Китайская брокколи и хауттюйния содержат больше полезных элементов, чем привычные огурцы и помидоры, и хорошо растут в открытом грунте. Эти суперфуды родом из Азии могут обогатить привычный рацион и стать частью системы функциональных продуктов питания

Экзотическая капуста
Китайская брокколи, или кай-лан — вероятно, последняя из разновидностей капусты, которая еще не освоена на территории России. Сейчас в Центральном сибирском ботаническом саду СО РАН изучают состав растения и возможность создания сортов, адаптированных к условиям нашего климата. «Кай-лан популярна в азиатских странах, в Таиланде она входит в топ-10 наиболее важных овощей. Мы привезли растение из Китая, там ее выращивают в промышленных объемах. У ВИР (Всероссийский институт растениеводства имени Н.И. Вавилова. — Прим. ред.) тоже оказалась в запасниках коллекция, пять или шесть образцов, было сделано совместное исследование», — рассказывает старший научный сотрудник ЦСБС СО РАН кандидат сельскохозяйственных наук Юрий Валентинович Фотев.
фо03_Internet.jpg
 
Изучив структуру пыльцы и семян китайской брокколи, ученые пришли к выводу, что она является ближайшей родственницей белокочанной капусты, несмотря на то, что внешне существенно отличается от нее. В ЦСБС СО РАН оценили содержание микро- и макроэлементов в верхней стеблевой части растений без соцветий. Выяснилось, что стебель является хорошим источником витамина C (накапливает 32—46 миллиграмм-процентов), отличается повышенной концентрацией калия, кальция, магния и меди, высоким содержанием сахаров. «Также кай-лан содержит большое количество глюкозинолатов — веществ, характерных для крестоцветных, способных при регулярном употреблении предупреждать серьезные заболевания», — отмечает Юрий Фотев. 
 
Даже в условиях Сибири китайская брокколи хорошо растет и имеет достаточно короткий вегетационный период. В неотапливаемой пленочной теплице в ботаническом саду от всходов до спелости (утолщение стеблей, появление бутонов) проходило около 50 суток. Кроме того, оказалось, что эта капуста накапливает значительное количество биогенных элементов, а значит, ее можно отлично использовать для повышения плодородности почвы на сельскохозяйственных полях или дачных участках: в компосте и в качестве сидерата (растения, которое выращивается для нормализации состояния грунта).
У кай-лан съедобны молодые листья и цветоносные побеги (в основном в пищу употребляют последние). «Урожай собирают через 35—45 дней после начала роста капусты, пока она еще не зацвела, но уже начала образовывать бутоны. В это время длина стебля достигает 12—14 сантиметров, толщина 1,5—2 сантиметра. Обычно побеги тушат в растительном масле, иногда с добавлением имбиря и чеснока. Это ежедневное блюдо на юге Китая, его подают почти в каждом ресторане», — говорит Юрий Фотев.
 
Польза на клумбе
Садоводы знакомы с декоративным почвопокровником хауттюйнией и успешно применяют его в цветочных композициях. Однако в странах Азии это растение в первую очередь является ингредиентом кулинарных блюд. Китайцы называют его рыбьей мятой, хотя свежий аромат листьев и корней хауттюйнии не слишком похож на запах пряной травы или морепродуктов.
 
Исходя из данных генетических исследований, ученые предполагают, что рыбья мята — древнее растение, которое, скорее всего, выжило в ледниковый период на юго-западе Китая, а когда стало теплее, распространилось на территории Японии, Кореи и других азиатских странах. Там оно используется не только в пищу, но и для лечения многих болезней.
 р04_Internet.jpg
В ЦСБС СО РАН изучили хауттюйнию, привезенную из китайской провинции Юньнань, и декоративную пестролистную форму, которую выращивают в России в открытом грунте. Состав хауттюйнии сравнивали с составом традиционных для наших огородов помидоров (сорт «дельта 264») и огурцов (сорт «F1 регина»): оказалось, что элементов так называемого кроветворного комплекса (кобальт, медь, железо, марганец) в листьях и корневищах хауттюйнии в 2,9—11,2 раза больше. Корни экзотической культуры накапливают цинк в концентрации в 6,7 раза выше, чем томат, а листья — 35,6 миллиграмм-процентов аскорбиновой кислоты по сравнению с 16—23 миллиграмм-процентами у томата.
 
