Первый конкурс мёда Красноярья организован с
прицелом на международный конгресс Apimondia-2021. Инициатором первого конкурса «Лучший мёд Красноярья», который прошёл на
базе Центра стандартизации и метрологии, стала Ассоциация «Пчеловоды
Красноярья». По словам её председателя и международного эксперта
продукции пчеловодства Ирины Бондарь, идея краевого конкурса мёда зрела
давно, но сейчас он просто необходим. Дело в том, что в 2021 году в Уфе
будет проходить 47-й международный Apimondia Congress. (Apis в переводе с
латыни – пчела, Mondiale – международный) Последний раз этот всемирный
медовый конгресс был в нашей стране в далёких 80-х годах. В текущем году
он прошёл в Монреале (Канада), а через два года состоится в столице
Башкирии.
«Кроме обсуждения общих проблем пчеловодов и тенденций отрасли там
будут определять и лучший мёд. Например, когда в 2017 году на конгрессе в
Турции в номинации «Монофлёрный мёд» победил элитный кемеровский мёд
«Дягилевый», его продажи и цена моментально взлетели! – рассказала Ирина Бондарь. – Сейчас
близкий к нам Алтай и Башкирия готовятся к международному конкурсу и
всерьёз претендуют на успех. Мы должны через два года выйти на мировой
конгресс со своим уникальным мёдом!».
Состоявшийся в «Красноярском центре стандартизации и метрологии»
медовый конкурс – это первый шаг наших пчеловодов к поставленной цели.
Вместе со специалистами «Красноярского ЦСМ» они хотят найти наиболее
качественные и уникальные по вкусу образцы – этакий эксклюзивный медовый
вкус «Енисейской Сибири». Сама Ирина Владимировна мечтает найти в крае
мёд с повышенным содержанием природного цинка. (Данный элемент участвует
в регулировании обмена углеводов, белков, жиров, деятельности половых
желез, повышает иммунитет, способствует заживлению ран.) Зачем? За тем
же, зачем пчеловоды Новой Зеландии выявили и доказали уникальные
свойства своего мёда манука.
Этот мёд получают из нектара новозеландского чайного дерева
(Leptospermum scoparium), известного сильными антимикробными свойствами.
Эту особенность в 1980-х годах обнаружил новозеландский биохимик
профессор Питер Молан (Peter Molan) – кстати, кавалер Ордена Британской
империи за заслуги перед медовой промышленностью. Причина целебных
свойств долгое время оставалась неизвестной, пока в 2008 году две
лаборатории отдельно друг от друга не обнаружили в составе меда
метилглиоксаль (MGO) — противомикробное вещество, которое содержится в
растениях, клетках животных и некоторых пищевых продуктах. Были
проведены тесты в отношении большого количества микробов, включая
патогены, резистентные к антибиотикам. В результате выяснилось, что мед
манука может убивать и рассеивать, в числе прочего, бактерии
стрептококка и стафилококка. Итог всех этих исследований – мёд манука во
всё мире «идёт на ура!» и продаётся в разы дороже любого другого.
«Учёные СО РАН в Новосибирске в результате лабораторных исследований
выяснили, что по целебным свойствам сибирские меды ничуть не уступают
мёду мануки. Впрочем, мы не собираемся опровергать уникальность мёда
мануки, мы хотим доказать уникальность свою, - подчеркнула Ирина Бондарь. –
Цель конкурса – привлечь внимание общественности к мёду, к продуктам
пчеловодства, найти лучшие образцы мёда красноярских производителей,
совместно с ЦСМ и научным сообществом найти и изучить особые свойства
красноярских медов, чтобы продвигать их продажи за пределы Красноярского
края и за рубеж».
К участию в первом красноярском медовом конкурсе организаторы
пригласили всех желающих пчеловодов края. Однако откликнулись пока
только 10 участников Ассоциации «Пчеловоды Красноярья», представившие 15
образцов в категории «Полифлёрный мёд» (разнотравье). Владимир
Болдырев, пчеловод из Емельяновского района, считает, что многие
держатели небольших пасек не хотят легализоваться и отдавать свой мёд на
лабораторные исследования – боятся, что их обложат поборами, а
лаборатория выдаст негативное заключение: «Лучше никакого результата,
чем плохой».
