Алтайский государственный технический университет научит не только юных абитуриентов, но и взрослых тому, как правильно кормить детей.

Вуз выиграл крупный грант Министерства образования и науки России. Только в этом году на кону 8 миллионов рублей.


В ближайшие три года алтайские учёные займутся разработкой продуктов здорового, или так называемого функционального питания. Что же нужно есть, чтобы не болеть, и какие продукты алтайские учёные считают недооценёнными?

Сахар белый кристаллический, мука пшеничная высшего или первого сорта – увы, но этим продуктам объявили войну. Потому что они рафинированные и, по мнению учёных, вредят организму. А еда должна быть лекарством. Как, например, овсянка. Каша не просто насыщает, но и содержит растворимую клетчатку, которая снижает уровень холестерина.

 Инна Цисис, корреспондент


Это основной посыл функционального питания. Когда мы кладём себе в рот не просто набор белков, жиров и углеводов, но ещё и дополнительную пользу. 

 
Мы исследуем потребности рынка в продуктах здорового питания, изучаем, что у нас существует на рынке Алтайского края и России, какие потребности есть у людей, дальше гипотеза – наш край богат ресурсами с биологически активными веществами, и мы планируем изучить эти источники растительные, создать базу данных, где будет написано, что такой-то вид сырья богат тем-то.

 Ольга Мусина, профессор кафедры технологии продуктов питания института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ


А дальше самое сложное и интересное. Из всего многообразия местного сырья нужно выбрать продукты простые, но максимально полезные. И перевести их в правовую плоскость.

 
Та же самая льняная мука, из зелёной гречки – мы химического состава в справочниках нигде не найдём, и для того, чтобы законодательно нам её утвердить и привести, мы будем патентовать её, вводить патенты, и в дальнейшем эту муку можно использовать в каких-то других пищевых продуктах. С этими рекомендациями мы будем выходить в Роспотребнадзор для того, чтобы там рассмотрели и, по возможности, использовали эти рецептуры для реализации через школьные столовые, через детские сады.

Зоя Ходырева, доцент кафедры технологии продуктов питания института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ


Уже сейчас учёные говорят, что на Алтае много недооценённых продуктов. К примеру, жимолость. Ягода мегаполезная, но редко используемая. Или всем известные курага, изюм и чернослив – прекрасная альтернатива белому сахару. И что немаловажно, сухофрукты закупают те же самые детские сады. Для компотов и запеканок. Но не в качестве сахарозаменителей. Потому, что питание в детских садах и школах строго регламентировано СанПиНами.

 

Санитарные правила и нормы прописывают, когда, как и чем кормить детей разного возраста. Так, в садах два раза в год составляют примерное 10-дневное меню с рекомендуемым суточным набором продуктов и суточной калорийностью. Просчитано всё до грамма. Блюда не придумывают, а выбирают из готовых сборников рецептов, но опять же только те, что рекомендованы для детского питания.

Блюда не могут ежедневно повторяться, нужно разнообразие, ребёнок должен получить белки, жиры, и углеводы, и витамины, и микроэлементы – всё вместе, но проблема в том, что блюда не могут повторяться не только ежедневно, но и в течение 2-3 дней. Мы не можем продукты заменить на любые другие – список этот в санитарных нормах прописан, что мы можем и чем заменить, чтобы это по качеству и пищевым веществам соответствовало, чтобы дети не потеряли в суточном наборе рациона.

 Евгения Терновская, заведующая барнаульским детским садом № 211 


И есть ещё один определяющий фактор – цена. Все эти суточные КБЖУ нужно уложить в весьма скромную сумму – примерно 100 рублей на 1 ребёнка. Согласитесь, задача непростая. Повара стараются делать блюда вкусными, но с каждым годом дети едят всё хуже и хуже.

Тенденция есть такая, что молочные продукты не все любят, не привыкли и не едят запеканки творожные, омлеты, рыбные запеканки, биточки овощные для детей новинка – мы их убеждаем, рассказываем, популяризируем.

 Евгения Терновская, заведующая барнаульским детским садом № 211   


Учёные политеха за популяризацию здорового питания взялись давно. Разработали и даже запатентовали первый полезный творожный пудинг. Половина нашей редакции сказала, что на вкус – как обычные сырники.

 
Что было изменено в базовой рецептуре? Была убрана мука пшеничная высшего сорта и первого сорта, заменена на муку из зелёной гречки, был убран полностью рафинированный сахар белый, в качестве сахарозаменителя использовали курагу и изюм и в качестве дополнительного источника омега-3 жирных кислот использовано измельчённое ядро подсолнечника.