«Благодаря такому богатому ассортименту полезных веществ растение может служить адаптогеном, то есть повышать сопротивляемость организма. Не зря, когда диаспора китайцев переселяется в другую страну, например в Америку, она берет с собой именно хауттюйнию. Считается, что при респираторных заболеваниях достаточно просто пожевать корневище рыбьей мяты и тем самым существенно облегчить свое состояние. Кроме того, есть исследования, которые подтверждают антибактериальный эффект хауттюйнии против паразитических видов грибов рода Trichophyton, бактерий стафилококков (в частности, вида, вызывающего гнойные поражения кожи) и микобактерий туберкулеза. Получается, растение потенциально можно использовать для борьбы с бактериальными инфекциями, против которых не действуют антибиотики. Хотя на данный момент хауттюйния в нашей стране официально не относится к лекарственным растениям: сначала должна быть проделана работа по его изучению совместно со специалистами в области медицинской химии, задел для этого есть, но исследования пока не проводились», — говорит Юрий Фотев. 
 
Даже в суровых сибирских условиях хауттюйния растет в открытом грунте, но довольно медленно, и полного развития достигает только в середине июля. Если создавать укрытия, ее рост значительно ускоряется. В ЦСБС СО РАН за три месяца выращивания, начиная от высаженных корневищ, масса растений увеличилась в 6,4 раза. Пыльца рыбьей мяты в основном стерильна, то есть размножать ее семенами вряд ли получится, но она восполняет этот недостаток эффективным и быстрым размножением при помощи корневищ.
 
В пищу используют как листья, так и корни хауттюйнии. Во Вьетнаме из рыбьей мяты готовят салат, в Бутане добавляют в популярный соус чатни, в Японии делают из нее приправу. Тибетцы употребляют растение как свежим, так и обжаренным. Причем подземная часть чаще всего идет в блюдо в сыром виде. Это нехарактерно для азиатскиой кухни, особенно Китая, где продукты обычно подвергаются термической обработке, что, вероятно, делается для сохранения полезных свойств.
 к01_Internet.jpg
Функциональные овощи
В ЦСБС СО РАН выращивают и другую съедобную экзотику из Азии, Африки и Южной Америки. Здесь уже хорошо изучили рогатый огурец (кивано), растения из семейства тыквенных: момордику, бенинказу, принадлежащую к бобовым вигну и даже вывели новые сорта. Ученые рекомендуют добавить эти растения в повседневный рацион на системном уровне — создать концепцию функциональных продуктов питания. Статья об этом опубликована в «Вавиловском журнале генетики и селекции», № 7, 2018 г.
 

Функциональные продукты питания — это продукты, которые при регулярном употреблении снижают риск развития болезней, связанных с питанием, восполняют дефицит необходимых организму веществ. Впервые это понятие появилось в Японии, где в 1980—1990-е годы ввели систему FOSHU (Food for Specific Health Use). В настоящее время аналогичные системы есть в Европейском союзе, Великобритании, США, Республике Корея, КНР и Австралии.

 
«Недавние раскопки в Израиле (ашельская культура, возраст около 780 тысяч лет) показали, что там использовали в пищу 55 таксонов растений, включая орехи, плоды, семена, овощи и подземные запасающие органы (к ним относятся корни, корневища, столоны — подземные побеги, луковицы). В России сегодня больше 90 % продукции товарного овощеводства обеспечивают шесть видов овощей: капуста, томаты, огурцы, морковь, свекла и репчатый лук. Кроме того, химический состав этих растений становится беднее год от года в связи с тем, что с каждым урожаем истощается почва, на которой они растут, отчуждаются макро- и микроэлементы. Часть макроэлементов, если подходить квалифицированно, можно восполнять удобрениями, а вот микроэлементы обычно не восполняются», — говорит Юрий Фотев.
 
Александра Федосеева

Источники

Ученые хотят адаптировать к сибирским условиям китайский кай-лан
Woman.rambler.ru, 22/11/2018
Ученые хотят адаптировать к сибирским условиям китайский кай-лан
Сибирское агентство новостей (sibnovosti.ru), 22/11/2018
Салат из рыбьей мяты
Наука в Сибири (sbras.info), 22/11/2018
В ботсаду вырастили экзотическую капусту - ее подают в ресторанах Китая
Новосибирский городской сайт (ngs.ru), 23/11/2018
Ботаники СО РАН впервые вырастили хауттюйнию
Sibnet.ru, 23/11/2018
В ботсаду вырастили экзотическую капусту - ее подают в расторанах Китая
Woman.rambler.ru, 23/11/2018
"В ботсаду вырастили экзотическую капусту - ее подают в расторанах Китая"
Ivest.kz, 23/11/2018
"В ботсаду вырастили экзотическую капусту - ее подают в ресторанах Китая"
Ivest.kz, 23/11/2018
Сибирские биологи вырастили азиатский суперфуд
Sibmeda.ru, 23/11/2018
Сибирские биологи вырастили азиатский суперфуд
МОМАТ (momat.ru), 23/11/2018
В Сибири вырастили новые для России овощи
РЫБИНСКonLine (ryb.ru), 23/11/2018
В Сибири вырастили новые для России овощи
National Geographic (nat-geo.ru), 23/11/2018
Рыбью мяту хауттюйнию начали выращивать в ботсаду Новосибирска
Официальный сайт г. Новосибирск (nsknews.info), 23/11/2018
В Сибири вырастили новые для России овощи
Новости всемирной сети (news-w.com), 23/11/2018

