Уникальная технология производства низкокалорийного кваса была разработана Алтайскими учеными из университета АлтГТУ. 

По вкусу диетический квас от обычного почти не отличается, а по свойствам – даже превосходит. Топинамбур, который ученые используют вместо сахара, содержит инулин. Инулин – сложный углевод с пребиотическими свойствами. Он улучшает работу пищеварения, стабилизует сахар в крови, помогает метаболизму. Таким образом, алтайские ученые достигли двух целей: напиток стал менее сладким и более полезным. 

«Учитывая нынешний тренд на здоровое питание и снижение «добавленного» сахара в продуктах, у нас родилась идея заменить сахарозу в квасе на инулин, — рассказывает заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия АлтГТУ Владимир Вагнер. — Эту идею поддержали в регионе. Мы получили грант из краевого бюджета на разработку низкокалорийного кваса, а также помощь предприятия-партнера — Волчихинского пивоваренного завода, который заинтересован в дальнейшем производстве полезного напитка».​​ 

Ученые уже получили патент на технологию, и первые пробные партии будут выпущены к началу лета. Сейчас перед группой разработчиков стоит новая цель – чтобы продукт понравился по вкусу. Только тогда, по их мнению, он закрепится на рынке. 

«У диетического кваса, где 80 процентов сахара заменены сиропом топинамбура, привычный хлебный вкус с слегка заметным привкусом земляной груши. Он менее сладкий, поэтому прекрасно подойдет для приготовления летней окрошки. Если же сахар полностью заменить на топинамбур, то привкус будет сильнее, поэтому мы остановились на соотношении в 20:80», — подчеркнул Владимир Вагнер.​ 
 
Источник: www.altstu.ru 

Источники

Диетический квас без сахара
Научная Россия (scientificrussia.ru), 02/03/2021

Похожие новости

  • 25/02/2021

    Научный брифинг: учёные Алтайского ГАУ представили результаты исследований 2020 года

    ​В рамках мероприятий, приуроченных ко Дню российской науки, в Алтайском аграрном университете состоялся запуск проекта «Научный брифинг». В формате онлайн представители научных школ аграрного университета, совместно с партнерами из других российских вузов и научных центров, представили результаты своих исследований, рассказали о новых разработках.
    380
  • 25/01/2021

    Алтайские ученые получили патент на производство низкокалорийного кваса из топинамбура

    ​Волчихинский пивоваренный завод и Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова в декабре 2020 года получили патент на изобретение «Способ производства кваса».  Ученые предлагают в качестве заменителя сахара использовать концентрат экстракта корнеплодов топинамбура.
    590
  • 19/10/2020

    Свои разработки на форуме «Открытые инновации» в Сколково представляют ТГУ и АлтГУ

    ​С 19 по 21 октября в Сколково проходит Московский международный форум инновационного развития «Открытые инновации». В состав экспозиции Минобрнауки России вошли более 50 организаций – ведущие университеты страны, институты РАН, научно-исследовательские центры, малые инновационные предприятия.
    656
  • 12/08/2020

    Над какими проектами в Алтайском крае работают ученые

    ​Аспиранты Алтайского Государственного университета получили 8 грантов в конкурсе Российского фонда фундаментальных исследований. Это значимая, но не единственная поддержка для молодых ученых, занимающихся исследованиями.
    481
  • 15/10/2019

    Алтайские ученые разработали систему для создания лунок при посадке плодовых саженцев

    Инженеры студенческого конструкторского бюро Алтайского Государственного технического университета (АлтГТУ) разработали специальное устройство, которое делает лунки для посадки плодово-ягодных деревьев, что очень упростит работу аграриев.
    638
  • 26/09/2019

    Съедобную посуду из люпина будут производить в Барнауле

    Алтайские ученые изобрели съедобную посуду, изготовленную из люпина. Такая инициатива позволит не только защитить окружающую среду от бионеразлагаемой посуды из пластика, но и создать полезный продукт питания.
    942
  • 15/06/2020

    Ученые АлтГТУ разработали новую технологию получения пищевых добавок

    ​Ученые разработали новую технологию производства натуральных пищевых добавок из отходов растительного сырья. Добавки предназначены для молодняка крупного рогатого скота и позволят правильно сформировать их пищеварение в первые недели жизни.
    534
  • 25/06/2020

    Алтайские учёные продолжают исследования в области органического земледелия

    ​Второй год на опытных полях Алтайского государственного аграрного университета и в одном из хозяйств Усть-Пристаньского района производят органически чистую пшеницу и гречиху, на этих полях не используют пестициды и удобрения.
    586
  • 18/11/2020

    Прививка от истощения: о проекте молодого ученого из АГАУ

    Молодой ученый изучает инъекционную технологию внесения удобрений.  Аспирант инженерного факультета АГАУ Роман ПРОКОПЧУК занимается вопросами плодородия почв. Недавно его исследование - о точечном внесении жидких удобрений - поддержали грантом Российского фонда фундаментальных исследований.
    374
  • 26/08/2020

    Аспирант АГАУ изучает возможности восстановления ленточных боров после антропогенного воздействия

    ​Основу уникальных ленточных боров Юго-Западной Сибири составляют древостои, с преобладающей породой – сосна обыкновенная. Это вечнозеленое дерево, древесина которого широко применяется в хозяйственной деятельности человека.
    306