Лаборатория структурной биоинформатики и молекулярного моделирования НГУ совместно с ГНЦ ВБ "Вектор" и Алтайским госуниверситетом спроектировали вариант модифицированного химозина, который в ближайшее время будет проверяться в НИИ Сыроделия (Барнаул).

Химозин (он же реннин) - это фермент, который вырабатывается в желудках млекопитающих, и используется в приготовлении сыра. В зависимости от свойств используемого химозина получаются разные сорта сыра, так что с помощью нового фермента можно будет производить новый продукт.

Вариант модифицированного химозина спроектирован методом компьютерного моделирования, пояснила заведующий лаборатории структурной информатики и молекулярного моделирования НГУ Анастасия Бакулина.

Целью совместного проекта НГУ, "Вектора" и АлтГУ является получение молокосвертывающего фермента химозина с пониженной температурной стабильностью. Химозин - фермент, под действием которого происходит частичный гидролиз основного белка молока - каппа-казеина с образованием казеина; молоко при этом створаживается. Препараты химозина, полученные из желудка телят, используются в сыроварении для створаживания молока.

В данный момент производство рекомбинантного химозина в России отсутствует. На базе студенческого конструкторского бюро УМНИК (входят студенты и выпускники НГУ и АлтГУ) планируется создание продуцентов химозина с улучшенными свойствами, чтобы затем наладить их производство. Стоит задача на просто скопировать чужие разработки, а сделать свою версию фермента, которая будет по каким-то параметрам превосходить мировые аналоги.

- Эту работу начали в Алтайском государственном университете. На первом этапе участниками СКБ УМНИК был экспериментально получен рекомбинантный химозин коровы, показано, что он функционирует, этим заинтересовались местные производители сыра. Они и предложили сделать модификации для изменения термостабильности химозина. Эта задача интересна и с научной точки зрения, и с практической. Лаборатория в НГУ - это лаборатория компьютерной биологии, у нас нет возможности проводить эксперименты самостоятельно, мы постоянно сотрудничаем с биологами. С другой стороны, специалистов по структурной биоинформатике сейчас мало, и в лабораториях, которые занимаются белковой инженерией, не всегда есть возможность найти сотрудника нужной квалификации, поэтому они обращаются к нам, - говорит Анастасия Бакулина.

Можно сказать, что работа с химозином - это часть большого проекта по "импортозамещению" ферментов, причем ученые планируют не просто повтор того, что делают за рубежом, а изготовление ферментов с новыми интересными свойствами. Иногда требуется увеличенная термостабильность, иногда уменьшенная, или измененная специфичность, или нужно, чтобы фермент эффективно работал при другом значении pH.

- Предполагается, что с помощью биоинформатического анализа нам удастся найти варианты аминокислотных последовательностей химозинов теленка с пониженной термостабильностью. После этого варианты будут проверяться экспериментально. Исходный вариант химозина уже получен, нужно будет внести туда выбранные аминокислотные замены и проверить активность полученных вариантов, - резюмировал заведующий лабораторией иммунохимии ГНЦ ВБ "Вектор" и преподаватель АлГУ Дмитрий Щербаков.

Лаборатория структурной биоинформатики и молекулярного моделирования НГУ создана при поддержке программы повышения конкурентоспособности российских вузов - Проекта "5-100".

Проект получения рекомбинантного химозина со сниженной термостабильностью недавно был поддержан фондом РФФИ.

Источники

Ученые НГУ спроектировали фермент для производства нового сыра
Lenta.co, 19/06/2017
Ученые НГУ спроектировали фермент для производства нового сыра
Km.ru, 19/06/2017
Ученые НГУ спроектировали фермент для производства нового сыра
Брянские новости (bragazeta.ru), 19/06/2017
Ученые НГУ спроектировали фермент для производства нового сыра
Новосибирский государственный университет (nsu.ru), 19/06/2017
Фермент для нового сорта сыра изобрели в Новосибирске
Все новости Новосибирской области (vn.ru), 19/06/2017
Новосибирские ученые спроектировали фермент для производства нового сыра
Новосибирский городской сайт (ngs.ru), 19/06/2017
Новосибирские ученые спроектировали фермент для производства нового сыра
ИА МАНГАЗЕЯ (mngz.ru), 19/06/2017
Новосибирские ученые спроектировали фермент для производства нового сыра
Vestisibiri.ru, 19/06/2017
"Новосибирские ученые спроектировали фермент для производства нового сыра"
Ivest.kz, 19/06/2017
Ученые НГУ спроектировали фермент для производства нового сыра
Jjew.ru, 19/06/2017
Ученые из НГУ спроектировали фермент для производства сыра
The Novosib Room (novosib-room.ru), 19/06/2017
Ученые из НГУ спроектировали фермент для производства сыра
ПолитВести (politvesti.com), 19/06/2017
Ученые из НГУ спроектировали фермент для производства сыра
123ru.net, 19/06/2017
В Новосибирске ученые НГУ создали фермент для производства нового сыра
Arhano.ru, 19/06/2017
В Новосибирске ученые НГУ создали фермент для производства нового сыра
Яндекс.Новости (news.yandex.ru), 20/06/2017
Сибирские ученые спроектировали импортозамещающий фермент для новых сортов сыра
Chickeninfo (pticainfo.ru), 20/06/2017
Ученые из Новосибирска создали фермент для производства нового сыра
Abercade (abercade.ru), 20/06/2017
Ученые АлтГУ, НГУ и "Вектора" разрабатывают необычный фермент для сыра
Алтайский государственный университет (asu.ru), 20/06/2017
Сибирские ученые спроектировали импортозамещающий фермент для новых сортов сыра
Портал промышленного свиноводства (piginfo.ru), 20/06/2017
Сибирские ученые спроектировали импортозамещающий фермент для новых сортов сыра
Портал промышленного скотоводства (korovainfo.ru), 20/06/2017
УЧЁНЫЕ НГУ ВЫВЕЛИ ФЕРМЕНТ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НОВОГО СЫРА
Агромакс-Информ (agro-max.ru), 20/06/2017
Алтайские ученые совместно с новосибирцами разрабатывают новых видов сыра
Капиталист (kapitalist.tv), 20/06/2017
Новую формулу сыра разработают сибирские ученые
Sibnet.ru, 20/06/2017
В Сибири может появиться новый "компьютерный" сыр
ВашГород.ру (vashgorod.ru), 20/06/2017
"Пусть институты занимаются наукой, остальные проблемы мы решим"
NewsLab.ru, 21/06/2017
В Сибири может появиться новый "компьютерный" сыр
Катунь 24 (katun24.ru), 21/06/2017
Ученые из Новосибирска создали фермент для производства нового сыра
Молинформ (d2d.ru), 21/06/2017
В Сибири появится новый "компьютерный" сыр
Автограф (avtograf22.ru), 21/06/2017
Ученые НГУ вывели фермент для производства нового сыра
Аграрная торговая площадка России (agrorus-news.ru), 22/06/2017
Алтайские ученые взялись за производство "компьютерного" сыра
Бийские новости (nbiy.ru), 26/06/2017
Алтайские ученые взялись за производство "компьютерного" сыра
Вести.ru, 26/06/2017
Алтайские ученые взялись за разработку "цифрового" сыра
Новости@Rambler.ru, 26/06/2017
Алтайские ученые взялись за разработку "цифрового" сыра
ИА Regnum, 26/06/2017
Алтайские ученые взялись за производство "компьютерного" сыра
ГТРК Барнаул, 26/06/2017
Алтайские ученые разрабатывают "цифровой сыр"
Катунь 24 (katun24.ru), 28/06/2017

