Способ увеличения срока хранения кефира на основе растительного комплекса разработали ученые СВФУ. Авторы предложили добавлять в уже готовый кефир порошок из сухой смеси лишайников Cladonia, листьев брусники и толокнянки в соотношении 18:1:1, в количестве 0,5% к массе кефира. Предварительно этот порошок подвергается механохимической активации в шаровой мельнице при скорости 1200-1500 об/мин в течение пары минут. Процесс проходит одну технологическую стадию без добавления растворителей. 

Одна из авторов разработки, профессор биологического отделения Института естественных наук Северо-восточного федерального университета Надежда Чирикова рассказывает: 

«Якуты с давних времен знали ценность трав, используемых в пищу. Местные растения за короткое лето успевают накапливать биологически активные соединения, обладающие высокой физиологической активностью. При выборе состава фитокомплекса мы учитывали несколько факторов: необходимость максимального обогащения продуктов биологически ценными компонентами, достижение оптимальной концентрации с точки зрения их лечебного воздействия на организм и получение готовой продукции с высокими органолептическими свойствами». 

За год разработок в ходе экспериментов рассматривались разные вариации концентрации фотокомплекса, пока не был найдет оптимальный. Натуральная добавка обладает антибактериальной и антиоксидантной активностью, которая приводит к уменьшению окисления продукта и, как следствие – к увеличению срока хранения. При этом вкус кефира не изменяется: 

«Гармоничное сочетание органических соединений фитокомплекса сохраняет естественный вид, запах и вкус кефира. Калорийность продукта при этом остается прежней и питательные качества также не снижаются. Благодаря водорастворимому полисахаридному комплексу и фенольным соединениям растительного происхождения повышаются биологическая ценность и профилактические свойства пищевого продукта, а также сохраняется свежесть и увеличивается срок его хранения», – прокомментировала профессор.  

Как отмечается в исследовании, сырье не нуждается в экстракционных и гидролизных стадиях обработки биосырья, метод также не подразумевает участие растворителей. Это обеспечивает сокращение ресурсо- и энергоемкости технологического процесса.  



Источник: www.s-vfu.ru

Похожие новости

  • 12/02/2021

    Санкт-Петербург и Якутия создадут совместную лабораторию для исследования флоры Арктики

     Научные учреждения Санкт-Петербурга и Якутии в рамках Научно-образовательного центра (НОЦ) "Север" до конца года создадут лабораторию по исследованию флоры Арктики. Об этом 11 февраля сообщили в пресс-службе администрации Петербурга.
    773
  • 18/03/2021

    Академик Александр Сергеев посетил СВФУ

    В рамках визита руководителю РАН представили лаборатории Арктического инновационного центра Северо-Восточного федерального университета, Музей мамонта и лабораторию палеогенетики. Александр Сергеев проявил большой интерес к увиденному, задавал вопросы исследователям СВФУ.
    484
  • 11/04/2019

    Ученые ТПУ изучают, чем загрязнена река в промышленном районе Индии

    ​Исследователи Томского политехнического университета (ТПУ) привезли пробы воды из Дамодара – одной из самых грязных рек Индии; изучив состав и миграцию вредных веществ, политехники вместе с коллегами из России, Китая и Индии намерены предложить меры по очистке и предотвращению дальнейшего загрязнения реки, сообщила пресс-служба вуза.
    1557
  • 24/02/2021

    Исследованы свойства микроорганизмов, найденных 5 лет назад в одной из пещер Манского района Красноярского края

    В Красноярском крае ученые обнаружили микроорганизмы, которые убивают бактерии, сообщил на своей странице на Facebook глава Манского района Артем Черных. На самом деле открытие было сделано еще 5 лет назад.
    424
  • 30/03/2021

    Более 1500 абитуриентов посетили День открытых дверей в НГУ

    День открытых дверей – повод обсудить любые вопросы с представителями факультетов и приемной комиссией университета. Деканы факультетов и институтов провели презентации, на которых рассказали об особенностях учебных программ и перспективах трудоустройства.
    420
  • 02/06/2021

    III Байкальская международная научная конференция «Снежный покров, атмосферные осадки, аэрозоли: химия и климат»

    Иркутский национальный исследовательский технический университет организовал III   Байкальскую международную научную конференцию «Снежный покров, атмосферные осадки, аэрозоли: химия и климат».
    680
  • 15/12/2020

    Результаты исследований для Арктики представят студенты ТПУ на научной сессии ЮНЕСКО

    ​​​Студентки Инженерной школы природных ресурсов Томского политехнического университета Алина Орлова и Ирина Оберемок выступят на научной сессии «Молодые лидеры науки – 2020», организованной Международным центром компетенций в горнотехническом образовании под эгидой ЮНЕСКО.
    697
  • 10/03/2021

    Изучение планктона цифровой голографической камерой поможет экологии

    Ученые лаборатории радиофизических и оптических методов изучения окружающей среды РФФ ТГУ нашли способ определять загрязнения водоемов по планктону. Основной инструмент – цифровая голографическая камера.
    437
  • 04/12/2020

    Итоги онлайн-школы, посвященной изучению речных систем

    ​​Опубликованы видеозаписи всех лекций, прошедших в рамках Школы молодых ученых «Изменчивость загрязняющих веществ и наносов в речных системах: мониторинговые исследования для выявления антропогенного воздействия».
    1043
  • 25/03/2021

    Биологи ТГУ выяснят концентрацию микропластика в Угрюм-реке

    Учёные ТГУ, занимающиеся исследованием микропластика в почве, воде и живых организмах, проведут обследование реки Нижняя Тунгуска в Эвенкийском районе Красноярского края. Проект поддержан грантом Восточно-Сибирской нефтегазовой компании, которая содействует экологическим исследованиям на территории, где ведёт добычу полезных ископаемых.
    292