​Исследователи Института химии твердого тела и механохимии СО РАН создали биологически активные вещества для борьбы со скрытым голодом — нехваткой в организме необходимых микроэлементов. На основе этих веществ можно будет производить функциональные продукты питания, разработка которых уже ведется в Новосибирском государственном техническом университете.

«Скрытый голод — это медицинский термин, подразумевающий, что человек потребляет  достаточно основных питательных веществ, но при этом у него наблюдается нехватка микронутриентов и витаминов. Скрытый голод возникает оттого, что мы не придерживаемся сбалансированного питания и потребляем рафинированные, сильно переработанные продукты, в которых осталось мало полезных веществ. Проблема скрытого голода — еще и в том, что человек его не чувствует», — рассказывает и.о. заведующего лабораторией химии твердого тела ИХТТМ СО РАН кандидат химических наук Игорь Олегович Ломовский.
 
Например, такие вещества, как флавоноиды (они содержатся в овощах и фруктах, которые имеют коричневый или темно-синий окрас, зеленом чае, коре осины), выступают в организме в качестве антиоксидантов. То есть помогают ему бороться со стрессом —загрязнениями окружающей среды, алкоголем, тяжелой едой. Также флавоноиды сильно влияют на всасываемость микроэлементов, и их недостаток приводит к нарушению работы ферментативной системы. Однако проблема в том, что флавоноиды невкусные, в наших обычных продуктах питания их содержится мало, и потому мы их постоянно недоедаем, это же мешает обогащать ими продукты питания. Для Сибири недостаток флавоноидов — большая проблема, у нас их недополучает порядка 60% населения.
 
С горьким вкусом флавоноидов ученые ИХТТМ СО РАН решили бороться путем создания комплексов — они объединили полезные вещества с полисахаридом, который обычно вводится в соки и другие промышленные продукты, чтобы контролировать вязкость, и заставили их провзаимодействовать друг с другом. 
 
«Мы адаптировали под себя известную технологию распылительной сушки совместно нескольких веществ. Она работает следующим образом: берется специальный носитель — комплексообразователь в виде полисахарида — и функциональное вещество (в нашем случае – флавоноиды) и создается раствор, а потом он распыляется чем-то очень похожим на форсунку автомобиля в горячий поток воздуха. Там эти капельки мгновенно высыхают, и получаются микрочастицы размером с единицы микрон, при этом флавоноиды находится внутри твердой матрицы полисахарида, — объясняет Игорь Ломовский. — Во-первых, благодаря взаимодействию с этой матрицей комплекс получается гораздо менее горьким, чем оба компонента по отдельности. Во-вторых, продукт выходит более удобным для технологов — он лучше сыпется, не комкуется, лучше хранится».
 
Полученные вещества можно добавлять в жидкие и полужидкие продукты: соки, пюре, десерты. У порошка остается характерный привкус, но он выражен гораздо слабее, чем, например, у экстракта из рябины. Поэтому флавоноидов в таком виде можно вводить в пищу в несколько раз больше, чем в свободной форме. 
 
«Идея комплексообразования была введена еще до нас, мы же показали эффект исправления вкусовых качеств. Нам удалось достигнуть показателей, когда в 100 мл сока вводится 30—50 мг добавки, 20—30 мг в ней — именно флавоноидов, что как раз составляет дневную норму потребления этих веществ и делает продукт функциональным», — говорит исследователь.
 
Вопросами введения разработанных в ИХТТМ СО РАН комплексов с флавоноидами в пищевые продукты занимаются в Новосибирском государственном техническом университете. Полезные соки и десерты уже можно купить в столовой вуза. Одна из коммерческих компаний Новосибирска собирается запустить такие продукты в производство — сейчас проект находится на стадии обсуждения.
 
Похожую задачу исправления вкусовых качеств функциональной пищи в ИХТТМ СО РАН решают и для животноводства. Тритерпеновые кислоты (экстракт из пихты) там используются как горечи, то есть выступают чем-то вроде перца для человека — когда животные их потребляют, у них лучше выделяется желудочный сок, лучше происходит переваривание, лучше усваиваются питательные вещества. Проблема в том, что эти вещества горькие, а заставить животных есть горькую пищу совершенно невозможно.
 
