Первую экспериментальную партию сыра на основе искусственного сычужного фермента, разрабатываемого учеными Алтайского госуниверситета (АлтГУ), планируется изготовить в 2018 году. Ученые вуза получили грант в 2 млн рублей на реализацию проекта по итогам конкурса Фонда содействия инновациям, сообщили в пресс-службе вуза.

"Первую партию сыра на основе отечественного химозина - искусственного сычужного фермента алтайской разработки положат на вызревание в этом году, работа идет вместе со специалистами НИИ сыроделия края. Проект "Разработка технологии получения рекомбинантных ферментов на основе Bacillus subtilis" победил в конкурсе Фонда содействия инновациям, ученые взяли грант в 2 млн рублей. Авторы проекта - коллектив Межфакультетского студенческого конструкторско-технологическое бюро "УМНИК", - сказали в пресс-службе вуза.

Суть проекта - в замене природных сычужных ферментов в производстве на искусственные. Проект является продолжением работы ученых АлтГУ и ряда НИИ страны по разработке искусственных ферментов - химозина и альфа-амилазы. По словам руководителя межфакультетского конструкторско-технологическое бюро, доцента кафедры органической химии Дмитрия Щербакова, классический способ получения сычужного фермента - из желудка молодых телят. Около 30 лет назад в мире стали прекращать такой способ производства, так как при этом погибало много животных.

Как сообщалось ранее, впервые сотрудники АлтГУ занялись разработкой отечественного химозина в 2015 году с целью импортозамещения, чтобы создать искусственный химозин, который будет дешевле зарубежных аналогов как минимум втрое. С точки зрения химии и биологии между натуральным и созданным в пробирке химозином нет никаких отличий - это белковый препарат, в котором нет генной модификации. На сегодня в России нет ни одного производителя химозина - продукт лишь импортируется. Общая потребность сыродельческого производства страны в препарате оценивается примерно в 26 тонн в год.

Химозин - фермент, который вырабатывается в желудочных железах млекопитающих и используется для производства сычужных сыров. С его помощью создаются такие сыры, как "Швейцарский", "Голландский", "Костромской", "Чеддер" и многие другие. Альфа-амилаза - востребованный в сельском хозяйстве и пищевой промышленности фермент, который используют для получения сахара из крахмала, усиления свойств моющих средств.

В Алтайском крае производится каждая седьмая тонна сыра в стране, и в основном это - сычужные сыры.

Похожие новости

  • 26/02/2016

    Алтайские ученые открыли "эликсир молодости"

    ​Алтайские ученые завершили тестирование лекарства от старости. При создании "эликсира молодости" использовались новейшие достижения биотехнологии. Ученые Алтайского государственного университета разработали препарат, который позволяет активировать процессы выработки организмом собственных стволовых клеток, запускает процесс обновления тканей и поддерживает их в состоянии биологически молодого организма.
    1424
  • 17/03/2017

    АлтГУ представит в Сколково проект газоанализатора по определению заболеваний человека

    ​Выпускник старейшего итальянского вуза - Университета Триеста (Trieste University), а ныне преподаватель физико-технического факультета Алтайского государственного университета, PhD, специализирующийся на клинической инженерии, Фабио Рищика стал одним из полуфиналистов конкурса инновационных проектов регионального этапа стартап-тура "Открытые инновации", который сегодня, 16 марта, начинает свою работу в Барнауле.
    608
  • 06/06/2017

    В АлтГУ названы 26 команд-победителей конкурса студенческих научных обществ и конструкторских бюро

    3 июня в Алтайском государственном университете состоялось торжественное закрытие и награждение победителей III Всероссийского конкурса студенческих научных обществ и конструкторских бюро.  Конкурс был организован по двум номинациям: «Лучшие студенческие научные общества (научные клубы) вузов России» и «Лучшие студенческие конструкторские бюро (лаборатории) вузов России».
    778
  • 18/03/2017

    Эксперты Сколково дадут оценку 10-ти инновационным проектам Алтайского госуниверситета

    ​17 марта, в Барнауле будут объявлены победители конкурса инновационных проектов регионального этапа стартап-тура "Открытые инновации". Из 30 проектов, вышедших в полуфинал конкурса, 10 - Алтайского государственного университета.
    568
  • 29/06/2016

    Аспирант АлтГУ разработал программу по выявлению мошенников

    ​Аспирант 1 курса физико-технического факультета Алтайского государственного университета Александр Александрович Капитанов представит разработанный им программный продукт по выявлению мошеннических действий с банковскими и другими видами карт на всероссийском конкурсе молодых специалистов компании "Роснефть".
    841
  • 02/06/2017

    Алтайский госуниверситет встречает молодых ученых - участников Всероссийского конкурса СНО

    ​1 июня Алтайский государственный университет встречает участников III Всероссийского конкурса студенческих научных обществ и конструкторских бюро, в котором примут участие более 60 студенческих научных объединений со всей России.
    934
  • 04/02/2017

    Представители Фонда «Сколково» положительно оценили работу Алтайского государственного университета

    ​3 февраля в Алтайском государственном университете (АлтГУ) состоялась встреча с представителями Фонда «Сколково» во главе с руководителем департамента регионального развития Фонда Александром Окуневым.
    613
  • 07/04/2016

    Администрация Алтайского края и РФФИ поддержали научные проекты АлтГУ

    ​Российский фонд фундаментальных исследований (РФФИ) обнародовал результаты конкурсов проектов фундаментальных научных исследований, проводимых фондом и субъектами Российской Федерации в 2016 году.   Впервые сразу 9 исследовательских групп Алтайского государственного университета стали победителями конкурсов на получение целевой поддержки от РФФИ и администрации Алтайского края.
    1356
  • 15/03/2016

    Алтайские ученые получили грант на создание химозина

    ​Ученые Алтайского государственного университета (АлтГУ) работают над созданием искусственного препарата - химозина. Их проект получил грант Российского фонда фундаментальных исследований.Химозин используется при изготовлении сычужных сыров.
    1057
  • 04/03/2017

    Что мешает развитию науки на Алтае

    ​В феврале отмечался День российской науки. По ряду причин Алтайский край нельзя отнести к числу развитых регионов в научном плане. В разговоре с  экспертами «ПОЛИТСИБРУ» решил выяснить основные проблемы, препятствующие развитию науки в регионе.
    736