![<a class=]()
Владимир Болдырев" alt="DSCN2181.JPG" src="https://1line.info/upload/medialibrary/02e/02e11d267ad9c04549a61e67f618653a.JPG" style="margin:5px;" />
«Не буду говорить, лучше у них мёд или хуже, чем на зарегистрированных пасеках – всё зависит от пчеловода, пояснил Владимир Сергеевич. –
Мы, члены ассоциации «Пчеловоды Красноярья», - почти «промышленные»
производители, стараемся качать мёда как можно больше. Мы на виду, к нам
и требований больше. Ветеринарный контроль приезжает с обследованиями
на пасеки, расположенные даже достаточно далеко в лесу. Я считаю, что
будущее – за крупномасштабным производством мёда в хозяйствах, где
пчеловодство – основной вид деятельности».
Спасение относительно небольших пасек, как и в любой отрасли, - в
выпуске эксклюзивного продукта. На самом деле и в каждой стране, и в
каждом регионе есть свои меды. Например, во всём мире востребован мёд с
кипрея или Иван-чая, и у нас в Сибири его много. Плюс есть поле для
экспериментов, поиска необычных вкусов.
«Перспективным направлением в пчеловодстве, особенно для малых
хозяйств, является производство экологически чистого органического мёда»
- подчеркнула глава Ассоциации Ирина Бондарь. – У нас в крае для
производства органических продуктов есть всё необходимое: много
дикорастущих трав, в которые не попадает сельскохозяйственная химия,
плюс своя уникальная енисейская пчела, которую сохранили в удалённых
селениях в классических деревянных ульях староверы. Надо ещё решить
проблему лечения пчёл без применения антибиотиков. И тогда после
документального подтверждения «органичности» мёда покупатели станут
брать его по цене минимум в полтора раза выше мёда обычного!»
Но вернёмся собственно к сладкому конкурсу. Формат его организации и
проведения заметно отличался от типичных контрольных мероприятий. Для
мониторинга качества продукта специалисты Красноярского ЦСМ обычно сами
закупают образцы в обычных торговых сетях. По условиям же конкурса сами
пчеловоды представляли свою продукцию. ЦСМ не проводил исследования всех
образцов, поскольку участники конкурса представили образцы мёда уже с
заключениями лабораторных испытаний. Жюри ограничилось оценкой
органолептических свойств продукции.
«Это внешний вид, цвет, аромат, консистенция и, конечно, самое
главное – вкус. В принципе – всё то, что оценивает при выборе обычный
покупатель, просто наши специалисты и дегустаторы чувствуют всё это
тоньше и понимают причины тех или иных особенностей мёда, –
разъяснила заместитель председателя конкурсной комиссии, ведущий
специалист по стандартизации «Красноярского ЦСМ» Надежда Воронкина. –
Очень важно, что в составе жюри были реально работающие пчеловоды. Это
люди, которые знают все тонкости производства мёда, лично работают с
пчёлами. Мы сегодня узнали от них много того, о чём не подозревали даже
дегустаторы, эксперты и учёные. Я считаю, что в конкурсных комиссиях в
любой сфере деятельности обязательно должны быть профессионалы отрасли».
Надо сказать, что производство мёда – это тот случай, когда раз на раз,
год на год не приходится. К примеру, у одного и того же пчеловода мёд,
приобретённый специалистами «Красноярского ЦСМ» на осенней ярмарке 2018
года в ходе контрольной закупки, оказался лучшим среди всех образцов, а в
нынешнем конкурсе скатился в самый низ таблицы.
По результатам дегустации, которую проводила конкурсная комиссия в
составе пчеловодов, специалистов ЦСМ, учёных, представителей краевого
минсельхоза и «Центрально-Сибирской торгово-промышленной палаты», первое
место с одинаковым количеством баллов разделили луговой мёд ЛПХ Андрея
Старчевского (Боготольский район) и разнотравье ЛПХ Андрея Воднева
(Емельяновский район). На втором месте – луговой мёд пасеки Федотовых
(Большеулуйский район). Третье место поделили таёжный мёд ЛПХ Андрея
Старчевского и мёд-разнотравье КФХ Ирины Вайспекер (Сухобузимский
район).
«Я считаю, что первый конкурс мёда в Красноярском крае удался, - подвела итог заместитель председателя комиссии Надежда Воронкина. –
В то же время уверена (и более чем 40-летний опыт контроля качества это
подтверждает), что самостоятельная закупка образцов для оценки даёт
более объективную картину, чем образцы, представленные самими
производителями. Тем не менее, нужны и такие конкурсы, и мониторинг. Оба
эти инструмента помогают отсеивать некачественный мёд и наоборот
продвигать лучший качественный продукт».