​На кафедре технологии хранения и переработки зерна Алтайского государственного технического университета усовершенствовали технологию производства растительного молока.    

«Молоко и питьевые сливки, сделанные на основе растительного сырья, – это напитки, предназначенные для потребителей с индивидуальной непереносимостью лактозы и молочного казеина. Кроме этой категории населения, растительные аналоги молока и сливок популярны у вегетарианцев – как дополнительный источник легкоусвояемых протеинов, – считают на кафедре технологии хранения и переработки зерна АлтГТУ – Растительные молоко и сливки – достаточно новые, но развивающиеся виды продукции на российском продовольственном рынке».  

В условиях промышленности растительные аналоги коровьего молока и сливок производятся из сои, различных видов орехов и злаков. Безусловно, самые вкусные из этого перечня – ореховые напитки.  

На кафедре АлтГТУ предложили изменить известную промышленную технологию, и заменить ореховые ядра высокобелковой полуобезжиренной мукой из масличного сырья. 

На решение обозначенных задач и были направлены исследования студентов 1-го курса магистратуры направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья» – Анастасии Акинфеевой и Екатерины Запорожан, выполненные под руководством доктора технических наук, заведующей кафедрой «Технология хранения и переработки зерна» Елены Егоровой.  

Студентки представили молоко и питьевые сливки на основе ореховой муки (размолотого промышленного жмыха орехов, имеющего пищевое назначение). К настоящему времени эти технологии уже отработаны и ждут своей реализации в условиях промышленного производства. Согласно прогнозам, себестоимость напитков должна быть ниже себестоимости таких же напитков из ядра орехов в 2–2,5 раза. 

Сейчас в разработке получение растительных аналогов молока и питьевых сливок из семян подсолнечника.    

Сама возможность реализации идеи получения эмульсионных напитков типа «растительное молоко» и «растительные сливки» появилась благодаря специализированному оборудованию – генератору ультразвуковых волн, разработанному в лаборатории акустических процессов и аппаратов Бийского технологического института АлтГТУ и обеспечивающему необходимые параметры обработки пищевых сред любого состава и консистенции.

Источники

Студенты АлтГТУ представили инновационные разработки для пищевой отрасли
Московский Комсомолец # Барнаул. На Алтае (brl.mk.ru), 02/12/2020
Алтайские студентки представили молоко и питьевые сливки на основе ореховой муки
Комсомольская правда (alt.kp.ru), 02/12/2020
Студенты АлтГТУ представили растительные молоко и сливки из ореховой муки
Аргументы и Факты (altai.aif.ru), 02/12/2020
Студенты АлтГТУ представили растительные молоко и сливки из ореховой муки
News-Life (news-life.pro), 02/12/2020
Студенты АлтГТУ открыли новый способ производства растительного молока
Новости Барнаула (barnaul-news.net), 02/12/2020
Студенты АлтГТУ открыли новый способ производства растительного молока
ИА Амител (amic.ru), 02/12/2020
Студенты АлтГТУ представили инновационные разработки для пищевой отрасли
ПолитСибРу (politsib.ru), 02/12/2020
Студенты Алтайского государственного технического университета имени Ивана Ползунова представили инновационные разработки для пищевой отрасли
Новости Барнаула (barnaul-news.net), 02/12/2020
Студенты Алтайского государственного технического университета имени Ивана Ползунова представили инновационные разработки для пищевой отрасли
Официальный сайт Алтайского края (altairegion22.ru), 02/12/2020
Барнаульские студенты представили инновационные разработки для пищевой отрасли
Официальный сайт г. Барнаул (barnaul.org), 02/12/2020

Похожие новости

  • 20/11/2020

    Ученые АлтГУ научились улучшать противовирусные свойства лекарственных растений

    ​Ученые института химии и химико-фармацевтических технологий опорного Алтайского государственного университета добились уникального результата в рамках проекта «Получение антибактериальных и противовирусных субстанций растительного происхождения с заданным химическим составом для нужд биофармацевтического кластера».
    797
  • 04/12/2020

