​Первым начал применять радиационную обработку пищевых продуктов СССР. Сегодня эта технология используется во всём мире, кроме России. 

Что это за технология, и стоит ли её опасаться, рассказал руководитель Центра радиационных технологий Института ядерной физики СО РАН и НГУ, кандидат технических наук Александр Брязгин. 

– Облучение пучком электронов или гамма квантами служит единственной цели — обеззаразить продукты питания, чтобы тем самым продлить их срок хранения. Проведённый на рыбных пресервах эксперимент показал, что уровень микробиологического загрязнения этого продукта снизился, а его вкусовые и физико-химические показатели остались в норме. При этом срок хранения увеличился с 10 до 45 суток, – рассказывает Александр Брязгин.

Вообще эта технология не нова, отметил ученый. Первой страной в мире, которая начала это делать, был — представьте себе! – СССР. Постановление, разрешающее обработку картофеля и ввозимого из Канады зерна, было издано ещё в 1958 году.

– Чтобы очищать зерно от канадских вредителей, наш институт поставил в Одессу два ускорителя. Они работали долгие годы, но после, того как Россия из импортёра превратилась в экспортёра зерна, обработка потеряла смысл, – рассказывает Александр Брязгин.

– В наше время появление современных, более мощных, ускорителей дало новый толчок к развитию этой технологии во всём мире. К сожалению, несмотря на принятые в России ГОСТы, наша страна пока отстаёт в этом направлении. Сказываются стереотипы о том, что радиация — это неизбежное зло, и производители пищевой продукции опасаются потерять её сбыт.

Действительно, ионизирующее излучение убивает всё живое: микроорганизмы, насекомых. Но сам продукт при этом не меняет своих свойств, он просто обеззараживается. Как только ускоритель выключили — процесс завершён, в продукте не остаётся никакой остаточной радиации. Такого же эффекта добиваются с помощью тепловой обработки, но она совместима не со всеми видами продукции. При химической обработке и консервации внутрь организма неизбежно попадают посторонние вещества.

Без ядерных реакций

Александр Брязгин утверждает, что облучение совсем не меняет качество еды. 

– При использовании энергии меньше 10 МэВ никакие ядерные реакции не возникают, мы взаимодействуем только с внешними электронными оболочками и вызываем лишь химические реакции, – объясняет он. – После выключения ускорителя можно сразу же заходить в помещение, никакой радиационной опасности нет.

Конечно, теоретически при обработке в продукте возникают свободные радикалы и, случайно взаимодействуя друг с другом, они могут образовывать какие-то вредные вещества. Вопрос в том, в каких количествах. Комиссия экспертов из МАГАТЭ, Всемирной организации здоровья, а также Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН после большого количества экспериментов заключили, что при малой дозе облучения количество вредных веществ, которые образуются, ничтожно; качество продукта не изменяется. При термообработке и консервировании происходит то же самое: образуются радикалы и продукты их рекомбинации.

 – Можно ли с помощью облучения придать продуктам ещё какие-то свойства?

– В том-то и дело, что нет. При этом способе пища не приготавливается и никак не меняет своих свойств, она только обеззараживается.

 – Обрабатывают ли таким способом продукты в России?

– Институт продал уже сотни машин, в том числе и для обработки пищевых продуктов, в США, Индию, Польшу, Китай и другие страны. Но в России пока эта технология «не идёт». К нам постоянно обращаются производители, мы делаем для них пробное облучение, но… радиофобия в нашем обществе ещё слишком сильна. На данный момент мы успешно занимаемся только стерилизацией медицинских инструментов.

 – А какие продукты выгодно так обрабатывать?

– Всё зависит от их цены. Чем дороже продукты, тем выгоднее. Технология хороша для тропических фруктов и специй, которые уже давно и массового облучают в других странах, а также для морепродуктов и мясных полуфабрикатов.

Например, сейчас российская колбаса в Китае считается премиальным продуктом, но пока наши производители её туда довезут, она испортится. С помощью нашей технологии они могли бы значительно расширить рынки сбыта.

