Команда учёных опорного Алтайского госуниверситета создала уникальную коллекцию микроорганизмов и теперь приступила к опытно-промышленным испытаниям. Подробнее об этой работе «Вестям Алтая» рассказала ведущий сотрудник инжинирингового центра «ПромБиотех» Алёна Иркитова. 

Химозин – это молокосвёртывающий фермент, который в основном применяется в сыроделии. В России нет отечественного химозина совсем, он завозной, в основном, европейский. И учёными Алтайского госуниверситета уже на протяжении нескольких лет ведётся разработка по получению отечественного химозина. Коллектив под руководством Дмитрия Николаевича Щербакова достаточно давно разрабатывает штаммы-продуценты, то есть получают активные штаммы, которые способны этот фермент вырабатывать. Наш коллектив присоединился к этой работе, и мы выводим эксперимент из пробирки, из колбы. То есть масштабируем. Потому что все микробиологические процессы в условиях колбы и в условиях реальной промышленности ведут себя достаточно по-разному. Потому что условия среды сразу сильно меняются. В колбе мы как задали питательные свойства, так больше никак не вмешиваемся в этот процесс. Микроорганизм там что-то съел, что-то выделил, мы уже не можем на это повлиять. А в условиях производства мы на это можем повлиять. 

Наша задача здесь – масштабировать, довести технологию получения до промышленного образца. И, соответственно, следующий этап – это уже настоящее производство. Процесс достаточно сложный, но очень интересный. Если говорить в целом, то от начала получения штамма до выхода готового продукта – это достаточно долго, потому что нет своих аналогов, поэтому ты проходишь всё сначала, учишься. Это будет важно для нашей отечественной пищевой промышленности. 

Наше отечественное сыроделие сегодня полностью завязано на импортных ферментах и на импортных заквасках. Но на заквасках, наверное, 99%, а на ферментах – 100%. У нас молоко своё, а компоненты европейские. Местные переработчики очень заинтересованы, потому что они постоянно зависят от этих скачков на ценообразование импортных компонентов. Поэтому, конечно, ждут. 
 
Алёна Иркитова, к.б.н., ведущий научный сотрудник инжинирингового центра «Промбиотех» АлтГУ. 

Видео
​​

Похожие новости

  • 20/11/2020

    Ученые АлтГУ научились улучшать противовирусные свойства лекарственных растений

    ​Ученые института химии и химико-фармацевтических технологий опорного Алтайского государственного университета добились уникального результата в рамках проекта «Получение антибактериальных и противовирусных субстанций растительного происхождения с заданным химическим составом для нужд биофармацевтического кластера».
    798
  • 11/02/2021

    В Алтайском крае создали первую российскую косметику для лечения ожогов на основе биосырья

    ​​​Ученые Алтайского государственного технического университета (АлтГТУ) разработали уникальную косметику из прополиса и пантогематогена, которые производят в Алтайском крае. Первые на российском рынке аэрозоли из биосырья будут использовать для ускоренного заживления механических и термических повреждений кожи, сообщила ТАСС завкафедрой технологии хранения и переработки зерна вуза Елена Егорова.
    287
  • 04/12/2020

    Алтайские ученые бурят ультразвуком астероиды и выявляют рак с помощью микрочипов

    ​​Пандемия, казалось бы, поставила жизнь на паузу. Однако не для ученых. О том, над какими разработками сейчас ломают головы передовые умы алтайских вузов – читайте в материале «Комсомолки». Как изучают то, чего нет… Кафедра методов и средств измерений и автоматизации Бийского технологического института занимается тем, чего казалось бы и нет – ультразвуком.
    806
  • 03/12/2020

    Барнаульские студенты представили инновационные разработки для пищевой отрасли

    ​На кафедре технологии хранения и переработки зерна Алтайского государственного технического университета усовершенствовали технологию производства растительного молока.    «Молоко и питьевые сливки, сделанные на основе растительного сырья, – это напитки, предназначенные для потребителей с индивидуальной непереносимостью лактозы и молочного казеина.
    437
  • 17/02/2021

    День химика 2021

    Химическая и нефтехимическая промышленность – одна из самых современных, сложных и экономически значимых отраслей экономики. Ее продукция крайне разнообразна: от минеральных удобрений до фармацевтической продукции, от автомобильных масел до бытовой химии.
    733
  • 19/02/2021

    Данные учёных ТГУ помогут в обследовании пациентов с инсультом

    Учёные лаборатории нейробиологии ТГУ в ходе серии экспериментов, проведённых с использованием модели ишемического инсульта у крыс, получили новые данные о процессах, которые происходят в очаге поражения головного мозга.
    288
  • 28/04/2021

    Учёным-биологам АлтГУ в поисках лекарства от рака помогают пептиды

    В Год науки и технологий мы предложили молодым репортёрам изучить разработки алтайских учёных. После этого они подготовили материалы о тех, которые показались им наиболее интересными, заслуживающими внимания.
    233
  • 24/03/2021

    Учёные ТПУ нашли способ эффективнее прогнозировать свойства изотопологов диоксида хлора

    Ученые Томского политехнического университета провели исследование изотопа 35ClO2 и разработали математическую модель и программное обеспечение, которые позволяют предсказывать его характеристики в десятки раз точнее по сравнению с известными результатами.
    272
  • 24/03/2021

    «Большие вызовы» юным талантам

     23 марта в Алтайском государственном техническом университете прошел региональный этап Всероссийского конкурса научно-технологических проектов «Большие вызовы».   Всероссийский конкурс научно-технологических проектов – это масштабное мероприятие для старшеклассников и студентов, которые занимаются научной или исследовательской деятельностью.
    253
  • 30/03/2021

    Более 1500 абитуриентов посетили День открытых дверей в НГУ

    День открытых дверей – повод обсудить любые вопросы с представителями факультетов и приемной комиссией университета. Деканы факультетов и институтов провели презентации, на которых рассказали об особенностях учебных программ и перспективах трудоустройства.
    290