Исследователи ИХТТМ СО РАН совместно с технопарком Алтайского края разрабатывают комплексы, призванные «спрятать» горький вкус кормовых добавок. Компания «Кузбасский Бройлер» выделила для проведения полупромышленных испытаний несколько тысяч бройлеров. Исследователи надеются, что разработка будет внедрена в сельское хозяйство достаточно скоро.
 
Диана Хомякова

Источники

Негорькая пилюля: сибирские ученые придумали, как полезное сделать вкусным
Наука в Сибири (sbras.info), 04/09/2018
Горькие лекарства решили сделать вкусными ученые из Новосибирска
Все новости Новосибирской области (vn.ru), 04/09/2018
Новосибирские ученые придумали технологию борьбы со "скрытым голодом"
Woman.rambler.ru, 04/09/2018
Новосибирские ученые придумали технологию борьбы со "скрытым голодом"
Сибирское агентство новостей (sibnovosti.ru), 04/09/2018
Предприниматели заинтересовались разработкой новосибирских ученых для здорового питания
Деловой квартал (dk.ru), 04/09/2018
Новосибирские ученые придумали технологию борьбы со скрытым голодом
Новости регионов России (skoronovosti.ru), 04/09/2018
Сибирские ученые научились делать полезное вкусным
Сиб.фм (sib.fm), 04/09/2018
Новосибирские ученые превратили горькие витамины в аппетитные десерты
ВашГород.ру (vashgorod.ru), 04/09/2018
Сибирские ученые изобрели полезные десерты для "скрытого" голода
Официальный сайт г. Новосибирск (nsknews.info), 04/09/2018
Скрытый голод: что это такое и как с ним бороться
National Geographic (nat-geo.ru), 04/09/2018
Новосибирские ученые сделали горькие лекарства вкусными
ГТРК Новосибирск, 04/09/2018
Проверят на студентах: ученые придумали вкусную добавку для борьбы с голодом
Kp.ru, 04/09/2018
Скрытый голод: что это такое и как с ним бороться
Новости всемирной сети (news-w.com), 04/09/2018
Новосибирские ученые сделали горькие лекарства вкусными
Новости регионов России (skoronovosti.ru), 04/09/2018
Новосибирские ученые сделали горькие лекарства вкусными
Монависта (novosibirsk.monavista.ru), 04/09/2018
Новосибирские ученые нашли способ сделать полезное вкусным
Сибкрай.ru (sibkray.ru), 04/09/2018
Новосибирские ученые нашли способ сделать полезное вкусным
БезФормата.Ru Новосибирск (novosibirsk.bezformata.ru), 04/09/2018
Скрытый голод: что это такое и как с ним бороться
РЫБИНСКonLine (ryb.ru), 04/09/2018
Новосибирские ученые сделали горькие лекарства вкусными.
Новости регионов России (newsregions.ru), 04/09/2018
Уникальная разработка: в России придумали, как победить скрытый голод
Твоя Свободная трибуна (triboona.ru), 04/09/2018
Уникальная разработка: в России придумали, как победить скрытый голод
Gazeta.kg, 04/09/2018
Уникальная разработка: в России придумали, как победить скрытый голод
Янтарный остров (yaostrov.ru), 04/09/2018
Уникальная разработка: в России придумали, как победить скрытый голод
ИА Объединенная Европа (uenews.ru), 04/09/2018
Уникальная разработка: в России придумали, как победить скрытый голод
ПолитРоссия (politros.com), 04/09/2018
Сладкая пилюля: сибирские ученые из горьких лекарств сделали сладкие
Findnews.ru, 05/09/2018
Сладкая пилюля: сибирские ученые из горьких лекарств сделали сладкие
The world news (theworldnews.net), 05/09/2018
Сладкая пилюля: сибирские ученые из горьких лекарств сделали сладкие
ИА Regnum, 05/09/2018
Сибирские ученые научились бороться со скрытым голодом
Soyanews.info, 05/09/2018
Сибирские ученые научились делать полезное вкусным
Новосибирский краеведческий портал (kraeved.ngonb.ru), 05/09/2018
Полезное вкусным научились делать ученые из Новосибирска
Курьер. Среда (kurer-sreda.ru), 05/09/2018
Негорькая пилюля
Навигатор (navigato.ru), 07/09/2018