 – Как быть с радиофобией, распространённой у населения?

– Ко всему нужно подходить осознанно. Человечество узнало о радиации не так давно и, к сожалению, сразу с плохой стороны. Сначала люди заболевали на добыче урана, потом произошли катастрофы в Чернобыле и Фукусиме. Тем не менее, радиация всегда существовала и существует вокруг нас; более того, она помогает нам жить, а именно видоизменяться и приспосабливаться к изменчивому миру.

Радиация широко используется в производстве. Вы знаете, что сейчас почти все электропровода облучены? Облучение улучшает свойства изоляции, повышает температуру возгорания и плавления, тем самым спасая от пожаров. А туристические коврики из пенополиэтилена? Их же никто не боится! Хотя они тоже сделаны с помощью наших ускорителей. Радиация широко используется в медицине. И если радиационные технологии использовать осознанно, то качество нашей жизни будет улучшаться.

Справка

Обработку пищевых продуктов ионизирующим излучением применяют для того, чтобы снизить до нормы или полностью исключить содержание в продуктах патогенных микроорганизмов, снизить микробную нагрузку и заражённость насекомыми, подавить прорастание корнеплодов и увеличить срок годности скоропортящихся продуктов. Во многих странах в коммерческих целях для облучения пищевых продуктов используют промышленные установки. ГОСТ 33339—2015 введён в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 года.

Пионер из Бердска

На первый взгляд, помещение, где проводят электронное облучение медицинских изделий, похоже на обычный небольшой завод. 

В первом зале – склад продукции с надписями «Стерильно» и «Нестерильно». Попасть во второй зал сложнее. На входе за несколькими мониторами и пультом управления сидит оператор. Весь процесс обработки проходит в бункере с бетонными стенами 1,5-2 метра толщиной.

Александр Брязгин просит ненадолго выключить ускоритель. Пару минут мы ждём у входа.

– Во время работы ускорителя образуется большое количество озона, которое может повредить лёгкие, поэтому там включена мощная вытяжка, – объясняет учёный.

Скрепя сердце, захожу в бункер вслед за ним. Действительно, воздух пахнет, как после грозы. Помещение разделено на две части: в верхней – установка, снизу – конвейер с продукцией. Коробки с медицинскими изделиями двигаются очень быстро и не успевают нагреваться, однако этого достаточно, чтобы они стали стерильными.

Здесь же можно обрабатывать и пищевые продукты, для этого нужно лишь уменьшить мощность ускорителя.

– Мы стартовали в начале 2000-х годов, и первым клиентом стала компания с бердской пропиской – «Здравмедтех», которая производит одноразовую медицинскую одежду и принадлежности, – рассказывает Александр Альбертович. – Сейчас мы обслуживаем около 40 компаний-производителей медицинских изделий со всего СФО. К нам даже привозят на стерилизацию медицинские изделия из Москвы.

Товары возят сюда фурами. Производительность по стерилизации медтоваров — несколько тонн в час, продуктов — десятки тонн в час. Мощности позволяют сотрудничать с самыми крупными производителями.

– Мы организовали этот стенд для демонстрации возможностей технологии. Наша основная цель сегодня — не заработать деньги, а продвинуть технологию на рынок, развить радиационные технологии и в стране, и в мире, – говорит Александр Брязгин.


