Ученые из Института биофизики Красноярского научного центра и Сибирского федерального университета разработали новый метод оценки влияния пищевых добавок на организм на молекулярном уровне с помощью ферментов, сообщила научный сотрудник института Елена Есимбекова. В частности, специалисты уже установили, что используемая производителями пищевых продуктов сорбиновая кислота тормозит ферменты, отвечающие за переваривание белков, при концентрации менее 1% от допустимой нормы.

"Мы предложили новый подход в области токсикологии пищевых добавок - оценку воздействия консервантов на организм человека по изменению активности ферментов- биомаркеров. Пищевые добавки проверяются в основном на лабораторных животных, но это не позволяет увидеть влияние консервантов на молекулярном уровне. Сейчас мы создаем набор тестов, в который войдут ключевые ферменты различных путей обмена веществ - ответственные за обмен углеводов, этанола, молочнокислое брожение, проведение нервного импульса и так далее. Это позволит более точно определить, какие системы угнетаются при поступлении консервантов в организм", - рассказала Есимбекова.

В частности, ученым уже удалось установить, что такие распространенные добавки, как сорбиновая кислота (Е-200), бензоат натрия (Е-211) и сорбат калия (Е-202) на 25-50% уменьшают активность ферментов поджелудочной железы, помогающих переваривать белки.

"Согласно российским нормам, содержание данных консервантов в продуктах питания не должно превышать 300 мг на литр. Мы выяснили, что сорбиновая кислота угнетает отвечающие за переваривание белка ферменты на 50% в концентрации всего 2 мг на литр (около 0,7% от предельно допустимой - прим. ТАСС). Слабее всего из трех добавок на ферменты влияет бензоат натрия", - сказала Есимбекова.

Похожие новости

  • 16/01/2017

    Красноярские ученые будут защищать леса с помощью феромонов

    ​Ученые из Красноярского научного центра СО РАН занимаются исследованиями, позволяющими защитить леса от вредителей с помощью феромонов. Специальные "запахи" должны привлекать насекомых в ловушки.
    317
  • 13/01/2017

    Лабораторные работы: ученые и инновации

    ​Ученые факультета наук о материалах и химического факультета МГУ им. М.В.Ломоносова совместно с научной группой под руководством Михаэля Гретцеля (EPFL, Швейцария) определили причину, по которой органо-неорганические перовскиты формируются в виде нанонитей.
    471
  • 23/12/2016

    Красноярские ученые создают повязки из разрушаемых биополимеров

    Красноярские ученые разработали нетканые раневые покрытия из разрушаемых биополимеров, которые обеспечивают быстрое заживление кожных ран.  Повязки показали свою эффективность в эксперименте на лабораторных животных с модельными повреждениями кожных покровов.
    364
  • 24/04/2017

    Красноярские ученые изобрели наночастицы для защиты и роста сельхозкультур

    Исследователи Красноярского государственного аграрного университета совместно с учеными ФИЦ Красноярский научный центр СО РАН впервые в России использовали биогенные наночастицы на основе железа для размножения и защиты сельскохозяйственных культур.
    230
  • 05/02/2016

    Красноярские ученые придумали, как выделять белки с помощью микросфер из угольной золы

    ​Ученые Института химии и химической технологии СО РАН и Института биофизики СО РАН на основе магнитных микросфер, полученных из летучих зол угля, создали эффективные многоразовые сорбенты для выделения биологических молекул.
    940
  • 12/04/2016

    Как уничтожить раковые клетки с помощью наноскальпеля?

    ​Оказывается, каждую клетку можно порвать на мелкие кусочки. Этот метод называется клеточной хирургией, а в роли скальпелей выступают магнитные нанодиски с ДНК-аптамерами (последовательностями однонитевой ДНК, которые специфически связываются с раковыми клетками).
    956
  • 15/11/2016

    Красноярские ученые предложили малоинвазивную диагностику рака легкого

    ​Красноярские специалисты предложили метод, который в перспективе позволит создать тест-системы для малоинвазивной диагностики рака легкого.  Ученые использовали специальный аптамер — маленькую одноцепочечную ДНК, связывающуюся с определенными мишенями — прикрепив его к поверхности золотого чипа и превратив, тем самым, в аптасенсор.
    422
  • 18/01/2015

    В России ученые извлекли из рачка молекулу, вызывающую свечение

    Ученые из Красноярского Института биофизики СО РАН выделили из морского планктонного рачка Metridia longa самую маленькую в мире молекулу люциферазы — фермента, вызывающего свечение у многих видов животных, сообщается в статье, опубликованной в научном журнале Biochemical and Biophysical Research Communications.
    508
  • 15/11/2016

    Красноярские ученые разработали прибор для диагностики иммунитета

    ​Ученые Научно-исследовательского института медицинских проблем Севера разработали сверхчувствительный прибор, способный оценить состояние иммунной системы пациента при различных заболеваниях.  Устройство позволит врачу быстро обнаружить ухудшение состояния больного и оперативно изменить терапию и тактику лечения.
    477
  • 22/11/2016

    В Красноярске разработали люминесцентный анализатор иммунитета

    ​Люминесцентный анализатор для оценки иммунного статуса разработали в Научно-исследовательском институте медицинских проблем Севера СО РАН (г. Красноярск).  Как уточняют в институте, это сверхчувствительный прибор для лабораторной диагностики, действие которого основано на изменении светового потока в биолюминесцентной реакции после того, как в оборудование помещен биологический материал пациента.
    386