдере
Русский Еврей (rusjev.net), 31/10/2017
Российские ученые развеселили способом копчения селедки
Daily-news (daily-news.com.ua), 01/11/2017
Российские ученые научились коптить селедку в коллайдере
NewsRbk.ru, 01/11/2017
Российские ученые научились коптить селедку в коллайдере
Nagg.in.ua, 01/11/2017
Российские ученые научились коптить селедку в коллайдере
Vlasti.net, 01/11/2017
Свежесть рыбы продлевает... радиация
Тихоокеанская звезда.ru, 03/11/2017
Свежесть рыбы продлевает... радиация
Новости Хабаровска (khabarovsk-news.net), 03/11/2017
Физики ИЯФ СО РАН и НГУ увеличили срок хранения пресервов и фарша в 4 раза
Arhano.ru, 06/11/2017
Физики ИЯФ СО РАН и НГУ увеличили срок хранения пресервов и фарша в 4 раза
Научная Россия (scientificrussia.ru), 06/11/2017

Похожие новости

  • 07/03/2016

    В ИЯФ СО РАН разработали ключевые компоненты нового коллайдера

    ​ ​В Институте ядерной физики им. Г.И. Будкера СО РАН созданы вакуумные камеры, корректирующие магниты, электроника регистрации и программное обеспечение для установки SuperKEKB, которая монтируется в японской Лаборатории физики высоких энергий (КЕК) в Цукубе.
    1411
  • 05/07/2017

    Ученые ИЯФ СО РАН и ЦЕРН разрабатывают Computing Resource Information Catalog

    ​​​Ученые Института ядерной физики им. Г. И. Будкера СО РАН и ЦЕРН подписали соглашение о разработке программного обеспечения, которое предназначено унифицировать информационные платформы всех экспериментов Большого адронного коллайдера.
    341
  • 06/10/2015

    К ядерному синтезу

    ​Частная калифорнийская компания Tri Alphа Energy разрабатывает оригинальную установку для термоядерного синтеза, в которой для удержания плазмы используется "обращенное магнитное поле" (Field Reversed Conеguration).
    962
  • 27/03/2017

    Новосибирские ученые создали материал, обеспечивающий 30 лет непрерывной работы химического реактора

    Ученые из Института ядерной физики (ИЯФ) СО РАН и Новосибирского государственного технического университета (НГТУ) создали новую технологию сплавления титана и тантала, в результате чего получили особо стойкий к коррозии и агрессивным средам материал.
    686
  • 10/10/2017

    Как ученые ИЯФ СО РАН ищут новую физику

    Кому как, а мне часто хочется успеть всё и побыстрее. Например, сделать за полгода то, на что тратится несколько лет. Честно сказать — ни разу не вышло, а вот у коллайдера ВЭПП-2000, открывшего в прошлом году свой первый после модернизации сезон, — получилось.
    105
  • 25/09/2015

    ИЯФ создал оборудование для ионного ускорителя в Дубне

    ​Ученые Института ядерной физики им. Г.И.Будкера Сибирского отделения РАН (ИЯФ СО РАН) закончили разработку и изготовление системы электронного охлаждения для ионного ускорителя НИКА, создаваемого в Объединенном институте ядерных исследований в Дубне.
    733
  • 25/05/2016

    Бактерии в продуктах уничтожит укоритель

    Скоро в наших магазинах может появиться картофель, который не прорастает, и охлажденное мясо, не портящееся неделями. И дело тут не в генных модификациях или консервантах, которые у многих людей вызывают отторжение.
    810
  • 26/07/2016

    Ученые СО РАН знают, как создать аэрогель

    ​Высокотехнологичные материалы, которые производят ученые новосибирского Академгородка, можно использовать не только в космических опытах или экспериментах на встречных пучках, но также в стеклопакетах и при теплоизоляции зданий.
    813
  • 15/12/2015

    Физики НГУ будут изучать процессы с участием самых легких мезонов

    ​НГУ и Институт ядерной физики СО РАН присоединились к эксперименту KLOE-2 по изучению "легчайших из тяжелых" - сильно взаимодействующих элементарных частиц каонов и пионов, которые относятся к классу мезонов.
    1089
  • 16/10/2017

    Пассажиров аэропорта Дели проверяет техника, разработанная учеными ИЯФ СО РАН

    Система рентгенографических сканеров Express Inspection, совместной разработкой которых занимался Новосибирский Институт ядерной физики им Г. И. Будкера СО РАН и Орловский завод «Научприбор», проходит апробацию в Индии.
    79