Источники

Новосибирский физик рассказал о пользе радиации
Свидетель (svidetel24.info), 10/11/2017

Похожие новости

  • 15/12/2016

    Директор ИЯФ СО РАН Павел Логачёв об ответственности академика, коллайдерах и Нобелевских премиях

    Для доктора физико-математических наук Павла Логачёва последние два года отмечены важными вехами в карьере. В 2015 году он стал третьим по счёту после Герша Будкера и Александра Скринского директором Института ядерной физики СО РАН — крупнейшего академического института России.
    1782
  • 20/06/2016

    Учёные из Новосибирска и Самары создали элементы для управления терагерцовым излучением

    Коллективом авторов из Новосибирского государственного университета, Института ядерной физики им. Г. И. Будкера СО РАН (ИЯФ) и Самарского национального исследовательского университета имени академика С.
    1000
  • 07/03/2016

    В ИЯФ СО РАН разработали ключевые компоненты нового коллайдера

    ​ ​В Институте ядерной физики им. Г.И. Будкера СО РАН созданы вакуумные камеры, корректирующие магниты, электроника регистрации и программное обеспечение для установки SuperKEKB, которая монтируется в японской Лаборатории физики высоких энергий (КЕК) в Цукубе.
    1406
  • 27/04/2017

    «Фотоника и квантовые оптические технологии» на МНСК-2017

    «Фотоника и квантовые оптические технологии» — такая секция впервые была организована в рамках 55-ой Международной научной студенческой конференции, которая прошла 16-20 апреля в НГУ. Исследования и разработки в направлениях науки и техники, связанных с генерацией и распространением квантов света (фотонов), управлением ими, изучением и использованием их взаимодействия с веществом, бурно развиваются во всем мире, а результаты этих работ быстро выходят на рынок в виде высоковостребованных устройств и технологий - систем сверхбыстрой оптической связи, промышленных лазеров, биомедицинского лазерного оборудования, метрологических и сенсорных устройств, и многих других.
    797
  • 25/05/2017

    Большой адронный коллайдер возобновил сбор данных

    На Большом адронном коллайдере (БАК) закончились технические работы и модернизация — он возобновил сбор данных, в трех экспериментах на коллайдере участвуют исследователи НГУ и ИЯФ СО РАН. Планируемая остановка на технические работы на БАК случается в начале каждого года.
    472
  • 26/08/2016

    Ученые СО РАН представили результаты работы на Международной конференции в области высоких энергий

    ​Специалисты Новосибирского государственного университета и Института ядерной физики им. Г. И. Будкера СО РАН приняли участие в 38-й Международной конференции в области физики высоких энергий в Чикаго (ICHEP-2016).
    1378
  • 11/08/2016

    НГУ ответил на «Вызов инноватора»

    ​Новосибирский госуниверситет представил свои научные достижения в рамках флешмоба «Вызов инноватора», участниками которого стали ведущие вузы России. По замыслу флешмоба, запущенного Министерством образования и науки России, университеты должны публиковать в соцсетях видео о своих научных достижениях ― эстафета передается от одного вуза к другому.
    854
  • 19/11/2015

    ИЯФ СО РАН завершил набор в стипендиальную программу 2015 года

    ​Завершился очередной набор в стипендиальную программу Института ядерной физики им. Г.И.Будкера СО РАН. В этом году конкурс прошли 23 школьника из Специализированного учебно-научного центра НГУ (СУНЦ НГУ, ФМШ) и 4 студента Новосибирского государственного университета (НГУ).
    1353
  • 14/04/2017

    На коллайдер SuperKEKb в Японии установили детектор Belle II с российским оборудованием

    В ускорительном центре КЕК (Цукуба, Япония) завершена установка детектора Belle II в место встречи пучков коллайдера SuperKEKB, сообщает пресс-служба КЕК. Общий вес детектора превышает 1400 тонн. Одна из его ключевых систем – 40-тонный электромагнитный калориметр на основе кристаллов йодистого цезия – был создан и разработан при определяющем участии Института ядерной физики им.
    492
  • 10/10/2017

    Молодежная конференция «Оптические и информационные технологии» прошла в новосибирском Академгородке

    ​​​Традиционная молодёжная конкурс-конференция «Оптические и информационные технологии» прошла с 25 по 27 сентября 2017 года в новосибирском Академгородке. Её организовали совместно Институт автоматики и электрометрии (ИАиЭ) СО РАН и Новосибирский государственный университет (НГУ) (при финансовой поддержке Российского научного фонда).
    132