    Алтайские ученые бурят ультразвуком астероиды и выявляют рак с помощью микрочипов

    ​​Пандемия, казалось бы, поставила жизнь на паузу. Однако не для ученых. О том, над какими разработками сейчас ломают головы передовые умы алтайских вузов – читайте в материале «Комсомолки». Как изучают то, чего нет… Кафедра методов и средств измерений и автоматизации Бийского технологического института занимается тем, чего казалось бы и нет – ультразвуком.
    806
  • 26/03/2021

    Учёные АлтГУ разрабатывают уникальную технологию диагностики заболеваний лёгких у детей

    Ученые Института математики и информационных технологий Алтайского государственного университета реализуют проект по созданию диагностики заболеваний легких в детском возрасте.  Магистрант Института математики и информационных технологий АлтГУ Вячеслав Мауль под руководством доцента кафедры информатики ИМИТ, кандидата медицинских наук Алексея Илларионовича Пиянзина работает над реализацией проекта «Разработка технологии интеллектуального анализа аускультативных звуков легких у детей», в рамках которого новый диагностический комплекс позволит проводить педиатрам более точную диагностику бронхолегочных заболеваний у детей на ранних этапах развития.
    510
  • 16/11/2020

    О проекте молодых ученых Противоракового центра АлтГУ

    Газета «Вечерний Барнаул» опубликовала статью под названием «Ксения на "Старте"», посвященную проекту молодых ученых опорного Алтайского государственного университета по разработке рекомбинантного фермента заживляющего действия.
    478
  • 16/02/2021

    На Алтае разработали отечественный аналог фермента, без которого нельзя сварить твёрдые и полутвёрдые сыры

    Команда учёных опорного Алтайского госуниверситета создала уникальную коллекцию микроорганизмов и теперь приступила к опытно-промышленным испытаниям. Подробнее об этой работе «Вестям Алтая» рассказала ведущий сотрудник инжинирингового центра «ПромБиотех» Алёна Иркитова.
    248
  • 19/03/2021

    Разработанный учеными АлтГУ метод регенерации клеток кожи человека получил высокую оценку практикующих врачей

    Ученые Научно-исследовательского института Алтайского государственного университета завершили первый этап разработки уникального материала для восстановления поврежденной кожи человека. Благодаря новому методу восстановление больных идет гораздо быстрее, нежели при использовании традиционных схем лечения.
    570
  • 28/04/2021

    Учёным-биологам АлтГУ в поисках лекарства от рака помогают пептиды

    В Год науки и технологий мы предложили молодым репортёрам изучить разработки алтайских учёных. После этого они подготовили материалы о тех, которые показались им наиболее интересными, заслуживающими внимания.
    224
  • 22/10/2020

    «Сухой мед», антибиотик из люпина и машина для прополки. Как мечты о светлом будущем толкают молодежь в науку

    ​Некоторые считают, что молодежь думает только о мемах, тусовках и новых гаджетах. Студенты, магистранты и аспиранты алтайских вузов развенчивают этот миф. У них в головах — наука и проекты для промпредприятий.
    600
  • 18/12/2020

    Барнаульские студенты участвуют в реализации исследовательских и научных проектов

    ​​Подключаясь к реализации исследовательских и научных проектов, студенты делают первые шаги в профессиональной деятельности. На этой неделе ректор Алтайского государственного технического университета Андрей Марков провел переговоры с руководством группы компаний пищевой промышленности «ЭФКО» и испытательным центром технических средств железнодорожного транспорта.
    513
  • 24/03/2021

    «Большие вызовы» юным талантам

     23 марта в Алтайском государственном техническом университете прошел региональный этап Всероссийского конкурса научно-технологических проектов «Большие вызовы».   Всероссийский конкурс научно-технологических проектов – это масштабное мероприятие для старшеклассников и студентов, которые занимаются научной или исследовательской деятельностью.
    250