Похожие новости

  • 28/02/2018

    Европейский Центр Синхротронных Исследований включил работу профессора Елены Болдыревой в число лучших по итогам 2017 года

    ​Профессор НГУ Елена Болдырева возглавила международную группу по исследованиям механохимического синтеза с использованием синхротронного излучения in situ в режиме реального времени – исследование отмечено как одно из лучших достижений Европейского Центра Синхротронных Исследований в Гренобле за 2017 год.
    478
  • 13/01/2016

    Татьяна Толстикова: "В СО РАН есть все предпосылки, чтобы решить проблему импортозамещения лекарств"

    ​Доктор биологических наук, профессор Татьяна Генриховна Толстикова возглавляет лабораторию Новосибирского института органической химии им. Н.Н. Ворожцова (НИОХ) СО РАН - уникальную для России структуру.
    2221
  • 09/02/2017

    Новосибирские химики создали материал для борьбы против вируса гриппа

    ​Ученые Института химии твердого тела и механохимии (ИХТТМ) СО РАН предлагают использовать синтепон с нанопокрытием из серебра для создания более эффективных медицинских масок и "шапок-невидимок", сообщил директор института Николай Ляхов.
    956
  • 23/04/2016

    Институт химии твердого тела и механохимии СО РАН разработал новый гуматный продукт для восстановления почв

    ​В силу актуальности экологической проблемы в массовом сознании сложилось устойчивое неприятии «химии». Однако химическим путем, как выясняется, можно и «подлечить» природу, понесшую ущерб от техногенного воздействия.
    1628
  • 31/10/2016

    В НГУ проходит российско-японская конференция по перспективным наноматериалам

    ​Новосибирский государственный университет совместно с Институтом химии твёрдого тела и механохимии СО РАН и Университетом Тохоку проводит с 30 октября по 2 ноября 2016 года российско-японскую конференцию «Advanced Materials: Synthesis, Processing and Properties of Nanostructures», посвящённую перспективным материалам и наноструктурам.
    2179
  • 22/08/2016

    Сибирские ученые разработали препарат для долголетия и активной жизни

    Благодаря современной инновационной ноу-хау-технологии (разработанной ИХТТМ СО РАН) Биокомпозит "Альгинат" усваивается организмом в десятки раз эффективнее и быстрее.  В производстве Биокомпозита "Альгинат" использованы только органические соединения.
    1299
  • 09/03/2017

    Новосибирские ученые разработали способ добычи альтернативного топлива

    ​В последние годы в мире наблюдается резкое повышение интереса к биотопливу - возобновляемой альтернативе нефти. Академия наук принимает вызовы энергетической и продовольственной безопасности. В институте химии твердого тела и механохимии СО РАН разработали способ добычи альтернативного топлива, биоэтанола второго поколения.
    877
  • 28/01/2016

    Ученые предлагают использовать опавшие листья для создания биотоплива

    ​Научная работа по переработке опавших листьев в биотопливо ведется на базе лаборатории НГАСУ (Сибстрин), а также на оборудовании Института химии твердого тела и механохимии (ИХТТМ) СО РАН. Ежегодно перед администрацией города встает проблема уборки улиц от опавшей листвы в осенний период.
    2750
  • 27/07/2016

    Николай Ляхов: дороги для Сибири - это главное

    ​Николай Захарович Ляхов, директор Института химии твердого тела и механохимии — один из самых популярных в СО РАН академиков. Он постоянно предлагает «идеи для жизни» за рамками своих научных интересов и старается довести их до практики.
    2037
  • 08/12/2016

    Новосибирские химики производят уникальные композитные материалы для сжигания топлива

    ​Специалисты Новосибирского государственного университета и институтов СО РАН создают керамометаллические композитные матрицы на основе порошка алюминия, его оксида и сплавов. Эти уже успешно испытанные материалы обладают уникальными характеристиками, в частности, высокой теплопроводностью, и используются для структурированных катализаторов процессов сжигания и трансформации топлив.
    1630