Похожие новости

  • 07/12/2017

    Инновационная разработка новосибирских ученых выходит в серийное производство

    Новосибирская компания ООО "Современные Системы Выращивания" получила областную субсидию на НИОКР и коммерциализацию комплекса удаленного автоматизированного управления гидропонной установкой - OverGrower.
    674
  • 05/09/2017

    ТОП-5 материалов августа на портале SIBMEDA

    Редакция SIBMEDA публикует рейтинг популярных, по мнению читателей, новостей и статей, размещенных на портале в августе.   1. Роспотребнадзор изымает из обращения два популярных анестетика из-за развития нежелательных реакций Роспотребнадзор сообщает о решении приостановить реализацию лекарственных препаратов «Лидокаин, раствор для инъекций 100 мг/мл 2 мл» и «Новокаин, раствор для инъекций 5 мг/мл 10 мл» в связи с развитием нежелательной реакции.
    651
  • 19/11/2018

    Биолог из Новосибирска разработал мобильное приложение для сельского хозяйства

    Труд агрономов и селекционеров иногда содержит очень утомительные операции. Например, периодически им требуется подсчитывать количество зерен в колосьях пшеницы. Не делать этого вручную позволяет мобильное приложение SeedCounter, которое вместе с коллегами создал биолог Михаил Генаев из Новосибирска.
    97
  • 13/04/2016

    В ИЦИГ СО РАН создают базу данных для обработки научной информации

    ​В Федеральном исследовательском центре «Институт цитологии и генетики СО РАН» разрабатывают универсальную систему для поддержки селекционно-генетических экспериментов, пока что тестируя ее на проектах, связанных с изучением пшеницы.
    1489
  • 19/04/2017

    Ученые установили, что управляет термогенезом

    ​Ранее считалось, что в термогенезе - процессе выработки тепла - ключевую роль играют макрофаги, один из видов белых клеток крови. Однако ученые из Школы медицины Икан на горе Синай (Icahn School of Medicine at Mount Sinai) в США во главе с профессором медицины Кристофом Бюттнером (Christoph Buettner) доказали, что за термогенез отвечает мозг.
    997
  • 23/08/2017

    Новосибирские ученые будут выявлять риск развития атеросклероза по анализу крови

    ​​Созданная в Институте химической кинетики и горения им. В.В. Воеводского СО РАН технология сканирующей проточной цитометрии дает возможность выявить факторы риска развития атеросклероза по анализу крови.
    680
  • 19/04/2016

    Николай Лащинский: Сибирь выполняет функции планетарного масштаба

    ​В США почему-то считают, что земли за Уралом достались нашей стране по чистому недоразумению, и готовы исправить эту "несправедливость". Сделать сибирские просторы, недра, леса и прочее "достоянием всего мира".
    1668
  • 27/11/2018

    Крыса узнает ракового больного по запаху: уникальное открытие российских ученых

    ​Первый в мире диагностический прибор с использованием... спящей крысы представят в среду ученые в Ростовском научно-исследовательском онкологическом институте Минздрава РФ. С помощью его можно обнаруживать рак легких, туберкулез и другие опасные заболевания на самых ранних стадиях.
    528
  • 12/08/2016

    Новосибирский ученый разработал новый метод генерации биспецифичных терапевтических антител

    ​Аспирант Новосибирского государственного университета Виктор Принц разработал новый метод генерации биспецифичных терапевтических иммуноглобулинов на основе процесса, который происходит в организме человека.
    1671
  • 16/03/2018

    Академику Игорю Коропачинскому исполняется 90 лет

    ​Коропачинский Игорь Юрьевич родился 16 марта 1928 года в Красноярске. В 1951 году окончил Лесохозяйственный факультет Сибирского лесотехнического института. По 1983 год - в Институте леса и древесины имени В.
    572