​На кафедре технологии хранения и переработки зерна Алтайского государственного технического университета усовершенствовали технологию производства растительного молока.    

«Молоко и питьевые сливки, сделанные на основе растительного сырья, – это напитки, предназначенные для потребителей с индивидуальной непереносимостью лактозы и молочного казеина. Кроме этой категории населения, растительные аналоги молока и сливок популярны у вегетарианцев – как дополнительный источник легкоусвояемых протеинов, – считают на кафедре технологии хранения и переработки зерна АлтГТУ – Растительные молоко и сливки – достаточно новые, но развивающиеся виды продукции на российском продовольственном рынке».  

В условиях промышленности растительные аналоги коровьего молока и сливок производятся из сои, различных видов орехов и злаков. Безусловно, самые вкусные из этого перечня – ореховые напитки.  

На кафедре АлтГТУ предложили изменить известную промышленную технологию, и заменить ореховые ядра высокобелковой полуобезжиренной мукой из масличного сырья. 

На решение обозначенных задач и были направлены исследования студентов 1-го курса магистратуры направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья» – Анастасии Акинфеевой и Екатерины Запорожан, выполненные под руководством доктора технических наук, заведующей кафедрой «Технология хранения и переработки зерна» Елены Егоровой.  

Студентки представили молоко и питьевые сливки на основе ореховой муки (размолотого промышленного жмыха орехов, имеющего пищевое назначение). К настоящему времени эти технологии уже отработаны и ждут своей реализации в условиях промышленного производства. Согласно прогнозам, себестоимость напитков должна быть ниже себестоимости таких же напитков из ядра орехов в 2–2,5 раза. 

Сейчас в разработке получение растительных аналогов молока и питьевых сливок из семян подсолнечника.    

Сама возможность реализации идеи получения эмульсионных напитков типа «растительное молоко» и «растительные сливки» появилась благодаря специализированному оборудованию – генератору ультразвуковых волн, разработанному в лаборатории акустических процессов и аппаратов Бийского технологического института АлтГТУ и обеспечивающему необходимые параметры обработки пищевых сред любого состава и консистенции.

Источники

Студенты АлтГТУ представили инновационные разработки для пищевой отрасли
Московский Комсомолец # Барнаул. На Алтае (brl.mk.ru), 02/12/2020
Алтайские студентки представили молоко и питьевые сливки на основе ореховой муки
Комсомольская правда (alt.kp.ru), 02/12/2020
Студенты АлтГТУ представили растительные молоко и сливки из ореховой муки
Аргументы и Факты (altai.aif.ru), 02/12/2020
Студенты АлтГТУ представили растительные молоко и сливки из ореховой муки
News-Life (news-life.pro), 02/12/2020
Студенты АлтГТУ открыли новый способ производства растительного молока
Новости Барнаула (barnaul-news.net), 02/12/2020
Студенты АлтГТУ открыли новый способ производства растительного молока
ИА Амител (amic.ru), 02/12/2020
Студенты АлтГТУ представили инновационные разработки для пищевой отрасли
ПолитСибРу (politsib.ru), 02/12/2020
Студенты Алтайского государственного технического университета имени Ивана Ползунова представили инновационные разработки для пищевой отрасли
Новости Барнаула (barnaul-news.net), 02/12/2020
Студенты Алтайского государственного технического университета имени Ивана Ползунова представили инновационные разработки для пищевой отрасли
Официальный сайт Алтайского края (altairegion22.ru), 02/12/2020
Барнаульские студенты представили инновационные разработки для пищевой отрасли
Официальный сайт г. Барнаул (barnaul.org), 02/12/2020

Похожие новости

  • 20/11/2020

    Ученые АлтГУ научились улучшать противовирусные свойства лекарственных растений

    ​Ученые института химии и химико-фармацевтических технологий опорного Алтайского государственного университета добились уникального результата в рамках проекта «Получение антибактериальных и противовирусных субстанций растительного происхождения с заданным химическим составом для нужд биофармацевтического кластера».
    709
  • 22/10/2020

