В Центре агробиотехнологий начали создавать музей биоцинов – веществ, которые помогут сохранять продукты не хуже, чем химические добавки, но при этом будут дешевле и менее вредными.  
Хранить квашеную капусту и солёные огурчики помогает молочная кислота, которая образуется в процессе брожения. Старый механизм может работать и в новых условиях. Производители готовы использовать естественные консерванты. Новосибирские учёные предлагают использовать биоцины ─ продукты жизнедеятельности бактерий. 

«Ряд продуцентов выделяют биоцины, которые давят рост таких бактерий как синегнойная палочка, листерия и сальмонелла. Бактерии культивируются, получаются продукты жизнедеятельности, которые отправляются на производственный комплекс», ─ поясняет старший научный сотрудник Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий РАН Сергей Леонов

И добавляется, например, в фарш. Правда, сначала нужно опытным путём выяснить, какой биоцин против какой бактерии силён. Над этим и работают учёные. 

В будущем подобные исследования могут пригодиться, в том числе и в медицине. 

И если химический консервант как топор зачастую убивает и нужные бактерии, то биоцины работают как скальпель. 

«На молочно-кислый стрептококк бактериоцины никакого воздействия не оказывают. Это значит, что для микрофлоры не будет негативного последствия от применения бактериоцинов, и мы можем спокойно есть и котлету, и колбаску», ─ рассказала старший научный сотрудник Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий РАН Марина Леонова

Более того, при термообработке, в отличие от химических добавок, биологическая просто распадётся. Аналогичные методы уже используют за рубежом, там накоплены базы штаммов. В России такого музея пока нет, но новосибирцы начали его создавать. В проект уже вложились несколько крупных агрохолдингов. Для них технология сулит существенное снижение затрат, для потребителей ─ продукты без химии. 


Автор: Ольга Дурных.

Источник: www.nsktv.ru​

Похожие новости

  • 13/10/2020

    Почему Энергопарк остается недостижимой мечтой? Часть 3

    ​Часть 1. Почему Энергопарк остается недостижимой мечтой? Часть 2. Грозит ли программе "Академгородок 2.0" "электрический шок"? В последние годы жители Новосибирска столкнулись с новой напастью: с наступлением тепла на город периодически накатывает волна тошнотворных запахов.
    846
  • 29/03/2021

    Российская наука, американский бизнес, китайская клиника

    Нейтронный источник для бор-нейтронозахватной терапии рака разработали ученые Института ядерной физики им. Г. И. Будкера Сибирского отделения РАН в сотрудничестве с американской компанией TAE Life Sciences.
    501
  • 15/04/2019

    Новосибирские ученые исследуют управление атомами наночастиц для улучшения производства полиэтилена

    ​Ученые Института катализа Сибирского отделения Российской академии наук (РАН) в рамках гранта РНФ (Российский научный фонд) изучат управление атомами наночастиц, что позволит улучшить промышленную технологию получения крупнотоннажных полимеров, в том числе полистирола и полиэтилена, сообщил ТАСС заведующий лабораторией перспективных синхротронных методов исследования Института катализа СО РАН Ян Зубавичус.
    1975
  • 01/07/2021

    12 вопросов о вакцине от коронавируса

    Вокруг вакцинации от COVID-19 ходит множество мифов. Люди боятся, что прививка изменит их геном, приведёт к бесплодию или отразится на будущих детях. Спрашивают, как можно доверять вакцине, которая разработана за такое короткое время, и интересуются, зачем ставить прививку, если она не гарантирует стопроцентной защиты.
    485
  • 19/07/2021

    «Альтаир» приглашает в экспедицию

    Региональный центр «Альтаир» с 10 по 12 сентября организует научно-исследовательскую экспедицию «Новые аспекты химии и биотехнологий» в Карасуке. Это позволит школьникам ближе познакомиться с экологией родного края, глубже понять связь и особенности природы и закономерности природопользования во взаимосвязи с химией и биотехнологией.
    238
  • 24/11/2017

    Юрий Аристов: суровый климат России может стать ее конкурентным преимуществом

    ​Альтернативная энергетика подразумевает возможность получать тепло и энергию из того, чего много: где-то хватает солнечных дней, где-то — ветра, а чего предостаточно в Сибири? Правильно, холода. Учёные из Института катализа им.
    2365
  • 29/11/2019

    ИК СО РАН ведет исследования совместно с компанией «Татнефть»

    ​Ряд вопросов, актуальных для нефтегазохимического комплекса Республики Татарстан, был рассмотрен сегодня на заседании Совета директоров ОАО «Татнефтехиминвест-холдинг».  Заседание состоялось в Доме Правительства РТ, провел его Президент Республики Татарстан Рустам Минниханов.
    1477
  • 03/06/2021

    БАД из березы, удобрение из пихты

    Миннауки Новосибирской области продемонстрировало, как в регионе реализуется отраслевой национальный проект.  Вместе с министром Алексеем Васильевым мы побывали в институте органической химии, который получил новое оборудование и расширил спектр научных исследований.
    911
  • 18/05/2020

    Ученые Алтайского края совместно с коллегами из Новосибирска запатентовали уникальную технологию получения этилена

    ​Ученые Института проблем химико-энергетических технологий Сибирского отделения Российской академии наук (Бийск) совместно с коллегами из Института катализа имени Г. К. Борескова Сибирского отделения Российской академии наук (Новосибирск) разработали уникальную технологию получения этилена.
    883
  • 22/06/2021

    Аэрогель - самый легкий материал на Земле

    Аэрогели представляют собой легкие высокопористые материалы с уникальными свойствами. Благодаря низкой плотности и теплопроводности, сочетающимся с высокой твердостью и прозрачностью, аэрогели перспективны для изготовления теплоизоляционных материалов, а также материалов для различных медицинских целей.
    3888