Зоя Ходырева, доцент кафедры технологии продуктов питания института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ


Через три года по окончании грантовых работ политеховцы должны будут представить и запатентовать 10 функциональных продуктов плюс рецептуры с их использованием. Свои рекомендации алтайские учёные отправят в федеральный Роспотребнадзор. И уже это ведомство будет решать, станет ли детское питание более полезным. А пока сладкая булочка и сосиска в тесте, особенно в школьных столовых, – норма.

Видео

 

Инна Цисис

Похожие новости

  • 19/10/2020

    Свои разработки на форуме «Открытые инновации» в Сколково представляют ТГУ и АлтГУ

    ​С 19 по 21 октября в Сколково проходит Московский международный форум инновационного развития «Открытые инновации». В состав экспозиции Минобрнауки России вошли более 50 организаций – ведущие университеты страны, институты РАН, научно-исследовательские центры, малые инновационные предприятия.
    184
  • 12/08/2020

    Над какими проектами в Алтайском крае работают ученые

    ​Аспиранты Алтайского Государственного университета получили 8 грантов в конкурсе Российского фонда фундаментальных исследований. Это значимая, но не единственная поддержка для молодых ученых, занимающихся исследованиями.
    271
  • 29/08/2017

    Ученые АлтГУ исследуют уникальный вид бабочек

    ​Биологи опорного Алтайского государственного университета сообщили о сенсационной находке - появлении вблизи краевого центра редчайшего подвида равнинной бабочки. Аполлон обыкновенный (Parnassius apollo) - единственный вид насекомого, обитающий в Алтайском крае, включенный помимо Красной книги Российской Федерации и Алтайского края также в Красную книгу Международного союза охраны природы (МСОП).
    1566
  • 25/08/2017

    В Барнауле ученые представляют результаты исследований Противоракового центра АлтГУ

    24 августа на I онкологическом форуме Сибирского федерального округа, проходящем в Барнауле, выступят с докладами ученые Российско-американского противоракового центра опорного Алтайского государственного университета.
    2261
  • 19/12/2016

    Молодой алтайский ученый обнаружил новый род высокогорных пауков-волков

    Аспирант биологического факультета Алтайского государственного университета Александр Фомичев обнаружил ранее неизвестный науке род высокогорных пауков-волков. Александр Фомичев прошел научную стажировку в Финляндии в Зоологическом музее университета города Турку.
    1797
  • 13/01/2017

    Алтайские ученые исследуют сходный с арктическим Заполярьем фауногенез высокогорий Алтая

    Научный коллектив биологического факультета Алтайского государственного университета под руководством профессора кафедры экологии, биохимии и биотехнологии АлтГУ, д.б.н. Романа Викторовича Яковлева получит господдержку Министерства образования и науки РФ на реализацию перспективного проекта.
    1779
  • 18/07/2018

    На Национальном лесном форуме АлтГУ представил проект по восстановлению популяции краснокнижных балобанов

    16 июля в Алтайском государственном университете была проведена одна из площадок Национального лесного форума, днем ранее стартовавшего в Сибирском федеральном округе. Национальный лесной форум – это ключевое событие в лесной отрасли России.
    921
  • 08/08/2017

    Ученые установили, что древние жители Алтая выращивали гигантских овец

    Ученые из Алтайского государственного университета (АлтГУ) совместно со специалистами из Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН подготовили и осуществили палеогенетические исследования костных останков овец, обнаруженных на юге Западной Сибири при раскопках археологических памятников, которые датируются с помощью радиоуглеродного метода второй половиной III – началом II тыс.
    2509
  • 26/09/2017

    Обзор инновационных центров Барнаула

    Есть мудрое выражение: "Лечиться и учиться надо у лучших". Знания и здоровье — основа гармоничного и успешного развития человека, его счастья, успеха.Сегодня в медицинских центрах Барнаула делают сложнейшие высокотехнологичные операции, которые еще несколько лет назад казались фантастикой.
    1678
  • 17/06/2016

    Аспирант АлтГУ стал единственным российским ученым-биологом, выигравшим стипендию президента академии наук КНР

    ​Аспирант биологического факультета Алтайского государственного университета Александр Шалимов стал победителем стипендиальной программы президента академии наук Китайской Народной Республики.
    2783