    «Сухой мед», антибиотик из люпина и машина для прополки. Как мечты о светлом будущем толкают молодежь в науку

    ​Некоторые считают, что молодежь думает только о мемах, тусовках и новых гаджетах. Студенты, магистранты и аспиранты алтайских вузов развенчивают этот миф. У них в головах — наука и проекты для промпредприятий.
    358
  • 04/12/2020

    Алтайские ученые бурят ультразвуком астероиды и выявляют рак с помощью микрочипов

    ​​Пандемия, казалось бы, поставила жизнь на паузу. Однако не для ученых. О том, над какими разработками сейчас ломают головы передовые умы алтайских вузов – читайте в материале «Комсомолки». Как изучают то, чего нет… Кафедра методов и средств измерений и автоматизации Бийского технологического института занимается тем, чего казалось бы и нет – ультразвуком.
    707
  • 16/11/2020

    О проекте молодых ученых Противоракового центра АлтГУ

    Газета «Вечерний Барнаул» опубликовала статью под названием «Ксения на "Старте"», посвященную проекту молодых ученых опорного Алтайского государственного университета по разработке рекомбинантного фермента заживляющего действия.
    379
  • 18/12/2020

    Барнаульские студенты участвуют в реализации исследовательских и научных проектов

    ​​Подключаясь к реализации исследовательских и научных проектов, студенты делают первые шаги в профессиональной деятельности. На этой неделе ректор Алтайского государственного технического университета Андрей Марков провел переговоры с руководством группы компаний пищевой промышленности «ЭФКО» и испытательным центром технических средств железнодорожного транспорта.
    424
  • 14/11/2018

    Алтайские ученые запатентовали рецептуру пшеничного хлеба с добавлением гриба Чага

    Группа ученых Алтайского государственного технического университета имени Ивана Ползунова предлагает включать древесный гриб Чага (трутовик скошенный) в качестве добавки при производстве пшеничного хлеба.
    3846
  • 24/08/2020

    Новый вид бабочек-древоточцев

    Авторитетный немецкий научный журнал «Зоология на Ближнем Востоке», индексируемый в Scopus и Web of Science, опубликовал результаты исследовательской работы профессора кафедры экологии, биохимии и биотехнологии Института биологии и биотехнологии Алтайского государственного университета, доктор биологических наук Романа Викторовича Яковлева совместно со старшим научным сотрудником Института зоологии АН Азербайджана (Institute of Zoology, Azerbaijan National Academy of Science) Натальей Снеговой.
    397
  • 07/12/2020

    Единственное в России производство радиофармпрепарата с таллием-199 запущено на циклотроне ТПУ

    ​На циклотроне Томского политехнического университета запущено производство радиофармпрепарата «Таллия хлорид, 199Tl» на основе радиоактивного изотопа таллия-199. На сегодняшний день оно единственное в России.
    584
  • 10/12/2020

    Генетики КемГУ доказали прямую связь между увеличенным содержанием отдельных бактерий в дыхательных путях с уровнем мутаций в клетках крови

    ​Учёные кафедры физиологии и генетики Кемеровского государственного университета завершили трёхлетний цикл научно-исследовательских работ по проекту «Связь состава респираторной микрофлоры с активностью генома и мутагенными эффектами у жителей угольного промышленного региона», получившему финансовую поддержку Российского научного фонда в размере 18 млн рублей.
    355
  • 03/07/2019

    Два проекта Алтайского государственного университета победили в конкурсе Фонда содействия инновациям по программе «СТАРТ»

    По итогам конкурса поддержку получили три заявки из Алтайского края, две из которых – проекты ученых опорного Алтайского государственного университета. Так, одним из победителей конкурса стал проект ученых Алтайского государственного университета «Разработка Wi-Fi meshсети Алтай» (научный руководитель проекта – кандидат технических наук, начальник отдела информационных технологий и инноваций в образовании Олег Терновой).
    952