Похожие новости

  • 10/12/2016

    В Алтайском крае выпустят первую партию инновационного пробиотика

    В декабре инжиниринговый центр «Промбиотех» Алтайского государственного университета (АлтГУ) выпустит первую экспериментальную партию инновационного биопрепарата. Он создан на основе спорообразующих бактерий рода Bacillus.
    340
  • 05/10/2016

    Сибирские ученые разработали биоинсектициды, действующие избирательно на вредных насекомых

    ​Ученые научного центра вирусологии и биотехнологии "Вектор" разработали биоинсектициды на основе бакуловирусов, которые действуют только на вредных насекомых, не нанося вреда полезным, например, пчелам.
    488
  • 15/03/2016

    Алтайские ученые получили грант на создание химозина

    ​Ученые Алтайского государственного университета (АлтГУ) работают над созданием искусственного препарата - химозина. Их проект получил грант Российского фонда фундаментальных исследований.Химозин используется при изготовлении сычужных сыров.
    731
  • 28/07/2017

    АлтГУ и Минздрав Алтайского края заключили соглашение

    ​В рамках реализации Программы развития опорного университета Алтайский государственный университет укрепляет связи с региональными министерствами. Алтайский государственный университет и Министерство здравоохранения Алтайского края заключили соглашение о совместной деятельности.
    64
  • 08/08/2017

    Ученые установили, что древние жители Алтая выращивали гигантских овец

    Ученые из Алтайского государственного университета (АлтГУ) совместно со специалистами из Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН подготовили и осуществили палеогенетические исследования костных останков овец, обнаруженных на юге Западной Сибири при раскопках археологических памятников, которые датируются с помощью радиоуглеродного метода второй половиной III – началом II тыс.
    120
  • 22/03/2017

    Алтайский государственный университет – участник Сибирской сети по изучению изменений окружающей среды

    В начале 2017 года Алтайский государственный университет подписал Соглашение о создании консорциума – Сибирской сети по изучению изменений окружающей среды (SecNET), среди участников которого – 10 ведущих научных и образовательных центров Сибири: Национальный исследовательский Томский государственный университет, Югорский государственный университет, Институт водных и экологических систем СО РАН, Институт биологических систем криолитозоны СО РАН (Якутск), Северо-Восточный федеральный университета им.
    320
  • 20/10/2016

    Алтайский край приступает к реализации проекта в области селекции и семеноводства

    ​Алтайский государственный университет совместно с Федеральным исследовательским центром Института цитологии и генетики Сибирского отделения Российской академии наук примет участие в создании Сибирского селекционно-семеноводческого центра.
    767
  • 07/04/2016

    Администрация Алтайского края и РФФИ поддержали научные проекты АлтГУ

    ​Российский фонд фундаментальных исследований (РФФИ) обнародовал результаты конкурсов проектов фундаментальных научных исследований, проводимых фондом и субъектами Российской Федерации в 2016 году.   Впервые сразу 9 исследовательских групп Алтайского государственного университета стали победителями конкурсов на получение целевой поддержки от РФФИ и администрации Алтайского края.
    896
  • 12/10/2016

    АлтГУ и ИЦиГ СО РАН развивают сотрудничество

    ​Алтайский государственный университет совместно с Федеральным исследовательским центром Институтом цитологии и генетики Сибирского отделения Российской академии наук приступает к реализации научно-образовательного проекта по селекции и семеноводству.
    790
  • 03/11/2016

    АлтГУ укрепляет сотрудничество с израильскими учеными в области молекулярной иммунологии

    ​Химики Алтайского государственного университета развивают сотрудничество в области молекулярной иммунологии с израильским Университетом Тель-Авива. Группа молодых ученых под руководством доцента кафедры органической химии Алтайского госуниверситета, заведующего лабораторией иммунохимии отдела биоинженерии ФБУН ГНЦ ВБ "Вектор", к.
    503